【洗手作羹湯】菠菜沙茶牛肉炒麵

      菠菜沙茶牛肉炒麵      

偶爾發懶不想費工夫準備三菜一飯時,炒麵是最佳的省時兼清冰箱料理,基本上只要有幾把蔬菜加上一點肉片,就可做出一份簡易的炒飯,買不到中式油麵也沒關係,美國超市一定有賣的義大利麵條(spaghetti)也能做。

懷念家鄉味的游子們,只要在炒麵中加上香菇、一點沙茶或醬油,就能輕鬆做出台灣平價熱炒店的中華炒麵味道囉~


★菠菜沙茶牛肉炒麵★ (約2人份/1餐)
【材料】
蔥2根、胡蘿蔔1/2條、乾香菇3朵、中式菠菜(Chinese Spinach) 1/2包、油麵、牛肉約0.5~1磅、高湯或水1碗

【調味料】
沙茶醬、醬油、香油、米酒

【做法】
1)  乾香菇清洗,用水泡開(約需1小時或以上)。
*:.。購物小提示。.:* 我使用的是在H-mart買到的Dried Shitake Mushrooms 椎茸。

2)  牛肉逆紋切絲或小片(依個人喜好),以沙茶醬1大匙、醬油1小匙、高湯1小匙、沙拉油 1/2小匙抓勻略醃。
*:.。購物小提示。.:* 這裡使用的牛肉片是在美國超市Star Market買到的Beef Chunk Top 
Blade,這種肉片中間有一條半透明的筋,拿來燉煮牛肉很適合,當成炒菜的肉絲用,也較不需擔心炒過頭肉會太老。
*:.。購物小提示。.:* 我用的是牛頭牌沙茶醬及萬家鄉的陳年醬油,這兩者都可在華人超市(香港超市、H-mart等)買到。

3)  蔥切段、胡蘿蔔切絲、香菇去梗、切片備用。
4)  菠菜清洗乾淨、切段。
*:.。小提示1。.:* 由於菠菜葉梗較容易卡沙,清洗需要一些時間,在這步驟前可先開大火煮水,準備汆燙麵條用。

5)  水煮滾後先加入1小匙鹽,再將麵條放入沸水中,轉至中火汆燙。
*:.。小提示2。.:* 根據阿基師的說法,加鹽可讓麵條在汆燙的過程中不會一直吃水,導致最後下鍋拌炒時出現麵條出水的情況。

 *:.。購物小提示。.:* 我今天使用的是在華人超市買到的麵館「台灣油麵」

6)  煮麵的同時,另外拿一炒鍋,開中火燒熱鍋子後,放入醃好的牛肉絲,快速拌炒至肉絲表面變色,約 5~6分熟後盛起,放置一旁備用。(放在盤中的牛肉絲會漸漸滲出湯汁,是正現象。湯汁部最後拌炒時可一起加入)
 *:.。小提示3。.:* 因為醃肉的時候已經先加入1/2匙的沙拉油,加上牛肉本身也有油脂,此時下鍋 
                         快炒,鍋中就不需再另外倒油。

7)  炒完牛肉絲後的原鍋,依狀況再倒入一些沙拉油,開中火,依序放入蔥段爆香、胡蘿蔔絲
      拌炒、再放入香菇片炒出香味。



8)  洗淨切段的菠菜放入鍋中(中火)一起翻炒至葉子變軟,這時如果覺得料太乾不易拌炒,可
     看狀況再加入2、3匙至半碗高湯或水。



*:.。小提示4。.:* 放入菠菜、倒入高湯後,可先蓋上鍋蓋悶煮約2~3分鐘再掀開拌炒,這時菜葉應已經顏色轉深、變軟(如上圖),再稍微翻炒一下就好。

9)  倒入預先炒過的牛肉絲跟盤中湯汁,一起入鍋炒勻(約1分鐘左右)。


10)  這時另一鍋中汆燙的麵條應該也已膨脹變熟,撈起瀝乾後倒入炒鍋中跟其他材料一起拌勻,再依個人口味及鍋中水分多寡,加入適量的高湯、沙茶醬、米酒翻炒,起鍋前淋上許香油即可盛盤。


*:.。小提示5。.:* 因為每個人處理食材所需的時間長度不同,在拌炒菠菜、香菇、牛肉等配料的過中,請隨時注意另一鍋中麵條烹煮的狀況,如果麵條已經如上圖般膨脹,但配料還沒炒好,請先將麵條撈起瀝乾備用。

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