2013年1月17日

【洗手作羹湯】蘆筍炒洋菇

★ Stir Fried Asparagus mushrooms 
綠蘆筍是美國超市很常見的食材,營養價值高,除了富含蛋白質、葉酸、維生素C&B、膳食纖維、及鉀、磷、鋅等微量元素,還能降血壓、利尿、消除疲勞,是很棒的抗氧化、防癌食品,有蔬菜之王的美稱。

料理方法很簡單,除了清燙淋上美乃滋當夏日的開胃菜、切段用培根捲起,入鍋煎或入烤箱烤做成培根蘆筍捲、也可以加上培根或火腿、洋菇、洋蔥等做為義大利麵的配料。

這道蘆筍炒洋菇是我們家的常備菜色,步驟簡單、製作時間也短。



★蘆筍炒洋菇 (約2人份/1餐)
【材料】
超市綠蘆筍一把、洋菇3~5朵、蒜頭2~3瓣。
*:.。購物小提示。.:* 挑選蘆筍時,盡量選擇莖細、尾端白色老化部分較少的,如果蘆筍尖端部分顏色過深、偏軟爛、散發出不新鮮的味道,請勿購買。蘆筍買回家後,盡量在1~2天內料理完畢。

【做法】
 *:.。小提示1。.:*在操作以下步驟前,可先裝一鍋水放爐上加熱,準備汆燙蘆筍用。 
1)  蘆筍一把洗淨、洋菇放在水龍頭下沖洗,輕輕洗去表面的沙土即可,蒜頭切片。
2)  洋菇依個人喜好切掉整個蒂頭,或僅切掉蒂頭表面一層,再切成片狀。
3)  洗淨後的蘆筍,先切掉尾端白色老化的部分。
4)  再將蘆筍排好,切段(約三公分長)。
5)  此時鍋中的水應該差不多滾了,先在鍋中加入一點點鹽,再放入切段的蘆筍汆燙約1~2分鐘撈起。
*:.。小提示2。.:* 鹽汆燙可去除蘆筍的澀味並定色,如果不介意蘆筍的澀味,也可略過此步驟, 直接爆香蒜片、洋菇後,將蘆筍及少許水直接入炒鍋中翻炒至蘆筍變
軟。
6)  汆燙蘆筍的同時,在另一炒鍋中放入少許油,開中火,油熱後加入蒜片爆香。
7)  待鍋中的蒜片周圍出現小泡泡,併出現蒜香味時,即可加入切片洋菇(一樣用中火)翻炒約30秒。
8)  再撈起汆燙好的蘆筍一起加入炒鍋中稍微翻炒(因為蘆筍已經燙熟,不需多花時間炒)約30秒就可關火。
9)  最後依個人口味加入烹大師(我家用的是鰹魚風味,跟綠蘆筍的味道很搭,約1/2匙),及少許黑胡椒粉(粒),利用鍋中餘溫拌炒均勻,即可盛盤上桌。

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