2013年1月23日

【洗手作羹湯】蕃茄燉牛肉

蕃茄燉牛肉 
人生是一個不斷延續的課題,克服了一個難關,總會有下一個在前方等著。以前的我,上班的時候是個超級拼命三郎,對公司的政策有很多想法,對老闆的怨言也不少,對於認真付出卻不見得有回報這件事,常感到憤憤不平。

那時候最討厭聽到的一句話是「上班本來就是這樣,絕大多數的老闆也都是這樣。」兩句話打死,似乎因為這是普遍發生的事情,就成為了一種需要接受的常理」。

但也正是有了之前這份喜怒哀樂情緒起伏如此之大的工作經驗,多年後的今天,當我驚訝於自己居然也對著為工作而困擾的妹妹說出「哎~上班就是會遇到這種事呀~」,當我看到好友分享的這篇文章沒了名片,我們剩下什麼?,覺得恍然大悟,心有戚戚焉時,我想我又成長了一些,有種小小的開心感。

酸、甜、苦、辣交織而成的人生經歷,只要自己是認真地參與了,終將會結出味道豐富、令人意猶未盡的果實,就如同這道番茄燉牛肉,各種食材在燉鍋裡調和成下飯的滋味,讓人一口接一口吃得嘴角笑意藏不住啊~


★蕃茄燉牛肉食譜參考自: M Living

【材料】(以下為2人份/約可吃兩餐)
牛肋條          1公斤 (約2.20 lb/磅)
蕃茄             2個   (如選用牛蕃茄Beefsteak Tomatos,只需2個就夠)
洋蔥             1個
蒜末             5瓣
薑                4片
白胡椒粉       少許
醬油            5~6大匙
蠔油            1~2大匙
冰糖            1~2大匙
豆瓣醬         1大匙
米酒            2大匙
麻油            少許

*:.。購物小提示。.:* 我這次用的是在Costco買到的「Beef Chunk Short Ribs」(圖1),這一大盒是4人份/吃兩餐的量。但在一般美國超市(如Shaw's Star market)不容易買到牛肋條,可以這種Slow Cooking用的「Beef Chunk Top Blade」(圖2)來代替(購買2~3盒即是2人份/吃兩餐的量),燉煮之後味道一樣好吃。

  
(圖1) Beef Chunk Short Ribs
(圖2) Beef Chunk Top Blade。
牛肉中半透明的筋,燉煮後會
溶出膠質,滋味更佳。


【作法】
1)  先燒一鍋水。















2)  牛肋條Beef Chunk Short RibsBeef Chunk Top Blade洗淨成約5cm的狀。
3)  蕃茄去蒂頭,在蕃茄屁股輕輕用刀劃個十字(如上圖右上) ,此時步驟1燒的水應該滾了, 將劃好十字的蕃茄放入滾水中燙約30秒~1分鐘蕃茄在鍋中燙到蕃茄皮稍微翻開的狀態就可以撈出,待稍涼後將蕃茄除,切成小塊。洋蔥去皮,對切後再切成細絲    
*:.。小提示1。.:*在切小塊時流出的蕃茄汁記得留下,到時跟切塊蕃茄一起入鍋燉煮。

*:.。購物小提示。.:* 這裡用的蕃茄是Roma Tomatos,比Beefsteak Tomatos 顆,所以我多用幾個;洋蔥則是使用Yellow Onion

4)  切好的牛肉塊,放入剛剛燙過蕃茄的同一鍋滾水中燙至沒有血水繼續冒出,撈出洗淨。
5)  另取一鍋,燒熱放少許油,放入洋蔥絲炒到變軟呈金黃色,再加蒜末與薑片炒香。
6)  放入燙過的牛肋條一起炒。
7)  炒到肉的邊角略微焦香,中間加點白胡椒粉。
8)  大火放入醬油、蠔油、(辣)豆瓣醬、冰糖、麻油,滾出香味。


9)  放蕃茄繼續炒,要把蕃茄炒到糊開來,不要過早加水。
10) 加米酒和少許水,滾了之後轉小火燉90分鐘左右至肉軟爛,或是看自己喜歡的口感調整時間。
*:.。小提示2。.:* 水只要能蓋過鍋中材料即可,不需加太多,看狀況而定,有時燉煮因為蕃汁已經夠多,我甚至沒加水。


*:.。小提示3。.:*這次我還加了香菇跟紅蘿蔔一起燉煮,可以在所有步驟完成後,再丟入鍋中一起燉。如果手邊有蘑菇,也可以切小塊,在炒肉的時候一併丟進去炒,味道也很合喔!!

*:.。購物小提示。.:*我使用的調味料是以下這些牌子,可在華人超市購得:
  • 李錦記熊貓牌鮮味蠔油
  • 李錦記辣豆瓣醬
  • 臺灣紅標米酒
  • 吉祥牌白胡椒粉
  • 龜甲萬陳年醬油
  • 八角KADOYA純淨上等麻油。
  • 南字牌單晶冰糖

拍照的時候連卡米都聞香而來啦~ 

不過這可憐的小孩是對蕃茄過敏的....
而且她那小小的腎絕對無法負荷這一堆調味料...

還是看看就好囉~ヾ(○゜▽゜○)

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