【洗手作羹湯】肉絲炒米粉

★ 肉絲炒米粉 
從小我就喜歡麵食多過於飯食,菜單上有炒麵就不會點炒飯,有乾麵就不會點白飯。別人宵夜的選擇是永和豆漿或清粥小菜,我只要到便利商店選一盒想吃的泡麵就覺得很滿足。

結婚之後為著老公的喜好,飯我也漸漸吃得多了,但每隔一兩週還是會想換換口味吃麵。Boston的亞洲餐廳雖多,要找到口味喜歡又不油膩的炒麵卻不容易,有提供炒米粉這款經典台灣味的店家就更少了。求人不如求己,自己動手做比較快! 


★ 肉絲炒米粉 ★ 做法參考自阿基師,食材及調味料的份量則是我們家習慣的口味。
材料(約8~10人份) 
*:.。小提示1。.:* 我家中的炒鍋是12吋大小,炒一整包米粉剛剛好。如果家中只有小炒鍋,可以把所有材料減半,炒成半份。

1) 米粉               1包
2) 豬肉絲            約1磅 (454g)
3) 香菇               6朵
4) 美國細紅蘿蔔    約兩根
5) 蝦米               1小把 (約1~1.5大匙)
6) 高麗菜            約1/3顆
7) 油蔥酥            適量 (依個人喜好,可不加)


*:.。購物小提示。.:* 以上材料除了紅蘿蔔,都可在Boston的華人超市購得。米粉我嘗試過幾個牌子,覺得新東陽米粉跟虎牌米粉的粉條煮過後粉芯較軟,不用擔心食用後會有脹氣的問題。(最近台灣新聞報導了關於虎牌米粉的消息...我想我會先避免購買這牌吧! 不過有另一個好消息是麻州最近新開了一間福爾摩莎超市,裡面賣了很多種類的新竹米粉喔!)


H-mart購得的乾香菇
使用前需洗淨、再浸泡
約1~2小時。
香港超市購得的蝦米
使用前需洗淨、再浸泡
10分鐘。














【肉絲醃料】
醬油2小匙、白胡椒粉1~1.5小匙。

*:.。購物小提示。.:* 
炒菜用的豬肉絲可至華人超市購買這種「Pork Butt-BBQ」。一般來說豬肉的切法對烹煮後的口感影響不大,通常逆著肉的紋路切絲即可。








調味料
燙米粉: 
沙拉油1小匙、醬油1小匙

炒米粉: 

沙拉油2小匙、泡蝦米的水1小匙、高湯250ml、醬油2~2.5小匙、鹽1小搓、烏醋1~2小匙、香油(or 麻油)1小匙。


作法
1)  豬肉切絲,以醬油、白胡椒粉略醃。
2)  將香菇、紅蘿蔔切絲、高麗菜切成適合入口的大小,洗淨備用。
3)  起滾水鍋,加入約1小匙沙拉油,將米粉下鍋汆燙,再加入約1小匙醬油。全程只需燙40秒,若粉芯還是會硬,可再燙久一些。
     *:.。小提示2。.:* 這時鍋中加點油,可讓米粉炒時更容易翻拌。
*:.。小提示3。.:* 加醬油讓米粉可上色成金黃色。

4)  米粉撈起瀝乾水份,加蓋燜熟(如同電鍋煮飯原理)。
5)  中火熱鍋,加入約2小匙沙拉油,拌炒紅蘿蔔,先炒出油色(如下圖右上,可看到鍋中的油呈現淡淡的橘色)
6)  加入肉絲、炒至肉絲五、六分熟,再加香菇絲拌炒出香味。
7)  加入泡過水的蝦米、泡蝦米的水(約1小匙)、高湯、高麗菜後,先蓋上鍋蓋,轉成中大火悶煮約3~5分鐘,直到高麗菜如(下圖左下)那樣軟化,讓高麗菜的甜味煮至湯中。
8)  沿著鍋邊加入醬油、少許鹽。此時鍋中湯的顏色會如(下圖中下)那般。
9)  將米粉略剪成適當大小(我通常是以十字型剪兩刀)。
10) 加入油蔥酥(適量,可不加)、米粉,以筷子輔助鍋鏟翻動米粉,讓所有材料混合均勻。

11) 起鍋前加入烏醋、香油,稍微翻炒一下即可起鍋。


配料滿滿的高麗菜肉絲炒米粉,只要再簡單煮個排骨湯搭配,就是豐盛的台式思鄉午/晚餐喔!


留言

熱門文章