【烘焙玩甜點】奶油蘋果磅蛋糕

★ 奶油蘋果磅蛋糕 
秋冬是蘋果的季節,雖然美國超市架上的蘋果似乎是一年四季都有,種類琳瑯滿目,試來試去我還是喜歡富士蘋果(Fuji Apple)的香氣跟口感。

趁著特價買了好幾顆,除了現切現吃,拿來做甜點也很適合呢:)

★奶油蘋果磅蛋糕★ 食譜參考自: Carol自在生活
烘焙器具: 6吋圓模一個
焦糖蘋果餡
【材料】
蘋果          1(140g)
無鹽奶油    10 g
細砂糖       20 g
*:.。小提示1。.:* 在美國買到的富士蘋果一顆約200~210g重,依照Carol的食譜,大概切2/3顆就夠用了。
*:.。購物小提示。.:* 無鹽奶油、細砂糖、低筋麵粉的英文名稱,以及我使用的品牌,
                           請見卡家廚房-烘焙材料參考
【作法】
1)    蘋果洗淨去皮去核切成4等份,再切成片狀。
2)    無鹽奶油放入炒鍋中融化,然後將細砂糖平均灑入奶油中。
3)    一開始不要攪拌,稍微晃動鍋子,用小火讓糖融化(攪拌的話會使得細砂糖結成塊狀)
4)    糖煮至咖啡色就將切片的蘋果放入,開中火拌炒約2-3分鐘即可。
5)    炒好的蘋果倒入盤中放涼備用。





*:.。小提示2。.:* 炒好的焦糖蘋果餡,在放涼的過程中可能會出水,是正常現象,最後倒入麵糊中拌勻時,記得別將這多於的水分拌入,以免影響膨脹。

奶油蛋糕麵糊
【材料】
焦糖蘋果餡       全部
無鹽奶油         100g
低筋麵粉         100g
雞蛋               2 (回復室溫)
細砂糖            80g
新鮮蘋果()   1
*:.。小提示3。.:* 如果使用新鮮富士蘋果,約只需半顆的量來切成薄片即可。

※事前準備工作:
1.  無鹽奶油放置室溫完全軟化,手指按壓會有明顯痕跡,然後切成丁狀。
2.  蘋果連皮刷洗乾淨,去核切成薄片,越薄越好(約0.1-0.2cm)。
3.  低筋麵粉用篩網過篩。
4.  烤盒抹上少許奶油,鋪上一層白報紙(我用烘培紙Parchment Paper代替)
5.  找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸。
6.  烤箱預熱至160度C(325度F)

【作法】
1)   完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中。
2)   用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並使用高速攪打。
3)   將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方,用隔水加熱的方式加溫。
4)   用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到體溫溫熱約37-40度C的程度,就將鋼盆從熱水上移開。
5)   移開後繼續用高速將全蛋打發。
6)   打到蛋糊蓬鬆,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)。
7)   將軟化的奶油丁倒入打發的全蛋糊中,使用中速攪拌均勻
      (此時全蛋會消泡是正常的,攪拌約1分鐘,請不要超過不然容易使得全蛋過度消泡,
        混合至沒有大塊奶油粒即可)
      ※ 奶油務必回軟,才可以減少加入蛋糊中攪拌的時間。

8)   然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入使用打蛋器中速攪拌均勻。
9)   最後將焦糖蘋果餡加入使用橡皮刮刀混合均勻。
10) 完成的麵糊倒入烤盒中。
11) 用括刀把麵糊抹平整。
12) 將蘋果片整齊以平放同心圓方式排入麵糊表面。(不可排太密,排滿若有剩也不要再排了)
      ※ 表面裝飾蘋果片務必切薄,鋪放也不可以過多,以免壓迫麵糊導致影響膨脹。

13) 放進已經預熱至160度C(325度F)的烤箱中烘烤40-42分鐘。
14) 烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐。
15) 出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上,表面刷上一層白蘭地。
      ※ 沒有白蘭地,可以用蘭姆酒或橙酒代替。或是糖水、蜂蜜水也沒有問題。
          (糖與水約1:1的份量)。

16) 罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼。
17) 完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存約可5-6天(隔天吃滋味更佳)。

若家中沒有圓模,也可到超市購買長型鋁箔烤模↑來製作喔!

留言

  1. dear~請問奶油可以加熱融化加入嗎? 還是一定要塊狀? 謝謝你 :)

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    1. 如果氣溫太低,奶油不易回軟,那融化稍微放涼之後加入也是可以的^^

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