【烘焙玩甜點】松子綠豆椪

★ 松子綠豆椪 
在美國要買到好吃又有保存期限(←這真的是一個很大的問題....~"~)的中式點心不容易,與其花錢踩地雷,我選擇自己在廚房大冒險。2011年第一次參考Carol的食譜做了內餡夾有新東陽海苔肉鬆的綠豆椪,老公吃得很開心。這次自己開發夾了松子的新口味,清清爽爽的堅果香跟綠豆餡,泡上一杯熱茶,就是美國生活的過年小點心啦~


★ 松子綠豆椪  食譜參考自:Carol自在生活-純素綠豆椪 
(跟原食譜不同之處,我用黃色字體標示)
約做12個


綠豆內餡+松子
【材料】
去殼綠豆150g、冷水300g、細砂糖150g、花生油30g。松子60顆。
*:.。小提示1。.:* 我用美國常見的芥花籽油Canola Oil取代花生油。
*:.。購物小提示。.:* 在華人超市可以買到去殼綠豆,我買的是金象牌的泰國去衣綠豆。


【作法】















1) 將綠豆洗淨,加入300g的水浸泡2小時。
2) 電鍋外鍋放1杯水蒸煮,煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度。
3) 炒鍋中倒入花生油(芥花籽油),將蒸煮好的豆加入,以小火拌炒2~3分鐘。
4) 將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可。(要有耐心約需10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
5) 將放涼的綠豆餡分成12份,每一份包入5顆松子,滾成圓形備用。
*:.。小提示2。.:* 我製作的松子綠豆餡,1份約35~36g。
6) 短時間不使用可以放冷凍庫保存。

中式油皮麵皮
約20g/1個,總共可做12個。

【材料】
中筋麵粉125g、糖粉15g、無鹽奶油45g、冷水65g

【作法】

















1) 中筋麵粉用濾網過篩。
2) 將糖粉加入已軟化的無鹽奶油中混合均勻。
3) 將過篩的中筋麵粉加入,先用手大約混合。
4) 將冷水倒入,用手搓揉攪拌5~6分鐘,成為一個均勻柔軟的麵糰即可。
*:.。小提示3。.:* 水量依實際狀況調整,我並未將65g冷水全部用完。
5) 盆子表面封上保鮮膜,醒置30~40分鐘。

中式油酥麵皮
約15g/1個,總共可做12個。

【材料】
低筋麵粉120g無鹽奶油60g

【作法】
















1) 將低筋麵粉用濾網過篩。
2) 將無鹽奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢無鹽奶油及麵粉搓揉成為一個均勻的麵糰,包上保鮮膜放冰箱備用(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)。
*:.。小提示4。.:* 因為無法順利將麵粉搓揉成團,所以我又多加了一些橄欖油進去。

組合
【作法】
1) 將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量(20g/1個),捏成圓形。
2) 油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成配方份量(15g/1個),將小麵糰滾成圓形。
3) 將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形。

4) 將包好的麵糰稍微壓一下桿成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。


5) 將休息好的麵糰桿成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。
*:.。小提示5。.:* 或許因為室內暖氣較強或波士頓氣候較乾,雖然蓋上保鮮膜,麵糰表面的油份還是揮發得很快,所以我第二次只讓麵糰休息約5分鐘。
6) 完成的小麵糰就是油皮油酥麵糰。


7) 休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大拇指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將麵糰壓扁。
8) 將麵糰桿成直徑約10~12公分圓形薄片,光滑面在外,中間放上綠豆松子內餡。
*:.。小提示6。.:* 桿製的過程中如果覺得麵皮太乾破裂,可以抹上一些橄欖油幫助桿製順利,記得桿麵棍使用前也要先抹上一層薄薄的油脂,麵糰才不會黏在桿麵棍上喔。


9) 利用虎口將麵糰收口朝內捏緊,成為一個圓形後,稍微壓扁,用紅色食用色素在表面點上圖案,或灑上一些芝麻、海苔碎片裝飾。
*:.。購物小提示。.:* 我使用的紅色食用色素是以下品牌,購於美國超市,放在香料區附近。

10) 將裝飾好的綠豆椪放進已經預熱至170度C(338度F)的烤箱中烘烤10分鐘後,再將溫度調為150度C(302度F),烘烤15分鐘即可。(放在烤箱中下層,避免表面上色)


















※2011年10月第一次試做綠豆椪的筆記:
食譜來自:綠豆椪-Carol自在生活

◆第一次炒綠豆餡,300多克要炒到乾花了我40分鐘,用2:1的白砂糖跟黑糖調味,原食譜用的是花生油,炒起來應該會更香,不過我用的是橄欖油。

◆覺得包滷肉餡會太油膩,所以改用新東陽海苔肉鬆代替(不過海苔不是每一顆綠豆椪都有XD)

◆油皮油酥麵團,全部使用較健康的橄欖油製作,烤起來其實味道也不差。但美國實在是太乾燥了,照Carol的食譜那樣每桿一次麵團就休息15分鐘,麵團會變得太乾很難包,所以這次綠豆椪的收尾都做得不太好。

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