【洗手作羹湯】香菇三杯雞腿

★ 香菇三杯雞腿 
三杯雞是家庭餐桌上很常見的料理,每個媽媽都有自己特別的料理方式,口味或許略有不同,但一樣下飯好吃。只要把握一杯麻油、一杯米酒、一杯醬油(三者等份量)的原則,入鍋煨煮雞肉,就是所謂的三杯啦! 

我最早開始學煮三杯雞,是在電視上看到阿基師的示範,不過那時候我記得調味料是用蠔油+醬油去混和,老公也是吃得津津有味;這幾年煮過好幾次,手邊剛好有蠔油就用蠔油去煮,沒有的話就改用冰糖+醬油去調味,比例也沒個準,完全靠當天的手感:p

不過要分享給大家,還是乖乖先從正宗三杯雞的調味開始講起吧!
這份食譜同樣參考自阿基師的配方,只是我略過了先汆燙雞肉去血水的步驟,家裡也沒有砂鍋,只好用炒鍋一次料理到底囉!



★ 香菇三杯雞腿 (2人份/吃2餐) 
【材料】
雞腿肉塊          1盒
乾香菇            5~6朵        
薑片               4~5片
蒜頭               8~10顆
蔥                  2根(切段)
*辣椒              適量
*九層塔            適量

*:.。購物小提示1。.:*雞腿肉塊購於韓國超市H-mart,英文名是Chicken Drumstick Cut。
*:.。小提示1。.:*老公不吃辣,也不是很喜歡九層塔,所以辣椒跟九層塔很少出現在我的
                     三杯雞料理中。
【調味料】
沙拉油       1大匙
麻油          1小匙
米酒          8大匙
醬油          4大匙
冰糖          2大匙
少許麻油

【作法】
1) 乾香菇泡軟後,去蒂。薑切片、蒜頭剝皮去膜、蔥切段。

2) 起鍋加入沙拉油1大匙、麻油1小匙,再加入薑片、蒜頭半煎炸至略焦(中火)。
*:.。小提示2。.:*蒜頭不可切片,以免烹煮後變糊。
3) 加入蔥段、香菇爆香。(嗜辣者可在這步驟同步加入辣椒)
4) 將洗淨、擦乾表面水分的雞腿肉塊加入鍋中一起煸炒(這時火可以稍微轉大一些)。
5) 雞腿肉塊炒至略變色後,加入8大匙米酒、4大匙醬油、2大匙糖、少許麻油。
*:.。小提示3。.:*加糖會產生焦化,增加三杯雞的亮度跟甘醇度。
6) 調味料與鍋中材料混合均勻後,蓋上鍋蓋,以小火燜煮約10~15分鐘。
*:.。小提示4。.:*如果事先汆燙過雞腿再入鍋炒,就不需燜煮這麼久。
7) 雞腿肉熟成後,加入蔥末或九層塔提香,即可盛盤上桌。


購買已經切好的雞腿肉塊回來處理,可節省料理時間,煎得焦香的薑片跟蒜頭經過燉煮後變成很好入口,雞骨的膠質釋放到醬汁中,就算雞肉吃完了,剩下的醬汁拿來拌飯拌麵,或當成炒飯、炒麵的調味料都很棒喔:)

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