2013年2月10日

【烘焙玩甜點】黑糖發糕

























說到過年就想起外婆家滿滿的食物,外婆有一雙巧手,可以變出蘿蔔糕、年糕、草仔粿、紅龜粿...等等糯米類的中式小點,今年又無法回去跟親愛的外婆相聚,只能利用家裡現有的材料做個簡單的黑糖發糕來解解思親之情,也應應景囉!:)

★ 黑糖發糕  食譜參考自:美食美景紐西蘭美女的家
【材料】(利用美國的杯子蛋糕紙模,約可做8個)
黑糖                1杯
水                   1~1又1/4杯
低筋麵粉           2杯
在來米粉           1/2杯  
糯米粉              1/4杯
泡打粉              1大匙
碎腰果              1/4杯
baking用葡萄乾  適量
杏仁片              適量
*:.。購物小提示。.:*在來米粉/黏米粉的英文是rice flour,糯米粉的英文是glutinous rice flour,我用過日正跟泰國象兩個牌子,都可在華人超市買到。烘培用的葡萄乾較濕潤,可於美國超市購得。
  

【作法】
1) 黑糖+水放於爐上用中小火煮至糖融化後熄火,放置一旁備用。

















2) 將低筋麵粉、在來米粉、糯米粉、泡打粉等粉類分別秤好,混合過篩至攪拌盆中。
3) 大同電鍋中放入約兩杯水,先將開關按下加熱。
*:.。小提示1。.:* 如果有蒸盤,也可直接使用瓦斯爐來蒸發糕。
4) 再把微溫的黑糖水倒入攪拌盆中跟粉類混合拌勻,攪拌得質地越細,蒸發糕時越容易
    裂開。
5) 攪拌完成的麵糊再加入一些切碎的腰果,或其它喜歡的堅果、蔓越莓乾、桂圓乾等,
    可以增加口感。
6) 將均勻混合碎腰果的麵糊用小湯匙舀起,倒入杯子蛋糕模中,約八分滿。
7) 表面可以灑一些葡萄乾、杏仁片做裝飾。
*:.。購物小提示。.:*烘培用的葡萄乾較濕潤,可於美國超市購得。

8) 裝飾好後,放入已加熱成沸騰狀態的電鍋中蒸約15~20分鐘就完成。
*:.。小提示2。.:* 中途記得不要開蓋,以免冷空氣進入,影響膨脹。




這是2011年第一次試做的黑糖發糕,用的烤模較低,發得更漂亮,當時家裡的低筋麵粉剛好用完了,拿鬆餅粉來代替效果也很好。
*:.。小提示3。.:* 鬆餅粉的主要成分是低筋麵粉+泡打粉,所以如果使用鬆餅粉來製作發糕,記得不需要另外加泡打粉囉!















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