【速成午晚餐】高麗菜蔥燒豬肉+番茄炒蛋+干貝枸杞炒青江菜苗

★60分鐘-
高麗菜蔥燒豬肉+番茄炒蛋+干貝枸杞青江菜苗 
今天是美國時間的中國除夕夜,暴風雪Nemo來訪,打亂了大家過年的計畫,雪積得太深無法出門跟Boston當地的親友圍爐,翻了翻冰箱現有的食材,在廚房洗洗切切約1小時完成三道菜,就是今年的圍爐晚餐啦。


★高麗菜蔥燒豬肉+番茄炒蛋+干貝枸杞青江菜苗 
【材料】(2人份/吃2餐)
高麗菜蔥燒豬肉
高麗菜       1/3顆~半顆
豬三層肉    2條
青蔥         3根
蒜頭         3瓣
五香豆乾    2塊
*:.。購物小提示。.:* 以上材料都購自於華人超市。

番茄炒蛋
牛番茄    2顆
雞蛋       2顆
青蔥       2根
*:.。購物小提示。.:* 牛番茄Beefsteak Tomato與雞蛋Large Brown Egg購於美國超市。
干貝枸杞炒青江菜苗
青江菜苗    約2/3包~1包
乾干貝       2.5顆
薑            3片
枸杞         適量
*:.。購物小提示。.:* 上海菜苗/青江菜苗的英文是Shanghai Baby Bok Choy。                  








【調味料】
高麗菜蔥燒豬肉
油1小匙、辣豆瓣醬2小匙、米酒1小匙、醬油2小匙、冰糖1小匙。

番茄炒蛋
油2小匙、烹大師鰹魚粉1/2小匙 or 鹽+糖適量。

干貝枸杞炒青江菜苗
米酒1小匙、水適量、油1小匙、白胡椒粉適量。

【作法】
1) 拿一小碗裝入稍微沖洗過的乾干貝,加入米酒一小匙跟淹過乾干貝的水,放入大同電鍋中以外鍋半杯水的量蒸軟; 2量米杯的米洗淨,內鍋中倒入2又1/4量米杯水,讓米泡在水中靜置備用。
2) 電鍋跳起後,拿出以蒸軟的干貝,將裝著泡水白米的內鍋放入電鍋中,外鍋倒入約1.5量米杯水後按下開關煮米。
3) 開始製作高麗菜蔥燒豬肉:三層肉去皮洗淨,用廚房紙巾擦乾表面水分,切成小塊後放入不沾平底鍋中,以中火將兩面煎至微焦後拿起瀝油,放於一旁備用。
   *:.。小提示1。.:* 先將肉的水分擦乾,放入鍋中才能順利乾煎出油脂而不會出水。

4) 在煎豬肉的同時,將高麗菜洗淨切塊、青蔥切段、蒜頭切片、豆干切片備用。
5) 炒鍋中倒入油1小匙(或使用乾煎豬肉時逼出的鍋中餘油),轉中火放入蔥段、蒜片爆香。
6) 再加入辣豆瓣醬2小匙一起炒香(中火)(約30秒)。
*:.。小提示2。.:* 豆瓣醬一定要先下鍋炒過才有香氣,以調味料的方式加入則味道較淡。

7) 炒香辣豆瓣醬後,再放入切片豆干、乾煎後的豬肉一起炒(約30秒)。然後沿鍋邊倒入醬、米酒、冰糖混合翻炒(全程都是中火)。
8) 加入高麗菜稍微拌炒均勻後,蓋上鍋蓋繼續以中火悶煮。

9) 悶煮高麗菜蔥燒豬肉的同時,開始製作干貝枸杞炒青江菜苗:將青江菜苗洗淨、薑3片切絲、蒸軟的干貝壓成絲、枸杞適量洗淨泡水。
*:.。小提示3。.:* 準備這些材料的同時,記得觀察高麗菜蔥燒豬肉那一炒鍋中,視狀況將所有材料翻炒均勻,繼續悶煮。

10) 取另一炒鍋加入1小匙油以中火燒熱,放入薑絲爆香後,再將干貝絲連同蒸干貝碗中的高
湯水一起倒入鍋中煮。
*:.。小提示4。.:* 此時高麗菜蔥燒豬肉炒鍋中的高麗菜應該已經軟化入味,可依個人喜好嘗試味道決定是否再加入醬油或鹽,關火起鍋。
11) 將青江菜苗放入鍋中,直接蓋上鍋蓋,繼續以中火悶煮約2~3分鐘,待青江菜苗軟化後,將鍋中所有材料拌炒均勻,倒入白胡椒粉調味,再加入已泡軟的枸杞略炒即可起鍋。

12) 悶煮青江菜苗的那2~3分鐘,開始製作番茄炒蛋:將牛番茄2顆洗淨去蒂頭、梗後切塊,
蛋兩顆打散、蔥兩根切段。
13) 取一炒鍋加入油2小匙燒熱,倒進已打散的蛋,以筷子快速用畫圈的方式將蛋炒熟後盛起(約30秒)。
*:.。小提示5。.:* 炒鍋中的油如果夠熱,蛋入鍋後蛋的邊緣會冒泡浮起(如圖示)。喜歡吃軟嫩口味的蛋只需拌炒20~30秒,若喜歡蛋有點焦香味,則可延長至1分鐘左右。

14) 原鍋倒入番茄塊、蔥段翻炒(全程中火)至番茄略成糊狀(約1分鐘),再加入炒熟的蛋一起拌炒至番茄略出水後,以烹大師鰹魚粉1/2小匙調味即可起鍋。
*:.。小提示5。.:* 我個人覺得鰹魚粉跟番茄炒蛋很搭,且鰹魚粉已帶甜味,就不需另外加糖。但如果家中沒有或不喜歡鰹魚粉的味道,可依個人喜好加入鹽+糖調味。

一下午加一晚上的大風雪吹襲,中午牽著卡米出門已是一片銀白世界,台灣正在過中國新年,從波士頓廚房的小窗戶望去卻好像在過聖誕節,在這樣的氛圍下製作年夜飯,也是難得的回憶。

留言

  1. 好喜歡這種食譜,終於可以放個空,不要煩惱要煮什麼,準備基本食材後,吃飯前一小時煮,即可上桌!See how amazing it is~

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    1. 謝謝你的來訪^^
      我自己喜歡下廚,但也很希望能更有效率,所以就試著分享我的做法囉!
      很高興這食譜能幫上你的忙~~

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  2. 您好,請問食譜中的乾燥干貝是在哪裡購買的呢? ^^

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    1. 您好, 當時是家人從台灣將干貝乾貨帶到波士頓的給我的。如果您住在台灣,可以去南北雜貨行找找,如果住美國,可能就要到中國城或是比較大型的亞洲超市找看看~

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