2013年3月20日

【洗手作羹湯】牛腱滷味拼盤

★ 牛腱滷味拼盤
之前在台灣工作,加班到八九點下班才吃晚餐是常有的事,接近宵夜的尷尬時刻,其實身體的疲累感已經壓過飢餓感,吃大魚大肉也不適合,我跟老張往往找個小麵攤或快炒店解決晚餐。一碗簡單的陽春麵、一份燙青菜,如果那天工作特別累,會再加點一份滷味拼盤犒賞自己。

美國沒有營業到晚上11點的小麵攤,也沒有一時興起,會丟一小把免費高麗菜到滷味中一起加熱的貼心老闆娘,只好自己在家動手做~華人超市就買得到的滷包,週末滷上一大鍋當週間的便當菜,或做為參加Potluck的拿手菜色都很方便喔~



★ 牛腱滷味拼盤★ (2人份/3~4餐)
【材料】
牛腱        2條
豆干        4片
烤麩        半份 (Baked Seitan)
蘑菇        5顆
雞蛋        2顆
紅蘿蔔      2根
*:.。小提示1。.:*所有材料都可根據個人喜好調整,牛腱可以換成雞腿、雞翅,紅蘿蔔可以換白蘿蔔,蘑菇可以換成香菇...等等。
*:.。購物小提示1。.:*牛腱可於華人超市購得,英文是Beef Shark。這裡使用的滷包則是漢宮牌(如圖示↓)

【調味料】
蔥           4根
薑           6片
蒜頭        10瓣
滷包        1包
米酒        2大匙
醬油        2~4大匙
鹽           1/2小匙
冰糖        1大匙
水           適量
白胡椒粉   適量
*:.。小提示2。.:*喜歡吃辣的人可以加2~4根辣椒一起調味。
*:.。小提示3。.:*卡家廚房中、西式調味料參考

【作法】
1) 大同電鍋快速煮白煮蛋的方法: 雞蛋先恢復到室溫(從冰箱拿出來至少約1~1.5小時),
    兩張廚房紙巾用水沾濕,鋪在電鍋底部,已經恢復室溫的雞蛋洗淨,放在廚房紙巾上,
    蓋上鍋蓋並按下電鍋開關,待電鍋跳起後拿出雞蛋泡在冷水裡,剝殼備用。
2) 燒一鍋滾水,牛腱兩條洗淨放入滾水中汆燙去血水,牛腱表面變色(約煮1~2分鐘)後
    即可撈起。

3) 蔥切段、薑切片、蒜頭去膜。五香豆乾略洗、烤麩切小塊、紅蘿蔔削皮切滾刀塊,
    蘑菇洗淨對切(不切也可)。


4) 另取一滷鍋或湯鍋,鍋中倒一大匙油燒熱,蔥段、薑片、蒜頭放入以中大火爆香。
*:.。小提示4。.:*吃辣者可在這時加入辣椒跟蔥薑蒜一起爆香。
5) 放入汆燙好的牛腱跟蔥薑蒜略炒,倒入2大匙醬油、2大匙酒拌炒上色(中火)。再倒入
    略淹過牛腱高度的清水,灑一點鹽巴。
6) 中火加熱的同時,一邊把紅蘿蔔、豆干、烤麩、蘑菇、白煮蛋等配料放入,蓋上鍋蓋
    等湯煮滾後,撈出味道應該已經煮入湯中的蔥、薑、蒜。
7) 滷味包放入,轉成讓鍋中湯汁小滾的小火,蓋上鍋蓋續燉約2小時。
    燉煮1小時後記得試一下味道,看狀況再加入約2大匙的醬油、鹽或白胡椒粉適量調味。
*:.。小提示5。.:*燉煮時間依牛、豬、雞肉所需不同,牛腱燉到可以直接用筷子順利插入
                    中心的程度,就差不多好了。
8) 2小時後再加入約1大匙的冰糖,轉成中大火使滷汁略收乾,即可關火。



口味鹹淡可自己調整的滷味,一大鍋滿滿的配料,豐富又溫暖。吃的時候灑上一點蔥花,沾一點辣椒醬,盛碗白飯或燙個麵線,淋上滷汁拌一拌,就很有家鄉味。

平日課業繁忙沒時間開伙,週末煮上一大鍋,待涼後用密封袋分裝成每餐份量,冰到冷凍庫,想吃的時候拿下來放入大同電鍋內鍋中,用外鍋一杯水加熱後就可食用:)

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