2013年3月5日

【烘焙玩甜點】奶油擠花酥餅

★ 奶油擠花酥餅

這是一款在喜餅禮盒中常見的可口小點心,去年第一次試做時太貪心,在擠花袋中填入太多麵糊,又選了一個開口太小的擠花嘴,花九牛二虎之力才搞定一大盤餅乾(中途還急召老公進廚房幫忙,哈哈~),也讓我第一次體會到何謂手無縛雞之力,果然當初會念那學系也是不無道理呀。

餅乾本身的材料很簡單,自從在TJmaxx購得秘密武器後,製作起來更是如虎添翼,感謝Carol大師無私地分享食譜,這個小餅乾讓我收服了兩個可愛小妹妹的心唷! (^_^)


喜餅禮盒中常見的奶油小西餅,酥脆香濃,帶著誘人的金黃色澤。以方便的市售餅乾擠花器來操作,更節省時間力氣! 餅乾中心擠上少許果醬烘烤,完成可愛的小花,不僅能增添風味,還是有點黏牙的美味喔!

★ 奶油擠花酥餅★ 食譜參考自Carol自在生活
【材料】
糖粉          50g
玉米粉       30g
低筋麵粉     90g
無鹽奶油     70g
雞蛋液        30g
*香草精      1/2小匙 (原食譜用的是蘭姆酒)
鹽             1/8小匙
*:.。小提示1。.:*卡家廚房-烘焙材料參考

【作法】
1) 無鹽奶油從冰箱取出,室溫回軟,用手指按壓會有明顯的痕跡,就可以使用了。
2) 低筋麵粉+玉米粉混合均勻,過篩。

3) 糖粉過篩。
4) 雞蛋一顆打散,取30g備用。
5) 室溫回軟的奶油切成小丁狀,放入攪拌盆後,利用電動攪拌器低速1~2段攪打至乳霜狀。
6) 倒入過篩的糖粉和鹽,先用低速1段攪打,讓糖粉跟盆中的奶油混合,再加速至3段
    打約2~3分鐘至蓬鬆挺立狀。
*:.。小提示2。.:*一開始使用低速拌打才不會讓糖粉散得到處都是。

7) 打散的30g雞蛋液分4~5次加入,用低速2段混合均勻。
8) 香草精1/2小匙加入拌勻。

9) 將過篩的低筋麵粉+玉米粉,分兩次加入,利用塑膠刮刀以按壓的方式混合成團狀麵糊。
*:.。小提示3。.:* 不要過度攪拌以免麵粉產生筋性影響口感。

10) 將麵糊裝入已經裝有星型擠花嘴的擠花袋中,或填入餅乾擠花器中。

*:.。購物小提示。.:* 跟我一樣不擅長使用擠花袋擠花的人,可以購買如下圖的餅乾擠花器:

Kuhn Rikon牌Cookie Press with Storage Box,我是在TJmaxx找到的,一盒特價US$16.99,裡面總共有六個擠花嘴(Decorating tips)及14個擠花片(Cookie disks)。






11) 在鋪上不沾矽膠烤盤墊或烘焙紙的烤盤上,依自己喜歡的形狀,間隔均勻整齊地擠出麵糊。
*:.。小提示4。.:* 如果想多一點變化,可以像我一樣在餅乾中間擠上一點草莓果醬,或是灑上一點杏仁片。





12) 放進已經預熱180度C的烤箱中烘烤18~20分鐘。 (時間請依照烤箱及餅乾的厚度做調整,注意別烤過焦)



巧克力口味的奶油酥餅做法一樣,只要把原食譜的「低筋麵粉90g」改成低筋麵粉90g+無糖可可粉1大匙」即可。同理,如果想做抹茶味的小餅乾,就改用1大匙抹茶粉囉~

巧克力餅乾上的白色小點是用蛋白霜裝飾的:)

21 則留言:

  1. 請問如果沒有玉米粉的話,可有其他替代材料?thanks

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    1. 根據Carol大師的說法,如果沒有玉米粉,可以直接用低筋麵粉代替喔~
      但我沒有這樣做過,不確定口感會不會有什麼不同?

      另外附上剛找到的奶油打發、跟麵粉壓拌混合的操作影片讓妳參考:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=191822&prev=-1&next=191564

      希望妳也能第一次做奶油酥餅就上手^^

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  2. 請問我擠出來的麵糊不會落在已鋪烤紙的烤盤,反而黏在機器上,是什麼原因??煩請解答,我試了好幾個配方都失敗,真不甘心把它打入冷宮呀!謝謝

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    1. 我第一次使用這個擠花器的時候也遇到同樣的問題,多練習幾次後試出來的方法是:
      1.左手輕壓住烘焙紙(或不沾烤布)
      2.右手扣著擠花器,盡量讓機器的開口貼緊烘焙紙。
      3.右手按壓一格將麵糊擠出後,快速提起。此時左手仍然壓住烘焙紙,可避免右手提起機器的時候,將擠出來的麵糊連同烘焙紙一起黏起。

      只要第三個步驟提起的速度夠快,應該就能成功,我是這樣做出來的~(不過殘留在機器裡的最後一份麵糊通常擠不出漂亮的形狀,我會簡單用手戳成小球壓扁,就一起送進烤箱烤了)

      希望可以幫到妳囉 ^^

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    2. 太感謝你的配方及秘訣了,我今天一試雖沒有全成功,但也至少有幾個是完美的,且我把玉米粉用低麵取代是可行的,看來我要多加練習才能像你的一樣漂亮

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    3. 聽到妳這麼說真開心!
      本來還擔心我文字敘述會不夠清楚呢~我也是多練習了幾次才順手,之後會越做越好的!^_^
      也謝謝妳跟我分享用玉米粉取代低粉的心得喔~~

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    4. 我也遇到一樣的問題@@
      買來到現在用了兩次,幾乎沒有成功過,麵團都掉不下來卡在機器上...
      是否是我的麵團太濕呢?能請版主幫我看看嘛。我的配方是:

      低筋麵粉105g
      糖粉35g
      奶油35g
      紅茶包2g*2
      鮮奶30g
      鹽少許
      蛋黃*1

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    5. 請問妳用我上面這篇食譜 (也就是Carol老師的食譜)試過了嗎?是否也遇到一樣的狀況?
      因為妳使用的配方我沒試過,所以無法給妳正確的解答。

      麵團太濕太軟也有可能是天氣較熱,從而加速奶油軟化的關係,
      如果是這樣,那可以將麵糊送入冷藏冰得稍微硬一點,再拿出來操作,
      但要小心別冰得太硬,這樣即便是用擠花器也需花很大力氣才能擠出形狀。

      若冰過之後也沒有改善,那或許就真得是配方中水分太多的關係,
      建議妳可以用我或其他作者的食譜再試試看囉:)

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    6. 謝謝您的回應。
      剛剛使用了您的配方,但因為我沒有香草精,因此把香草精拿掉,
      然後另外加了5~6g的抹茶粉。

      情況還是一樣會無法黏在烤盤紙上...囧
      我在想是不是烤盤紙的問題呢?因為我目前使用的烤盤紙是家人在速食店工作帶回來的,
      (因此我也不知道是哪個廠牌哪裡買)
      所以不知道如果換成您使用的烤盤紙 or 烤盤布?
      是否麵團就可以乖乖黏在上面了,不需要用手抓下來還會變形。

      另外這款餅乾奶油分量好高呀(是我平常嘗試的兩倍的分量),
      是因為這樣所以麵團很黏很軟嗎?

      謝謝您喔。

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    7. 妳好~我曾使用過不沾烘焙紙/矽膠烤墊/不沾烤布來做過,都能順利擠出餅乾的形狀,如果您家人從店裡帶回來的烤盤紙也是可以進烤箱、表面不沾的材質,我想應該也是沒問題的。或者妳也可以搜尋住家附近哪裡有烘焙材料行,去購買不沾烘焙紙/可重複使用的不沾烤布來試試,排除這個無法確定的變數,這樣就能確定是不是烤紙的問題囉!

      奶油的份量高才能阻斷麵粉的筋性,烤出來的餅乾才會酥脆,這也是奶酥餅乾的特性喔!因為使用的是軟化的奶油,所以麵團會比較黏軟,尤其在溫度較高的夏天來操作更會覺得黏,所以我之前才會建議可以將麵團送進冰箱稍微冷卻,讓奶油冰得硬一點,黏度也會下降,也較好操作。

      也是因為麵團比較黏,我自己在家實驗幾次之後的心得是:一定要一邊用手壓著底下的烘焙紙/烤布,一邊以餅乾擠花器擠出麵糊再快速提起,才能順利擠出漂亮的餅乾喔(詳細步驟請參考上方留言說明)

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    8. 親愛的版主,我終於成功了!!
      一樣是用昨天的抹茶配方(多餘的麵團冰冰箱)
      原來祕訣果然是您說的第三點,
      我之前雖然也有這樣做但可能掌握不到要領,
      但這次又試驗之後後面幾個都是成功落下的,
      真的很感謝!這個果然要多練習抓到訣竅才會用@@

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    9. 不過那個快速提起真的很難說明得出來,要自己實際操作幾次抓到訣竅才行呢,也可能是我悟性太差了,但終於不用把這款擠花器打入冷宮很開心。
      以後再來試驗看看其他食譜,感謝你!

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    10. Dear Anne, 聽到妳終於試成功了我也覺得好開心呀!多練習幾次就會上手的^^,我也是在家努力實驗才抓到這樣的小訣竅,只是可能得拍影片示範會比文字說明來得清楚(笑)

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    11. 親愛的卡爾西,請問是否奶油量減少就無法順利切斷呢?
      (您說奶油的份量高才能阻斷麵粉的筋性)
      因為我平常不喜歡吃奶油分量這麼多的,因此我今天又試做了一次,
      將奶油減少到40g,都無法順利切斷麵團>"<
      如果是這樣,不就變成只有奶油分量高的小餅乾可以用擠花器了嗎..嗚

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  3. 您好
    這款擠花器已經躺在我的櫃子裡好久了,每次想要拿出來用都作罷,原因是那管子太細、開口太窄,不知該如何把餅乾麵糊裝進去,把灑得到處都是。
    請問您有什麼好方法把餅乾麵糊裝進去嗎?

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    1. 您好~不好意思我今天才發現之前沒有回覆成功...
      現在再回覆一次^^"

      我也覺得這餅乾擠花器的缺點就是管子開口不夠大,我通常是以塑膠刮刀一小份一小份地把麵糊壓進管子裡,或是妳也可以試試把麵糊放進乾淨塑膠袋中,再把一角剪開來,將麵糊擠進管子裡,就比較不會灑得到處都是囉~ :D

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  4. 你好
    想請問你是用哪個牌子的可可粉啊
    因為我的可可粉都沒可可味,很淡說

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    1. 妳好~

      我在美國是買Hershey's Cocoa無糖可可粉:http://24h.pchome.com.tw/prod/DBAB0H-A39151915
      回台灣後目前在用的是,烘焙材料行分成小包裝賣的可可粉,所以不曉得品牌是什麼。^^

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    2. 我也是買 hershey's 的無糖可可粉耶~
      但真的巧克力不濃........

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  5. 你好~請問一下,糖粉可以改成一般的紅砂糖嗎???

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    1. 可以喔~不過細砂糖因為顆粒較粗,跟軟化的無鹽奶油比較無法完全融合,烤出來的餅乾可能會有顆粒沙沙的口感,在擠花的時候如果口徑太小,可能也不容易擠出漂亮的形狀喔!

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