2013年3月7日

【洗手作羹湯】芋頭蔥燒排骨

廚房一隻柴
★ 芋頭蔥燒排骨 
我們家的餐桌上極少出現油炸類料理,總覺得這類食物對身體的負擔太大,且既然是油炸,免不了得用上一大鍋油,而我對於回鍋油入菜還是有疑慮,最終那鍋油就在華麗地劈哩啪啦出場一次後,就被忘恩負義地丟棄了。

不可否認,油炸料理有其獨特的魅力,養生飯吃多了也偶爾會想來份鹹酥雞解解饞。這三年的波士頓「煮」婦生涯,我也學著做過幾道需要油炸的食譜,其中最令人嘖嘖稱奇的就是這一道芋頭蔥燒排骨,奇妙之處倒不是在於我有多擅長油炸(我上週才炸焦了一小條實驗性質的芋泥吐司捲....),而是三年來--連著這一次--我總共也才做過四次這道菜,它就成功讓三位號稱討厭芋頭、從來不吃芋頭的朋友,不只願意試吃,還豎起大拇指幫忙背書,逢人就推薦這道菜裡的芋頭很好吃。

如此像購物台宣傳招數的好口碑,使得芋頭蔥燒排骨」跟炒米粉」一樣,突然成為我們家的招牌菜。兩者料理起來的費工程度差不多,只是前者會被我歸類為逢年過節做一次,過過癮就好的宴會菜,後者是每月吃也很ok的平民小吃囉。


★ 芋頭蔥燒排骨  (3~4人份)
【材料】
排骨     500g
芋頭     400g
青蔥     2根
蒜末     1.5大匙
油蔥酥   1.5大匙
香菜      少許

*:.。購物小提示。.:*這次使用的排骨購於韓國超市H-mart,是已經切成約5cm長的排骨Pork/Cut Baby Back Ribs for Stew。我用了約半盒。

【排骨醃料】
糖           1.5小匙
醬油        1.5小匙
五香粉      1.5小匙
白胡椒粉   1.5小匙
太白粉      1.5小匙
*:.。小提示。.:卡家廚房-中、西式調味料參考

【調味料】
鹽           1/2小匙
醬油        1小匙

【作法】
*燒一壺熱水備用。

1) 排骨洗淨,加入所有醃料醃漬。
2) 大芋頭去皮,取400g,切成約5cm長、1.5cm厚的芋條備用。
3) 蒜頭、青蔥切末備用。

4) 取一深度夠的小鍋,倒入適量的油燒熱至油溫約150度C。
5) 放入切好的芋頭,以小火炸至芋頭浮起、表面微微金黃後撈起瀝乾。
6) 原油炸鍋再放入已經醃漬好的排骨,以中火炸至排骨表面酥香後撈起、瀝油備用。
7) 另取一炒鍋,加入約1大匙油炸鍋中的油,開中火、倒入蒜末、蔥末、油蔥酥略爆香。
8) 加入炸好的排骨拌勻,倒熱水醃過排骨,以大火煮滾約20分鐘。
9) 再加入鹽、醬油、炸好的芋頭,小火慢燒至鍋中湯汁收乾即可起鍋。
10) 上桌前依個人喜好灑上香菜點綴。


廚房一隻柴


如果你/妳家中也有人無法理解芋頭的美味,試試做這道菜來擄獲他/她的心吧! ^^

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