【洗手作羹湯】(大同電鍋版) 三色蛋

三色蛋 ★ 
三色蛋是台灣便當常見菜色,有著華麗的外貌,小小一片鋪在便當菜色上,價值感似乎就提高了那麼一些(我覺得啦~)。當初想到將皮蛋、鴨蛋、雞蛋三者結合成一道菜色的廚師真是神來一筆。


美國販售的保鮮膜並不以耐熱為特色,不適合拿來鋪在盤底製作三色蛋,可均勻導熱、脫取容易的長方形鋁箔麵包烤模(Loaf Pan),是極佳的替代工具,放進10人份的大同電鍋裡蒸也剛剛好~
★ 三色蛋 (2人份/2~3餐)
長方形鋁箔烤模 Loaf Pan 
20.3 cm x 9.8 cm x 6.3 cm

【材料】
雞蛋               4顆
皮蛋               2顆
鹹鴨蛋            2顆
水                 4大匙
太白粉or玉米粉 1大匙

【作法】
1) 燒一小鍋滾水,將皮蛋2顆放入水中滾煮約10分鐘,讓皮蛋蛋黃凝固,方便切開使用。
    10分鐘後將皮蛋撈起浸冷水冷卻後去殼備用。

2) 將雞蛋4顆分成:(a) 1顆全蛋+3顆蛋白 (b)3顆蛋黃,分別打散。
3) 水4大匙(60ml)+太白粉1大匙調合成太白粉水後,取3大匙太白粉水加入(a),剩下的
    太白粉水則倒入(b),混合均勻。
4) 大同電鍋先插上電(但先別按下開關),倒入一量米杯的水預熱。
5) 鹹鴨蛋、冷卻好的皮蛋去殼,切成大丁狀(我一顆蛋約切成八塊丁狀),交錯鋪在鋁箔烤模
    裡,再淋上調好的(a)蛋液。
*:.。小提示1。.:*將混合了1顆全蛋+3顆蛋白+太白粉的((a)蛋液倒入之前,記得再攪拌一下,以免太白粉沉澱使得蛋液結塊不均。
6) 將烤模放入大同電鍋中,電鍋邊緣擺上一根筷子,再蓋上鍋蓋、按下開關蒸。
*:.。小提示2。.:*放筷子的目的是為了蒸的時候隔開鍋蓋,保留一個小縫,這樣蒸起來的蛋才會平滑美觀沒有小坑洞。
7) 電鍋跳起後,烤模中的蛋應該已經凝固,再把混合太白粉水的(b)蛋液稍微攪拌均勻,
    倒入烤模中,電鍋中再加入2/3量米杯的水,蓋上鍋蓋按下開關續蒸。
8) 完全蒸熟後取出放涼,食用前再切片上桌即可。


三色蛋屬於冷食,一餐吃不完可用密封盒裝起入冰箱冷藏,下一餐要吃之前再拿出來直接享用,不需要再加熱喔!


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