【烘焙玩甜點】可可葡萄酥+抹茶杏仁酥

可可葡萄酥+抹茶杏仁酥 
翻翻自己整理的食譜參考書,我學做的餅乾種類不多,其中還只有杏仁瓦片一項,因為費時所以感覺費工,其他都走簡單路線。

這當中又以可可葡萄酥最易學,既不必像做杏仁瓦片那般努力將層層堆疊的杏仁片推平,也不似奶油小西餅需要擠花袋或擠花餅乾器才能做,只需把材料備好,混合均勻後,用手搓成小圓球再稍微壓扁,放上烤盤送進烤箱就可以泡茶泡咖啡,翹腳看書看電視享受悠閒的下午了。

抹茶杏仁酥則是根據葡萄酥食譜改動而來的同款小餅乾,適合像我這樣的抹茶+堅果控,哈哈~

★ 可可葡萄酥  食譜參考自美食美景紐西蘭美女的家,材料跟份量我有稍微更動。

【材料】
無鹽奶油      100g
細砂糖         50g
雞蛋            1個
低筋麵粉       180g
沖泡用可可粉  15g
烘焙用葡萄乾   50g
蛋黃水           1份(蛋黃1顆+少許清水打散)             
*:.。小提示1。.:*卡家廚房-烘培材料參考
*:.。小提示2。.:* 我使用的沖泡式可可粉(Cold Stone的Milk Chocolate)已經含糖,所以細砂糖份量減至50g。不喜歡沖泡式可可粉味道的人,可以把15g可可粉改成15g奶粉,細砂糖份量增加到70g。





【作法】

1) 無鹽奶油置於室溫下軟化(手指按壓奶油,出現清楚痕跡就夠可以),所有材料秤好,
    低筋麵粉+沖泡用可可粉混合過篩,備用。
2) 奶油軟化後,倒入細砂糖,以一般打蛋器或電動攪拌器(使用低速1~2段)打至兩者混合成淡黃色的乳霜狀。
3) 將打散好的蛋汁分2~3次加入,攪拌均勻。
4) 加入過篩的低筋麵粉、可可粉以按壓的方式拌勻,再加入葡萄乾拌勻。
5) 烤箱預熱至180度C(約356度F)。

6) 混合好的麵糰可以用兩種方式處理:
    (a) 直接分成18~20等份,搓圓壓扁排在鋪了烘培紙的烤盤上。
 或(b) 放進乾淨塑膠袋,以桿麵棍擀平後進冰箱冷藏約30分鐘,讓麵糰變得稍硬之後,
         剪開塑膠袋,以餅乾模壓出花樣,排在鋪有烘培紙的烤盤上。
*:.。小提示3。.:* 餅乾的厚度控制在1cm以內,烤起來會更酥香好吃。

7) 整型好的餅乾,刷上一層薄薄的蛋黃水,送進烤箱以180度C(約356度F)烤約15~20分鐘至金黃色。

8) 餅乾烤好從烤箱取出,在烤盤上靜置約5分鐘,再將餅乾移到網架上放涼即可。
*:.。小提示4。.:*烤好的可可葡萄酥,葡萄乾呈現略爆開的狀況是正常的。

抹茶杏仁酥 材料份量略有不同,但製作步驟跟可可葡萄酥是一樣的。

【材料】
無鹽奶油      100g
細砂糖         60g
雞蛋            1個
低筋麵粉       180g
烘培用抹茶粉  1小匙
杏仁片          50g
蛋黃水           1份(蛋黃1顆+少許清水打散)             



【作法】
1) 無鹽奶油置於室溫下軟化,所有材料秤好,低筋麵粉+抹茶粉混合過篩,備用。
2) 奶油軟化後,倒入細砂糖,以一般打蛋器或電動攪拌器(使用低速1~2段)打至兩者混合成淡黃色的乳霜狀。
3) 將打散好的蛋汁分2~3次加入,攪拌均勻。
4) 加入過篩的低筋麵粉、抹茶粉以按壓的方式拌勻,再加入杏仁片拌勻。
5) 烤箱預熱至180度C(約356度F)。
6) 混合好的麵糰用保鮮膜包起,滾成圓柱狀或整成長方條型,冷藏約30分鐘~1小時,
    讓麵糰變硬之後取出,以刀子切片後排在鋪有烘培紙的烤盤上。
*:.。小提示3。.:* 餅乾的厚度控制在1cm以內,烤起來會更酥香好吃。
7) 整型好的餅乾,刷上一層薄薄的蛋黃水,送進烤箱以180度C(約356度F)烤約15~20分鐘至金黃色。
8) 餅乾烤好從烤箱取出,在烤盤上靜置約5分鐘,再將餅乾移到網架上放涼即可。


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