【洗手作羹湯】紹興花雕醉雞

★ 紹興花雕醉雞 
破30度C高溫的天氣熱得人失去踏進廚房的動力,從食譜網站上不停出現的自製冰淇淋、愛玉冰、冬瓜茶凍等食譜分享,可見一斑。

我平常不吃冰品所以無法跟上這波消暑潮流,但還是能來介紹個做法簡單、端出來宴客卻很有面子的夏日餐點-紹興花雕醉雞! 

一起來動手做做看吧! ⋉(● ∸ ●)⋊
★ 紹興花雕醉雞 食譜參考自:酪梨壽司-【愛妻便當圖解-5】
【材料】
去骨雞腿        5片
枸杞             1把(約40g)
水                300 C.C.
紹興花雕酒     300 C.C.
鹽                2大匙
鋁箔紙           A4大小5張
*:.。購物小提示。.:* 我在美國買不到帶皮又去骨的雞腿肉,所以是買帶骨的Chicken Thigh回來自己去骨,一盒是五片雞腿肉。

【作法】

1) 去骨雞腿肉淋上一點紹興酒(300C.C.份量外)去腥,兩面均勻抹鹽(抹完五片約需1大匙),靜置約半小時。
2) 枸杞洗淨泡軟,加入300C.C.的清水一起煮滾後關火,加入約1大匙鹽攪勻,放涼備用。
*:.。小提示1。.:* 湯汁要放涼後才能泡入冷卻的雞肉捲,否則肉會變質。因此枸杞水要先煮。
3) 取一張鋁箔紙、一塊去骨雞腿肉,皮的部分朝下放在鋁箔紙上,由內朝外邊壓緊邊捲起,捲好後將兩端像包糖果那樣扭緊。剩下四片雞腿肉依同樣的方法捲緊。
4) 捲好的鋁箔雞腿肉捲放入六人份的大同電鍋內鍋中,外鍋加入兩杯量米杯的水蒸熟(約40分鐘)。

5) 蒸好的雞腿肉捲連同鋁箔紙(不必拆開)一起放入冰水中,使其迅速降溫,這樣雞肉會更鮮嫩有彈性。
6) 取一適當大小的保鮮盒,冰鎮完的雞腿肉剝掉鋁箔紙,連同雞汁一起放入保鮮盒中,再倒入步驟2中完成的300C.C.枸杞水+300C.C.紹興花雕酒,完全放涼後入冰箱冷藏約48~72小時入味。
*:.。小提示2。.:* 要確保盒中的紹興花雕雞汁能淹過所有雞腿肉。
7) 食用前取出切片即可。剩下來的紹興花雕雞汁可冷藏保存,重複使用數次,拿來煮飯、炒高麗菜或做醉蝦、醉蛋。


紹興雞汁嘗起來略鹹是正常的,這樣才能讓雞腿入味,如果喜歡中藥味道,也可加入適量的當歸和黃耆一起浸泡。

雖說浸泡12小時左右就能食用,但我個人試吃後覺得浸泡三天(72小時)以上的醉雞更好吃。酒類可選擇紹興、花雕或紅露等紅酒類,米酒味道會太嗆不適合喔~

留言

熱門文章