【洗手作羹湯】馬鈴薯燉牛肉

前幾天剛追完一部日劇,劇中的男女主角是一對失散多年的姐弟,被棄養的姐姐從小得不到母愛,好不容易發現自己的身世,也找到生母約定見面,母親卻在這天心臟病發,救護車送醫過程中遇到五個擋路者,母親最終不治,女主角也永遠失去得到母愛的機會,一連串利用人心之惡的復仇計畫就這樣展開...。

其實是一個哀傷又沉重的故事,但劇中最讓我印象深刻的,卻是那道男主角最愛的、有媽媽味道的馬鈴薯燉肉料理。

自己一個人還是煮上一大鍋,材料簡單,前後不到半小時,幾乎跟白飯烹煮的時間同步完成,甜甜鹹鹹的吃得好滿足~


★ 馬鈴薯燉牛肉 
【材料】
牛肉片          一盒 
馬鈴薯          2顆 (Yellow Loose Potato,說明請見柴犬造型牛肉咖哩) 
紅蘿蔔          2根
洋蔥(大)       2/3顆
雪白菇         1包
扁豆莢         1小把
青蔥            2根
*:.。購物小提示1。.:* 我這次牛肉片用的是Beef Sirloin Sliced,油花較少,可依個人喜好選擇喜歡的肉片,改用豬肉、雞肉也行。

【調味料】
醬油          4大匙
砂糖          2大匙
清酒          2大匙(可以用米酒代替)
味霖          1大匙(沒有的話可省略,或是改多加1大匙砂糖)    


【作法】

1) 扁豆莢洗淨,撕去頭尾跟兩邊細絲,洋蔥去皮切成大片狀;紅蘿蔔去皮切滾刀塊雪白菇切去根部,剝開清洗乾淨;馬鈴薯去皮,一顆約切成10~12小塊,用小刀子削去尖角,使馬鈴薯塊的邊緣成圓角狀(可避免煮的時候因為碰撞而散掉,影響形狀),削好後記得泡在清水中預防變色。

*:.。小提示1。.:*這個削馬鈴薯的小技巧來自MASA老師的食譜。削下來的馬鈴薯屑不要丟掉,可以打個蛋加點蔥花、醬油,一起煎成馬鈴薯蛋餅。

2) 炒鍋中倒入約1小匙油,加入牛肉片以中大火快速翻炒至兩面變色後,盛起備用。
3) 利用鍋中的餘油跟肉香,加入洋蔥、雪白菇拌炒至洋蔥呈現略透明軟化,炒出甜味,再倒入馬鈴薯、紅蘿蔔塊一起炒約1~2分鐘。
4) 將炒好的牛肉倒入,鍋中加約剛好蓋住所有材料的清水,大火煮約3分鐘,以濾網撈去表面肉沫雜質。
5) 所有調味料倒入,轉成小火,蓋上鍋蓋續燉約10分鐘。
6) 這時鍋中的馬鈴薯、紅蘿蔔應該已經熟軟,鋪上扁豆莢,蓋上鍋蓋續煮約2分鐘至豆莢變深色,起鍋,灑上蔥花(可省略)即完成。




除了扁豆莢,也可以用甜豆莢、四季豆,一樣是最後再加入。我不愛蒟蒻,所以我家的馬鈴薯燉肉沒這樣食材。

一般的作法通常是牛肉片從頭燉到尾,不過我之前試作覺得這樣肉片會太老太硬,就改成先盛起,中途再加入的方式;調味料的甜鹹可依各家口味慢慢調整,我食譜列的是我自己試出來喜歡的味道,不見得適合每個人喔~

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