2013年8月27日

【洗手作羹湯】羅宋湯(清湯版,不含番茄糊)

★ 羅宋湯(清湯版,不含番茄糊) 

週末跟朋友出門聚餐是人生一大樂事,吃喝盡興但也不免油膩些,因此隔天的飲食我總會想吃得清淡一點以平衡罪惡感? 以各種蔬菜跟自己喜歡的肉類為素材的羅宋湯,是這種時刻很好的選擇。

外面賣的羅宋湯除了以月桂葉提味,通常還會加番茄糊(tomato paste,濃縮過的番茄醬)來增加湯品的厚醇感,自己在家燉,我喜歡盡量發揮食材天然的原味,清湯版的羅宋湯其實也很好喝喔!


★ 羅宋湯(清湯版,不含番茄糊) ★ (6~8人份)
【材料】
牛肉          1盒 (約450g~500g/1lb~1.1lb)
洋蔥          半顆
西洋芹       2~3根
紅蘿蔔       2條 (我用的是細長的中等size紅蘿蔔,所以用兩根)
馬鈴薯       1顆
番茄          4顆
高麗菜(小)  1/4顆   

*:.。購物小提示。.:*

  • 牛肉可選用牛腩或牛腱等適合久燉的部位,在美國我通常是買Beef Chunk Top Blade(可參考蕃茄燉牛肉食譜內的說明)來使用,這次用了Beef Chunk Steak Tender也還不錯。
  • 洋蔥是選擇yellow onion,馬鈴薯則是yellow loose potato(可參考柴犬造型牛肉咖哩食譜內的說明)
  • 番茄可用牛番茄(Beefsteak Tomatos)或Roma Tomatos。


【調味料】
月桂葉       2~3片(Bay Leaves)
鹽            1/2小匙
黑胡椒       1/2小匙
番茄醬       1.5大匙(可依個人喜好增減,或不加)

【作法】

1) 牛肉、紅蘿蔔、馬鈴薯、番茄、洋蔥、西洋芹等洗淨或去皮後,切成差不多大小的丁狀。高麗菜洗淨切絲,備用。
2) 燒一鍋約1500C.C.的水備用。
3) 炒鍋中放入約1大匙油以中火燒熱,將牛肉丁放入,炒至肉表面變色後,盛入已經燒開的1500C.C.滾水中,繼續以大火煮沸後,將表面的肉末雜質撈起,轉成中小火。
4) 同時,將所有蔬菜丁(紅蘿蔔、馬鈴薯、番茄、洋蔥、西洋芹、高麗菜)放入炒完牛肉、鍋中殘留餘油的炒鍋中,以中火翻炒約2~3分鐘,炒出蔬菜的香氣後,關火。
*:.。小提示1。.:* 我將一半的番茄以調理機打成泥,另一半切丁保留口感。
5) 將炒過的蔬菜丁加入牛肉湯鍋中,轉大火煮沸,再將月桂葉、鹽、黑胡椒、番茄醬放入,稍微攪拌後,轉成小火續燉約1小時至,鍋中所有食材燉軟,起鍋前試一下味道,酌量增加鹽或黑胡椒等調味。
*:.。小提示1。.:* 轉小火燉煮前的調味料不要一次加太多,以免經過燉煮後過重,無法搶救。寧願一開始先加少一些,起鍋前再來調整。



蔬菜跟調味料的份量都可依個人喜好調整,有時買到不錯的食材,本身燉煮出的原味就夠鮮甜,我甚至會什麼調味料都不加,直接當成清爽排毒的番茄蔬菜湯來享用。


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