2013年8月31日

【烘焙玩甜點】檸檬拇指餅乾 (Lemon Thumbprint Cookies)

★ 檸檬拇指餅乾(Lemon Thumbprint Cookies) 
整理冰箱食材發現還有幾顆黃檸檬,拿來做檸檬塔份量不夠,試做檸檬拇指餅乾(Lemon Thumbprint Cookies)綽綽有餘。

所謂的拇指餅乾,顧名思義,就是簡單地將麵糰捏成圓球、輕壓扁、再以拇指於中間壓下凹槽,填入果醬,入烤箱烘烤即可。

這款檸檬拇指餅乾做法也是如此,只是中間填入的Lemon Curd(檸檬酪/檸檬凝乳/檸檬奶油醬)是在餅乾烤好放涼後才填入。

因為自己很喜歡檸檬清爽的味道,就多加了檸檬皮屑跟份量外的檸檬汁,果然請比較怕酸新室友試吃一口,就看到她皺了眉...ヾ( ̄∇ ̄) 。不過既然是檸檬餅乾,當然還是酸味跟香味都得突出點,才稱得上是名符其實啊~


★ 檸檬拇指餅乾(Lemon Thumbprint Cookies) 
約可做16~18個

【材料】
Lemon Curd(檸檬酪/檸檬凝乳/檸檬奶油醬)
細砂糖         30g
檸檬皮屑      3小匙 (我用的是小型檸檬,約5顆可磨出這份量的皮屑)
檸檬汁         45ml(3大匙)
無鹽奶油      15g 
玉米粉         1/2小匙
鹽              1/8小匙
雞蛋           1顆 (打散)

奶油酥餅
無鹽奶油     120g (於室溫下回軟)
細砂糖        40g
香草精        1小匙
中筋麵粉     200g


【作法】
Lemon Curd(檸檬酪/檸檬凝乳/檸檬奶油醬)

1) 所有材料秤好。有機檸檬洗淨外皮、擦乾,以刮皮器將表皮黃色部分刮下(避免刮到白色部份,會變苦),再切開檸檬,取45ml檸檬汁,備用。
2) 將刮好的檸檬皮屑與細砂糖30g拌勻,搓出香氣。
3) 再將所有的材料放入一小鍋中,置於瓦斯爐上以小火慢煮,一邊煮一邊持續攪拌,直到檸檬醬變得滑順濃稠(約需20~25分鐘),關火,放涼備用。
*:.。小提示1。.:* 煮檸檬醬時要有耐心,不可貿然將火轉大求速成,以免將醬汁煮焦或煮出蛋花。

奶油酥餅

1) 將軟化的無鹽奶油120g放入攪拌盆中,以打蛋器快速攪拌成乳霜狀,再加入細砂糖40g、香草精1小匙,攪拌混合均勻。
2) 篩入200g的中筋麵粉,利用塑膠刮刀沿著攪拌盆,以按壓的方式慢慢將所有材料壓拌成團。
3) 將拌好的麵糰以保鮮膜包起,置於冰箱冷藏30分鐘
4) 烤箱預熱至180度C(350度F)。
5) 取出冷藏好的麵糰,分成一個個約20g的小團,搓圓、間隔均勻(間距約2公分)在鋪有烘焙紙的烤盤上,稍微用手掌壓扁,再以拇指於中心壓出凹槽。
*:.。小提示2。.:* 餅乾烘烤後會膨脹,所以凹槽要壓得稍微深一點。
6) 放入預熱好的烤箱上層,烘烤約10~12分鐘,至餅乾表面稍微金黃,取出,置於鐵網上放涼。
7) 等餅乾跟檸檬醬都放涼後,在餅乾表面灑上一些細糖粉(confectioners sugar),利用湯匙或擠花袋(一般塑膠袋也可)將檸檬醬填入,就完成囉!


做好的餅乾沒吃完可放冰箱冷藏,冰過之後中心的檸檬醬會更定型。

沒用完的檸檬醬可放在玻璃保鮮盒中,冷藏保存約一星期,拿來抹司康、麵包,或是做為餅乾夾餡都不錯。

為了寫食譜第二次做這份餅乾,想到之前做的奶油擠花酥餅,所以就取了一小部份麵糰,利用餅乾擠花器擠出幾個小花餅乾來玩玩。

因為這姆指餅乾的麵糰比較乾,所以用擠花器壓出來後邊邊角角都有點裂,意外地出現櫻花的形狀,烤出來也挺好看的,哈哈~











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5 則留言:

  1. 不好意思,我想确定一下,您说的細砂糖是 Granulated Sugar 还是 Icing Sugar 喔?

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    1. 我說的細砂糖是指Granulated Sugar,不過用Confectioners sugar/ Icing Sugar也可以^^
      兩種我都試過~

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    2. 噢耶~ 酱我现在就可以玩玩看了,家里只有 Icing Sugar 和 普通白糖,谢谢你!

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  2. 請問玉米粉可以用麵粉代替嗎?謝謝~

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    1. 可以用等量的低筋麵粉代替喔~^^

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