【洗手作羹湯】芹菜黑木耳炒牛肉

★ 芹菜黑木耳炒牛肉 
芹菜(Celery)富含纖維質、鐵質,具有幫助消化、平肝清熱、祛風利濕的功效,美國這邊容易購得的是西洋芹,在台灣西洋芹通常被拿來當生菜沾沙拉醬食用,但其實拿來入菜熱炒也很好吃。

前幾週還在FB的廚房一隻柴專頁上唸著美國買不到新鮮的黑木耳,華人超市買的乾燥黑木耳又讓我吃得不心安,結果隔週末就在韓國超市H-Mart買到一盒新鮮黑木耳! (看來我該多碎碎念,願望就會成真喔?) 

利用黑木耳炒了高麗菜、做了燉飯,還剩下一些乾脆拿來為芹菜炒牛肉加料! 芹菜不愧有藥芹的別名,除營養多多,我真覺得簡單加蒜頭、薑絲炒過後,就會有種香香的藥膳味,很是神奇呀:p

★ 芹菜黑木耳炒牛肉 ★ (4人份)
【材料】
牛肉           1盒 (約350~400g)
紅蘿蔔        2/3根       
西洋芹        1把  (約500~600g)
新鮮黑木耳   4~5朵
*:.。購物小提示。.:* 在美國我通常是買Beef Chunk Top Blade(可參考蕃茄燉牛肉食譜內的說明)來切成牛肉絲使用。

【肉絲醃料】
蒜頭          2瓣(切末)
醬油          2~2.5小匙
米酒          1小匙
白胡椒粉     少許

【作法】

1) 牛肉切絲,以所有醃料抓醃約3~5分鐘。醃肉的同時將紅蘿蔔削皮切片、黑木耳洗淨切絲、西洋芹切去根部,一根一根沖水洗淨、撕去表面粗纖維絲後,斜切段。
2) 炒鍋中倒入一大匙油,以中大火燒熱,放入醃好的牛肉絲快速翻炒約2分鐘,至肉表面變色、中心仍透著粉紅色、有一點血水滲出的5、6分熟狀態,盛起放於一旁備用。
3) 利用鍋中餘油,放入紅蘿蔔片,以中大火炒出油色後,依序放入黑木耳絲、芹菜段翻炒均勻,倒入2大匙水,蓋上鍋蓋悶約2分鐘。
4) 2分鐘後倒入先炒好的牛肉絲拌勻(保持中大火),蓋上鍋蓋繼續悶煮約2分鐘,依個人喜好略加點鹽、黑胡椒粉調整鹹淡,即可關火起鍋。


我習慣以鍋中加點水、蓋上鍋蓋的半蒸煮方式來處理蔬菜,比一般以大火快速翻炒的方式少了油煙,鍋底的水份也可避免鍋中材料煮焦黏底,不須一直顧著爐火,悶煮的那2分鐘,剛好可拿來清洗醃肉或切菜時用到的碗盤、砧板、刀具等,縮短煮完一道菜+清洗的時間。

四種顏色組成的芹菜黑木耳炒牛肉,肉絲停留在鍋中的時間不長,不需要特別用太白粉抓醃,也不用擔心煮得太老。

我還記得媽媽的拿手菜之ㄧ是芹菜炒豆皮,回台灣後來試試將豆皮炒進這道菜裡,就是豐富的五色料理囉!

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