【洗手作羹湯】洋蔥蠔油燒豆腐

★ 洋蔥蠔油燒豆腐 ★  
豆腐的價錢穩定,可料理的變化多,涼拌、紅燒、煮湯、佐麵都適合,是我家的常備食材。

而同樣平價的洋蔥跟蘑菇也是主婦購物的口袋菜單選項,洋蔥可增強細胞代謝,蘑菇纖維素含量高,又可降低膽固醇、提高免疫力,搭配具有抗氧化功能的豆腐,一起以蠔油燒煮,二十分鐘就能完成一道,無肉卻也下飯無比的好菜喔!







★ 洋蔥蠔油燒豆腐 ★  
【材料】
老豆腐    1盒
洋蔥       半顆
蘑菇       4朵
紅蘿蔔    1/2條
蒜頭       2瓣(切末)

【調味料】
米酒       1大匙
蠔油       1.5~2大匙
清水       3大匙

【作法】

1) 洋蔥去皮,從與蒂頭平行的方向下刀切成粗絲;蘑菇洗淨切片、紅蘿蔔削皮切絲;豆腐切大塊,備用。
*:.。小提示1。.:*洋蔥以這種方式切絲,經過較長時間燒煮,仍然能保持洋蔥絲完整的形狀跟口感喔!
2) 不沾平底鍋中抹上少少一層油,中火燒熱,放入切塊、瀝去多於水份的豆腐,兩面煎至金黃後盛起。
3) 同一鍋中再倒入約1大匙油(保持中火),放入蒜末、紅蘿蔔絲爆香、炒出油色。
4) 加入洋蔥絲翻炒至洋蔥略透明,再放入蘑菇片炒熟。
5) 倒入所有調味料混合後,放進煎好的豆腐塊,小心翻炒約3~5分鐘,至豆腐上色入味後即可起鍋。

帶點焦香金黃的豆腐,因燒煮的時間不長,仍保有豆腐的原來的味道,跟吸附蠔油醬汁、略鹹的洋蔥、蘑菇一起,拌在熱騰騰的白飯上,香氣誘人好開胃。

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