2013年12月10日

【烘焙玩甜點】檸香菠蘿泡芙

★ 檸香菠蘿泡芙★ 
回台灣一個月,折騰兩週將烤箱安裝好,前幾日終於有心情(跟時間)到住家附近的烘焙材料行逛逛,在美國只需上一趟超市就幾乎能買足想要的烘焙用品,相較之下在台灣就不是那麼方便,購物的熟練度跟資料庫都須重新建立,就慢慢來吧:)

離開波士頓前海運的東西也在前幾日送到,我心愛的烤盤跟攪拌機也回來囉~❤

萬事俱備,難得悠閒在家的週日下午就忍不住開工啦!

清香淡雅、酸度適中的黃檸檬,是美味甜點的好朋友。照著阿基師分享的小秘訣,快速完成香濃奶黃醬,再依個人喜好酸度拌入檸檬汁,烤得酥脆的菠蘿泡芙,夾上爽口的檸檬奶黃餡,多吃幾個也不膩~

★ 菠蘿泡芙★ 
基本泡芙外皮的食譜參考自Carol老師的部落格

【材料】
菠蘿皮
無鹽奶油           40g
細砂糖              30g 
低筋麵粉           55g
    
基本泡芙外皮
雞蛋                 2顆
無鹽奶油            45g
清水                 85C.C.
低筋麵粉            55g
鹽                    1/8茶匙

【作法】
菠蘿皮

1) 無鹽奶油放置於室溫下軟化,加入細砂糖,以攪拌器打至蓬鬆。
2) 倒入過篩的低筋麵粉,壓拌均勻成團。
3) 拌好的麵團置於保鮮膜上,整形成圓柱狀,放入冰箱冷藏備用。

基本泡芙外皮

1) 雞蛋液先打散、所有材料秤好,低筋麵粉以濾網過篩。烤箱預熱至200度C(約395度F)。
2) 清水、鹽、無鹽奶油放入一小鍋中,放於瓦斯爐上以中小火煮至沸騰後,轉小火。
3) 將過篩的低筋麵粉一口氣倒入奶油鍋中,保持小火,一邊用木匙快速攪拌到麵粉跟奶油混合成略透明、不沾鍋的麵團狀後,關火,移至一旁放涼。
4) 麵團放涼到手摸不燙的程度,將雞蛋液分4~5次慢慢加入,每回加入都要攪拌均勻後再加。
5) 邊加蛋液邊混合至提起木匙,麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成,即使還有雞蛋液也不要加了(若蛋液加完還沒達到這個程度,則視情況再增加少許蛋液)。
6) 完成的麵糊裝入擠花袋中,以1cm口徑的圓形擠花嘴,間隔均勻地擠出直徑約3~4公分的圓形泡芙麵糊。
*:.。小提示1。.:* 擠麵糊時要一邊擠,一邊慢慢往上提起,泡芙才會膨脹得漂亮喔。
7) 取出冰箱冷藏的菠蘿皮麵團,切成約2mm的薄片,放在擠好的圓形麵糊上。
8) 進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾,影響膨脹)。
9) 放入預熱好的烤箱中,以200度C(392度F)烘烤10分鐘,將溫度調整為190度C(374度F)再烘烤10分鐘;再將溫度調整為180度C(356度F)再烘烤15分鐘到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐。
*:.。小提示2。.:* 中途不可開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹。
10) 出爐後移至鐵網架上放涼後,切開填入檸檬奶黃餡即可。

★ 檸檬奶黃餡★ 
食譜參考自阿基師偷呷步
【材料】
牛奶           300g
雞蛋           3顆
砂糖           60g
玉米粉        60g (糖跟粉的比例是牛奶的1/5)
香草精        1/2小匙
黃檸檬汁     20~30ml (約1~1.5顆)
黃檸檬皮屑  1顆

【作法】

1) 黃檸檬一顆洗淨,利用刨刀或刮板刮下表面檸檬皮(小心別刮到白色的部份,會苦)。
2) 將檸檬皮與砂糖混合,用手搓出香氣,做成檸檬糖。

3) 刮好的黃檸檬對切,擠出檸檬汁備用。
4) 雞蛋打散,倒入牛奶中混合,再加入步驟2完成的檸檬糖、玉米粉,以打蛋器攪拌均勻。
5) 燒一小鍋水,水滾後將混合所有材料的鋼盆或玻璃盆,放上去隔水加熱,一邊稍微攪拌,直到成濃稠狀,關火。
6) 稍微放涼後,加入1/2小匙香草精、檸檬汁拌勻,就完成囉! 
*:.。小提示3。.:* 當天沒用完的奶餡,可以密封放冷藏保存。

這份食譜可做直徑6公分的泡芙約8個,直徑3~4公分的泡芙約20個。烤好的泡芙一次吃不完,可以等涼透後,放進塑膠袋中封好,冰進冷凍庫。

想吃的時候拿出來在室溫下慢慢解凍,或是以180度C(約355度F)烘烤約5分鐘即可。

餡料現吃現填比較不會影響泡芙風味喔~






♥ 我的第一本食譜書 

一口吃甜點:卡爾西一個人的廚藝訓練班,60道療癒小點心一學就會!


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