2013年2月28日

卡家廚房-中、西式調味料參考

以下是我在Boston燉煮中、西式料理時習慣用的調味料,可在Shaw's Star Market、香港超市、C-mart、H-mart購得。這些是我來美國開始學做料理後,慢慢試味道找出來的,不見得適合每個人的口味,也不一定是最好的調味料,主要是提供給剛開始學做菜的主婦或留學生參考。

站在琳瑯滿目的超市貨架前,如果妳/你一時間不曉得該買哪個牌子? 或許可以先試試看我們家的調味囉:)


【洗手作羹湯】香菇三杯雞腿

★ 香菇三杯雞腿 
三杯雞是家庭餐桌上很常見的料理,每個媽媽都有自己特別的料理方式,口味或許略有不同,但一樣下飯好吃。只要把握一杯麻油、一杯米酒、一杯醬油(三者等份量)的原則,入鍋煨煮雞肉,就是所謂的三杯啦! 

我最早開始學煮三杯雞,是在電視上看到阿基師的示範,不過那時候我記得調味料是用蠔油+醬油去混和,老公也是吃得津津有味;這幾年煮過好幾次,手邊剛好有蠔油就用蠔油去煮,沒有的話就改用冰糖+醬油去調味,比例也沒個準,完全靠當天的手感:p

不過要分享給大家,還是乖乖先從正宗三杯雞的調味開始講起吧!
這份食譜同樣參考自阿基師的配方,只是我略過了先汆燙雞肉去血水的步驟,家裡也沒有砂鍋,只好用炒鍋一次料理到底囉!

2013年2月27日

【洗手作羹湯】蒜香南瓜雞肉炊飯

★大同電鍋版-蒜香南瓜雞肉炊飯
為了寫這篇食譜,我在兩天內重覆煮了兩次...只因為使用電腦讀取記憶卡裡照片時,我家親愛的卡米小妹妹,突然在我身邊擺出了一個千載難逢無敵可愛的姿勢,為了抓住這稍縱即逝的機會,我匆忙地將記憶卡退出,重新放入相機裡想按下快門,結果卡米輕易地一翻身就讓我撲了個空,啥也沒拍到...

寵物本來就很難拍,我雖然覺得惋惜,但釋懷得也快。殊不知命運給我的打擊是在後頭,當我再次用電腦讀取記憶卡時,迎接我的是一個名稱是亂碼又打不開的資料夾...

(⊙_⊙;)… 嘎?
     (⊙_⊙;)… 嘎?
         (⊙_⊙;)… 嘎?
(...好多烏鴉從我頭上飛過...)

身後只有卡米瞪著無辜大眼對我表示不解,卡米把拔不在家,自己一個人哀嚎發洩又覺得很蠢,所以我只能默默地把這自作孽也沒啥好說的眼淚吞下肚,當機立斷地決定先把文字版的食譜寫起來再說。

不過以上僅是我個人魯莽的錯誤示範,跟食譜味道無關XD
這道電鍋版的蒜香南瓜雞肉炊飯是簡單易做又美味的! 一起來試試看吧!

2013年2月26日

【卡米起居注】療癒系卡米

由於晚上的一點小小失誤,原訂的一日一食譜更新計畫又得中止。
心情小小沮喪時剛好看到朋友分享的這部有趣動畫: If Animals Would Eat at McDonalds.

沒有對白,當胖胖的鱷魚從畫面左邊漂出來的時候,我立刻就笑了~頭上的烏雲煙消雲散~
只可惜這樣美好的歡欣情緒沒維持多久,又因為一通電話開始自尋煩惱起來。

就在此時,我家圓滾滾的小動物,想了這個方法療癒我:



*繼上次的龍蝦枕頭之後,這次是紅鮭魚。連小小動個身體,都不忘伸出左前腳「巴」住下滑的紅鮭魚~好。厲。害。*



有些事目前還找不到答案,但我期許自己能更堅定立場,朝著我認為對的方向前進;一如當初執著要帶卡米來美國,雖然她來了之後就一路發福是個問題,但看她在大雪天玩得那麼開心,是在台灣不可能有的體驗,這份堅持就值得了:)


2013年2月25日

【速成午晚餐】蘆筍熱狗丁蕃茄義大利麵+奶油蘑菇雞絲濃湯

★ 40分鐘-
蘆筍熱狗丁蕃茄義大利麵+奶油蘑菇雞絲濃湯 ★
前陣子有朋友問起我有沒有推薦的義大利麵醬品牌? 這半年做了好幾次炒米粉,我都快忘記義大利麵這道救急菜色。

所謂的救急,即是當老公突然肚子餓哇哇叫時,可以快速地利用冰箱現有菜色變出來的料理:p

在美國超市購買各式義大利麵跟義大利麵醬很方便,從前年開始學著做飯時,我就習慣趁特價補兩包義大利麵,或兩罐義大利麵醬放在家裡備用:)

2013年2月24日

【烘焙玩甜點】慶元宵-柴犬湯圓節快樂!

★ 柴犬湯圓-元宵節快樂
一年一度的湯圓節又到啦! 也代表農曆年接近尾聲,要收收心了。最近心情有點煩雜,這個元宵節原定的計畫是: 到超市找找有沒有茼蒿? 有的話就買個鮮肉餡湯圓來煮個鹹湯,如果沒有那就買個花生或芝麻湯圓,再買顆南瓜,回家試試小小米桶介紹過的南瓜糊湯圓吃法。

花生湯圓跟南瓜週四就買好了,卻千不該萬不該地讓我在週五(也就是昨天)早上看到強大網友們分享的湯圓捏麵人玩法,好大的一個坑就挖在面前,我也很不爭氣地就這樣跳進去了....

結果就出現這份跟去年聖誕節做的柴犬薑餅屋一樣,令我累得想睡覺(因為正常睡覺時間做夢都在捏湯圓)卻又很開心、週末心情搞得異常複雜的「柴犬造型湯圓搭配紅糖桂圓紅棗薑湯」啦^_^

2013年2月22日

【隨筆說幸福】Ladurée 馬卡龍♡開箱♡

♡ Ladurée macaron 
一陣子未見的朋友週日送來這很精緻的小禮物--Ladurée macaron。

老實說在這之前,井底之蛙的我,對這間位於紐約中央公園附近的法國甜品店沒什麼印象。收到禮物時還以為是某種化妝品(朋友是男生,所以當下我內心的os是: why?),直到朋友貼心地提醒這禮物需要冷藏,我們才後知後覺地發現它居然是傳說中的法國高級甜點馬卡龍。

【洗手作羹湯】12分鐘美味煎鮭魚

★ 12分鐘美味煎鮭魚 
鮭魚是在美國一般超市最常見的魚類海鮮,剛來美國的那一年,因為老是吃美國牛也會膩,就試著到Haymarket 買了幾種魚回來實驗,煮來煮去還是覺得鮭魚比較沒有腥味又好處理。

前天弟弟跟弟妹在韓國超市幫我找到了特價1磅$5.99的鮭魚,拿到的隔天就迫不及待煎來吃,12分鐘的鍋中煎煮過程,步驟簡單少油煙,鍋子好清洗,也保持了魚肉的鮮嫩度,比起烤鮭魚,我更喜歡這種隨著調味料改變,就有新發現的鮭魚吃法:)

2013年2月21日

【卡米起居注】龍蝦枕頭




【今日卡米】接待完下課回到家的把拔,默默叼著龍蝦娃娃回窩裡當枕頭睡覺。

這隻波士頓龍蝦娃娃是卡米小阿姨,前年來美國玩耍特地買給她的喔!

不過因為丟進烘衣機烘太久,龍蝦的鬍鬚都Q了:p

【烘焙玩甜點】芋泥花式銅鑼燒(Taro Dorayaki rolls)

★ 花式銅鑼燒(芋泥餡) 
誰說銅鑼燒一定是圓形? 在煎麵皮的時候隨意拉出井字或是蕾絲形狀,捲上蜜紅豆餡、芋泥餡、花生、草莓醬或是奶油醬,就是一道大人小孩看了都開心的可口下午茶。

之前吃火鍋沒用完的大芋頭入電鍋蒸熟,加上調味料拌勻就完成自製芋泥餡,甜度還可以依個人喜好調整,美國吃不到的台灣小點心自己在家做!

2013年2月19日

【洗手作羹湯】蘿蔔排骨魚丸湯

★ 蘿蔔排骨魚丸湯 
俗云:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方」,冬天因為外在氣溫低,陽氣在裏,胃中煩熱,吃點性涼的白蘿蔔,可避免體內積熱。冬天也是白蘿蔔的產季,這時的蘿蔔味道最甘甜,拿來燉湯暖身最適合。

如果像我一樣是體質比較虛寒,擔心吃白蘿蔔會過冷的人,可以再多切一些性熱的薑片入湯平衡,薑片的辛辣更襯出白蘿蔔的鮮甜喔!

【卡米起居注】可愛不友善

星期天的一場大雪來得又快又急,過中午雪停後風勢仍強,一吹來就把地上的雪捲得漫天飛舞有如雪塵暴,苦了冒著負七度低溫得出外鏟雪的人們,對喜歡雪的卡米來說卻是賺到了。

【洗手作羹湯】碎腰果花生豬血糕

★ 碎腰果花生豬血糕 
朋友從加州帶回口感比較接近台式風味的豬血糕,有了它讓火鍋的滋味增色不少。這陣子看到Carol大師分享的豬血糕食譜,剛好材料家裡都有,這令人想念的台灣味,不試做實在太可惜啦:)

2013年2月18日

【洗手作羹湯】白玉菇蒜炒西洋菜

★ 白玉菇蒜炒西洋菜
第一次吃到西洋菜(watercress)是在Allston的Shabu-Zen涮涮鍋,對於這種放進鍋裡煮久還是很苦的菜沒有什麼好印象,加上在台灣從來沒吃過,就算在超市看。最近在弟妹的介紹下才知道watercress是很棒的抗癌蔬菜。

根據網路上資料顯示,西洋菜有解熱、潤肺止咳、抗衰老抗氧化、清除自由基、保護眼睛等功效,且富含維他命A、C、D。不過西洋菜屬於涼性植物,寒性體質的人應少吃,也有研究指出西洋菜會干擾卵子著床阻止姙娠,做為避孕、通經的輔助食品很好,但想生育或是懷孕中的婦女就不宜食用囉~

2013年2月17日

【洗手作羹湯】家傳版麻婆豆腐

★ 家傳版-麻婆豆腐
麻婆豆腐的料理方式有很多種,在波士頓的華人餐廳我甚至吃過加了綠豌豆、榨菜、香菇,醬色味較重的麻婆豆腐,雖然這特別的料理方式也好吃,不過我還是最愛記憶中的這個味道─老媽家傳版的麻婆豆腐。

簡單的薑、絞肉、豆腐,選上一瓶好的豆瓣醬炒香,不出15分鐘就能完成一道下飯好菜!

2013年2月16日

【烘焙玩甜點】松子綠豆椪

★ 松子綠豆椪 
在美國要買到好吃又有保存期限(←這真的是一個很大的問題....~"~)的中式點心不容易,與其花錢踩地雷,我選擇自己在廚房大冒險。2011年第一次參考Carol的食譜做了內餡夾有新東陽海苔肉鬆的綠豆椪,老公吃得很開心。這次自己開發夾了松子的新口味,清清爽爽的堅果香跟綠豆餡,泡上一杯熱茶,就是美國生活的過年小點心啦~

2013年2月15日

【廚房小幫手】簡易攝氏華氏溫度轉換表

在台灣使用的溫度計量單位是攝式Celsius,美國使用的則是華氏Fahrenheit,我在波士頓自學料理多是參考台灣烹飪高手的部落格,烤箱卻是美式的,因此常常需要將食譜上的攝氏轉換成華氏以便操作。

這兩者的轉換公式如下:

華氏
(˚F)= 攝氏(˚C)(9/5) + 32
攝氏
(˚C)= (華氏 ˚F - 32) x (5/9)

網路上有很多方便的溫度轉換計算程式,把數值key進去就會自動換算,但每回都要轉換對我來說有點不便,所以我用Excel製作了這樣一張簡單的表格貼在廚房的冰箱上,需要的時候只要回頭瞄一眼就可以了:)


2013年2月14日

【烘焙玩甜點】Happy Valentine's Day-莓果乳酪塔

★莓果乳酪塔
節日的到來,不知何時成為我學做新料理的動力。這份食譜是兩天前在網路上做功課找出來的,今天忙了一下午總算完成這個莓果乳酪塔;直到老公滿足地吃完那一刻,我才突然意識到這樣臨時抱佛腳的過節方式很冒險啊~萬一試做失敗,那今年情人節不就被我搞砸了? 

還好老天爺幫忙給我了新手的運氣,最後成果是ok的:)


結婚好幾年,其實過節不過節是沒有那麼重要了,重點是每天都能互相學習、互相包容、互相成長,簡單卻幸福地過好每一天。常有人說我嫁了一個好老公,但我也認真在當一個好太太啊~哈哈!

2013年2月12日

【洗手作羹湯】肉骨茶

肉骨茶 
前陣子到新開幕的福爾摩沙台灣超市去探險,驚喜地買到了肉骨茶中藥包(有保存期限,令人感動啊~),今天看老公熬夜念書很辛苦,加上冬天總是讓人覺得該補補身,下午冒雨踩著泥濘(還是雪濘?)不堪的道路到超市買了小排骨,晚上就來燉個香氣四溢的肉骨茶湯吧~

2013年2月11日

【卡米起居注】Winter Storm Nemo小記

  • Feb. 08 (Friday)
前一天晚上就聽老弟說Costco的東西快被搬光了,氣象預報Storm Nemo星期五下午會報到,週五那天特別起了個大早(好吧~其實也八點了),吃完早餐、10點多跟家人通電話時窗外開始飄雪。


雪降下來的速度比前幾次快上幾倍,看來預定的紐澤西行程得取消,只好匆匆掛上電話迅速著裝出門到超市補補貨。

結果.....

2013年2月10日

【速成午晚餐】高麗菜蔥燒豬肉+番茄炒蛋+干貝枸杞炒青江菜苗

★60分鐘-
高麗菜蔥燒豬肉+番茄炒蛋+干貝枸杞青江菜苗 
今天是美國時間的中國除夕夜,暴風雪Nemo來訪,打亂了大家過年的計畫,雪積得太深無法出門跟Boston當地的親友圍爐,翻了翻冰箱現有的食材,在廚房洗洗切切約1小時完成三道菜,就是今年的圍爐晚餐啦。

【烘焙玩甜點】黑糖發糕

























說到過年就想起外婆家滿滿的食物,外婆有一雙巧手,可以變出蘿蔔糕、年糕、草仔粿、紅龜粿...等等糯米類的中式小點,今年又無法回去跟親愛的外婆相聚,只能利用家裡現有的材料做個簡單的黑糖發糕來解解思親之情,也應應景囉!:)

2013年2月9日

【卡米起居注】風雪夜小回顧

Winter Storm Nemo來襲,乖乖待在家當couch potato,打開電腦整理照片,就像翻開多拉A夢的百寶袋,明明看過不只一次卻還是有種新奇感。已步入壯年期的卡米(犬界年齡六歲,換算成人類的年齡大概有四十二歲....嗯~請大家叫她聲「卡米姨」吧!)越來越有福態,但其實小時候的她完全不似電影裡萌翻天的小柴犬,臉黑黑、眉頭皺皺地看起來總是有心事...

=2006年6月,屬狗的卡米在這個世界上誕生了=

2013年2月6日

【洗手作羹湯】干貝燴芥菜

干貝燴芥菜 

冬天是芥菜的產季,它有幫助消化、去油解膩、抗氧化等效果,是過年吃多大魚大肉後的最佳輔助蔬菜。

過年前收到來自台灣的愛心禮物--乾干貝,上網做了點小功課,發現干貝跟我一直想嘗試料理的芥菜很對味,就決定試做看看囉! 

2013年2月5日

【烘焙玩甜點】火腿海苔起司捲

下了兩天的小雪,今日天氣終於放晴,帶著卡米外出散步,曬曬太陽很開心,但大風一吹來凍得連卡米都打了好幾次噴嚏。

冷天熱量似乎消耗得很快,縮著手腳回到家,梳洗完卡米,肚子突然有點小餓,想吃個簡單溫暖的下午茶,翻了翻現有的材料,約十分鐘就完成這個輕鬆的下午茶點心囉!

2013年2月4日

【速成午晚餐】青椒洋蔥炒牛肉+番薯飯

★ 30分鐘-青椒洋蔥炒牛肉+番薯飯 
今天中午跟朋友到Kendall Square附近吃brunch,我點的是夾有帶皮鱒魚(trout)+培根+炒蛋的三明治。烤魚跟三明治的組合很有亞洲風格,結果卻是在一間美式餐廳吃到,覺得很有趣。
午餐吃得太飽就會導致晚餐時間到了,卻因為還不餓就懶得開伙。感到餓了才起身,又想快點吃飯填飽肚子,最後就出現了這道懶人晚餐:p 

2013年2月2日

【速成午晚餐】薑味照燒雞翅腿+蘑菇蒜炒奶油白菜+番薯飯

40分鐘-薑味照燒雞翅腿+蘑菇蒜炒奶油白菜+番薯飯 
冷冽的冬日懶得出門,又不想花太多時間在廚房洗洗切切,只要想好製作順序,40分鐘就能完成香甜開胃的番薯飯、薑味照燒雞翅腿,加上蘑菇蒜炒奶油白菜囉!