2014年12月31日

【烘焙玩甜點】簡易草莓乳酪慕斯杯

★ 草莓乳酪慕斯杯 ★ 
跨年前加上好天氣,讓人忍不住一直動手整理,好像得把東西都洗過一遍,曬曬太陽才值得。昨天幫小胖柴好好洗了個澡,今天清理所有的毛巾,撣了架上的灰塵,最後一輪是整理冰箱。

我習慣採買兩三天份左右的食材,以免塞得滿滿的冰箱造成另一種壓力,所以冰箱的儲藏空間通常是遊刃有餘,只是再怎麼會算,也還是有些零碎的烘焙材料剩下,這時候做成這樣小杯制的組合點心就很方便囉~

這是今日的午茶,巧克力戚風、草莓丁、奶油乳酪、打發鮮奶油,適量的脆餅跟無糖可可粉增加口感,冰箱剩餘的零碎烘焙材料,輕鬆華麗變身喔!

2014年12月27日

【烘焙玩甜點】日式抹茶紅豆起司蛋糕

★ 抹茶紅豆起司蛋糕★ 
冷冷的冬日裡總想鑽向溫暖的地方,燉鍋熱湯、沖杯熱茶,或是尋求烤箱帶來的幸福溫度。起司蛋糕跟磅蛋糕都是很適合新手的簡易甜點,三兩下即可進爐,然後就能一邊窩在烤箱前觀察蛋糕狀況,一邊烘暖身子。

不過這兩樣也都是需靜心等待味道融合,才會更美味的點心,所以晚餐後是烘焙它們的最佳時機---只要睡一覺醒來,就有可口的下午茶可期待囉!

攪攪拌拌就能進爐的日式起司蛋糕,以優格取代大部份的鮮奶油,加入顏色淡雅、香氣濃郁的靜岡抹茶粉。酥鬆的餅乾底、蜜紅豆、抹茶起司,層次豐富,綿密卻不膩口,讓人忍不住多切一塊來享用:p

2014年12月25日

【邀稿】♠ 好侍食品House ♠ 白醬焗烤馬鈴薯

★ 白醬焗烤手風琴馬鈴薯 ★ 
老公喜歡吃咖哩,也愛白醬燉蔬菜,在亞洲超市就能買到的好侍料理塊,為四年前剛到波士頓、剛學著自己在家煮飯省錢的我,提供了很大的幫助。回台灣後我還是習慣隨時在家裡備著幾盒,苦惱著晚飯該煮什麼的時候,就能派上用場,因此這次接到「北海道奶油白醬」的邀稿,有種特別親切的感覺~^^

不加一滴油,以雞腿肉本身油脂將蔬菜炒得焦香誘人,再溶入百分之百北海道鮮奶油及天然起司製成的料理塊,快速完成濃郁香醇的白醬。淋在烤得外脆內鬆軟的手風琴馬鈴薯上,與莫札瑞拉起司一起烤至金黃上色,熱騰騰挖一口,哇!好幸福~有菜有肉有主食,豐富可口,單吃做為方便的午/晚餐也很適合。

白醬煮至濃稠,滴些許檸檬汁拌勻,除了提香,也是讓白醬吃起來更清爽美味的小祕訣喔!

12/28日前提供100份限量「北海道白醬(奶油)料理塊」免費索取:http://dodocook.com/campaign/house

只要在活動期間(12/29~1/31)於多多開伙上傳自己的創意白醬食譜,就有機會獲得好侍限量商品、加菜金。將投稿的食譜分享至FB,還有可能抽中北海道來回機票喔!
>>活動辦法請見:http://dodocook.com/campaign/house/rule

2014年12月24日

【烘焙玩甜點】✰聖誕快樂✰巧克力樹幹蛋糕 Christmas Yule Log

★ 巧克力樹幹蛋糕Christmas Yule Log★ 
說到聖誕節的相關甜點,除了小朋友最愛的薑餅屋、薑餅人,義大利的潘尼朵尼Panettone水果麵包,或德國的史多倫Stollen麵包,另外一樣就是妝點成樹幹造型的蛋糕捲。

據傳在歐洲仍使用柴火來照明及取暖的年代,人們會選取一塊上好的木頭作為彼此間的賀禮,來慶祝耶誕節這個全家團聚的重大日子。工業化之後柴火已經不是那麼必須,但這個習俗轉化了形式被保存下來,聖誕節的餐桌上,總會有份樹幹造型的蛋糕來傳達對未來一年的溫暖祝福。

這款樹幹蛋糕的做法很簡單,濃郁濕潤的巧克力戚風,捲著打發的無糖鮮奶油、新鮮水果,斜切一小段擺出兩節樹幹造型,再抹上一層甜中帶苦的巧克力甘那許,以刮刀或叉子隨意畫出樹木的紋路,撒上雪白糖粉的那一刻,濃濃的聖誕氣息就出現囉!

【裝飾小技巧】❅☃~草莓聖誕老人-圖解~❅♫

買到今年冬天的第一盒草莓,先來做做可愛又簡單的聖誕老人吧!

材料只需要新鮮草莓、打發鮮奶油、棉花糖三樣,步驟如下:

(1) 草莓洗淨擦乾,棉花糖剪成合適大小,鮮奶油裝入擠花袋。
(2) 切除蒂頭,從草莓尖端往下1/3處切開,分成身體與帽子兩部分。
(3) 將草莓立好,擠上一圈鮮奶油。
(4) 再擺上棉花糖,蓋上切下來的1/3草莓。
(5) 再以鮮奶油畫出帽緣、白鬍子,帽頂擠上小雪球。
(6) 最後以黑芝麻或融化的巧克力點上眼睛即可,

做好的草莓聖誕老人可直接食用,也可放在杯子蛋糕上做裝飾喔!


2014年12月12日

【烘焙玩甜點】♪聖誕花圈♪ ~雙色奶油酥餅

★ 聖誕花圈 雙色奶油酥餅 
又一波冷氣團南下,聖誕節的氣氛也更濃了。最近做點心時,腦海裡總是響著「We Wish You a Merry Christmas」這首歌,這可是我國小在英文補習班所學的第一首聖誕歌呢!自己站在廚房哼哼唱唱地,漂亮的花圈餅乾也跟著出爐囉!^^

香草、可可兩種口味的奶酥餅,化身成一朵朵交錯環繞的美麗小花,點綴著蔓越莓乾,像是花圈上閃耀的紅寶石。可愛鬆脆的聖誕花圈小酥餅,讓人忍不住一口接一口!HoHoHo~~

2014年12月10日

【邀稿】♣ 安佳鮮乳脂 ♣ 真天然抹茶戚風蛋糕(紅豆牛奶卡士達餡)


忙忙碌碌一整年,在這歲末寒冬,是時候向身邊的人傳遞溫暖與感謝。

濕潤輕柔的抹茶蛋糕,加入奶香最濃郁的安佳鮮乳脂調和成的紅豆卡士達餡,濃郁奶香,再點綴微甘的蜜紅豆,是入口即化的美味黃金組合。

鮮奶油往往須耐心打發,但使用安佳鮮乳脂不僅打發速度快,也不易消泡,加點抹茶粉做天然調色,在杯子蛋糕上擠出耶誕花圈裝飾,稍加包裝送出,就是心意滿分的感恩小禮囉!

2014年12月2日

【烘焙玩甜點】熱牛奶蛋糕Hot Milk Cake

★ 熱牛奶蛋糕Hot Milk Cake 
熱牛奶蛋糕(Hot Milk Cake)是美國家庭的傳統點心,所需材料基本而簡單,於二戰前物資缺乏的經濟大蕭條時期,這點心的做法因此廣為流傳應用,現在網路上可查找到的Hot Milk Cake食譜,也大多來自祖母輩的筆記(grandmother's recipe)或口耳相傳。

鈣質滿滿的熱牛奶蛋糕,可單吃享受其純粹風味,也可在表面撒些糖粉,或與新鮮莓果類、果醬一起搭配食用。

只要注意三個重點:雞蛋先回溫、確實全蛋打發、牛奶勿煮沸,就能享受濃、醇、香的美味熱牛奶蛋糕囉~

2014年11月29日

【裝飾小技巧】自製糖粉模板-「雪花」教學

再過一週,就是叮叮噹~♪~叮叮噹~♪~鈴聲多響亮的聖誕月囉!美國那邊的慶祝活動也要從本週的感恩節開始啦!之前在波士頓生活時,我特別喜歡在這樣節慶的日子到商店裡,一邊聽著歡樂的應景歌曲,一邊研究今年又出了什麼樣有趣的感恩節/聖誕節商品。

雖然沒經費把中意的東西都搬回來,但也可以手製一些小道具來變通!上週分享的巧克力馬芬蛋糕表面裝飾,其實只要廚房紙巾、一把好剪刀、糖粉/篩網就能完成,而「雪花」的剪法,不僅可應用在蛋糕裝飾上,拿幾張漂亮的紙剪上幾朵,再用緞帶串起,也可以做為家裡的小擺飾,稍稍幫房間換個心情喔!^^

2014年11月22日

【烘焙玩甜點】雙倍濃郁~巧克力豆馬芬蛋糕!

★ 雙倍濃郁~巧克力豆馬芬蛋糕  
香濃可可蛋糕混入苦甜巧克力豆,組合成雙倍療癒的邪惡美味!適合新手入門的週末輕鬆下午茶~將所有食材分成三部份,依次加入同一盆中簡單混合,選幾個漂亮的紙模裝填烘烤,30分鐘就能出爐!

小巧的馬芬蛋糕,融化巧克力做點裝飾,或剪個雪花灑上糖粉點綴聖誕氣息,就是讓人眼睛一亮的party/送禮小點心囉!

2014年11月18日

【洗手做羹湯】[小烤箱版]深夜食堂之~蕃茄芥末五花肉捲

★ 深夜食堂之~蕃茄芥末五花肉捲  
十月份新追的日劇,出現了好久不見的「深夜食堂」第三季,第二集中陪著新銳漫畫家往夢想之路前進/躊躇的料理,就是這份滋味令人好奇的「蕃茄五花肉捲」。

雖然我沒有食堂老闆專業的瓦斯爐烤網,但以一般小烤箱來做個無油煙版的烤肉捲也行得通喔!兩面各烤三分鐘,刷點黃芥末醬、撒上義式綜合香料調味,再烤三分鐘,就完成我一人的晚餐配菜,蕃茄的酸甜使烤過的豬五花吃起來更清爽,簡單又美味,大家也可以試試看噢!^^

2014年11月10日

【烘焙玩甜點】2種材料簡單做~香蕉燕麥餅乾!(2-ingredient banana oatmeal cookies)

★ 香蕉燕麥餅乾  
只要香蕉+燕麥片就能做餅乾? 之前在Food Inc.的專頁上看到這個簡單的食譜介紹,一直想找機會試試。

星期天晚上一邊看著重播不知幾次,每每轉到還是忍不住停下來溫習的K歌情人( Music & Lyrics),一邊輕鬆地將熟成的香蕉及即食燕麥片混拌均勻,隨性加點堅果、葡萄乾,準備時間5分鐘,烘烤12分,不到半小時就搞定一份無油、無糖、無蛋,吃起來Q軟帶有嚼勁的的週末小零嘴,太適合我這個貪吃又怕胖的人~:p 

另外加點無糖可可粉、紫地瓜粉調和,做成三色香蕉燕麥餅乾,視覺效果更豐富。

2014年10月26日

【烘焙玩甜點】巧克力乳酪大理石戚風蛋糕

★ 巧克力乳酪大理石戚風蛋糕 
輕柔濕潤的戚風蛋糕,加入奶油乳酪、可可粉做點變化,雙色麵糊交錯倒入,再隨性劃過幾筆,賦予蛋糕獨一無二的紋路,咖啡與黃相互輝映,恰似這秋日的美麗色彩,味道也更有層次喔!

2014年10月19日

【邀稿】飛利浦麵包機Philips HD9016 ❖開箱+試作❖

























這幾年台灣食安問題頻傳,之前因為人在波士頓,雖然看到新聞會覺得驚訝氣憤,卻沒有那種切身之痛,但去年底回台之後沒多久,就爆出油品含銅葉綠素的新聞,今年的餿水油事件更是令人啞口無言。

在美國的時候,因為亞洲超市常篡改保存期限,為了買到合用的食材,而養成閱讀標籤的習慣,本想著回到自己的國家購物可以輕鬆些,誰知現在卻是翻標籤看得更仔細...╮(╯_╰)╭

為了健康而買回自己信賴的食材,回家當然要用心料理!我每日的早餐習慣以一杯咖啡+一份西式麵包開始,這回接到飛利浦新上市麵包機的邀稿,剛好能來試試自製麵包當早餐!^-^

2014年10月16日

【烘焙玩甜點】核桃燕麥優格塔

★ 核桃燕麥優格塔★ 
健康的燕麥片加入蜂蜜、無鹽奶油,壓成別出心裁的餅乾塔,酥酥脆脆的口感,搭配無糖優格、新鮮水果,清爽美味的早餐組合,換個方式,也能變成令人驚豔的午茶點心!

這兩日實驗自製優格,無糖豆漿做出來的是個鹹豆花味,雖然可以懷著「對身體好」的想法,配著微糖堅果碎餅跟水果一起吃下去,不過還是鮮奶優格的接受度高,滑滑嫩嫩好入口,只是最近的食安問題太嚴重,想買到自己喜歡又信賴的鮮奶有點困難,之前習慣購買Harvey Fresh澳洲鮮乳來配咖啡、做甜點,因為它的單價比較高,以前去超市幾乎都有滿滿的一排任我選,最近這兩三次去,都只能看著空蕩蕩的貨架嘆口氣啊...

2014年10月9日

【烘焙玩甜點】手指餅乾 Ladyfingers

手指餅乾
★ 手指餅乾 Ladyfingers ★ 
以分蛋海綿蛋糕原理完成的手指餅乾,入口即化,無油又輕柔的甜味,做為小朋友的點心、蛋糕圍邊或提拉米蘇夾層都很適合。

表面灑上兩次糖粉形成糖衣,可增加烘烤後的口感與色澤,只要注意確實將蛋白霜打發,不過度混拌以免消泡,2顆雞蛋就能烤出一大盤幸福的蛋糕餅乾喔!

2014年10月3日

【烘焙玩甜點】雙色小菠蘿泡芙(附香草卡士達醬做法)


★ 雙色小菠蘿泡芙
以之前分享過的「黑糖菠蘿泡芙」食譜稍作修改,照著馬卡龍模板將泡芙擠成約直徑3.5cm的小圓形,上面的菠蘿皮則是做成黑糖與抹茶兩種口味,製作方式一樣,只是將材料稍稍調整一下。

當天烤好的小菠蘿泡芙放涼後,直接裝袋放冷凍保存,今天只需取出,表面噴點水,入150度C烤箱回烤約2~3分鐘,再填入餡料即可,黑糖泡芙一樣是黑糖卡士達醬,抹茶泡芙則是搭配加了一點抹茶鹽提味的香草卡士達醬。

這罐抹茶鹽是我這回去沖繩旅遊帶回來的少少戰利品之一,本來想拿來用在馬卡龍上,無奈馬卡龍實驗進度不佳,只好先借給泡芙用了,哈~

2014年10月1日

【烘焙玩甜點】(免麵粉)濃情蘋果巧克力布朗尼

★ (免麵粉) 濃情蘋果巧克力布朗尼
秋風爽颯的午後,穿著短袖喝杯熱茶,再來上一塊濃醇扎實的巧克力布朗尼,烘烤過的蘋果丁微酸微甜,入口細細咀嚼,還能嚐到堅果顆粒,成熟的大人風味點心,真的好享受!不需麵粉,只要一個鋼盆、一根攪拌器,就能輕鬆完成!

2014年9月25日

【洗手做羹湯】牛小排番茄蛋包飯

★ 牛小排番茄蛋包飯 ★ 
將均勻裹上番茄醬炒香的洋蔥蘑菇飯,藏在煎得滑嫩鬆軟的半熟蛋包下,搭配無骨牛小排與蒜香番茄淋醬,人見人愛的家常日式蛋包飯,口感再升級!

2014年9月23日

【烘焙玩甜點】蜂蜜南瓜籽蔓越梅瓦片酥

★ 蜂蜜南瓜籽蔓越梅瓦片酥
簡單易做的瓦片酥,以南瓜籽取代杏仁片,更容易推薄操作,加入少許蜂蜜,不僅增加香氣跟餅乾的亮澤度,口感也多點Q脆。進烤箱前再點綴些剪碎的蔓越梅乾,做成紅紅綠綠的漂亮花圈狀,烘烤得金棕誘人,剛放涼就忍不住剝幾塊來解嘴饞啦!

2014年9月19日

【洗手做羹湯】[亨氏番茄醬]番茄柚香雞腿蓋飯

★ 番茄柚香雞腿蓋飯 

驕陽肆虐的秋日,總令人有些疲倦慵懶,卻又特別需要好好吃飯補充體力,這時來點省時易做的蓋飯最適合!

去骨雞腿排以酸甜開胃的番茄醬醃漬,再加入一些當季的文旦果粒提香,前一晚先調好醬汁浸醃,靜待吸收入味,隔日下班煮鍋熱騰騰的白飯,取出雞腿排煎至「恰恰」,出現美麗的焦糖色澤即可,鋪上生菜或燙點青菜搭配,就是清爽飽足的一餐。

雞腿排煎鍋中的醬汁也別浪費,放入洋蔥絲、小番茄炒軟,淋在飯上,美味加乘喔!

2014年9月13日

【烘焙玩甜點】長頸鹿紋蛋糕捲 (黑糖布丁餡)

★ 長頸鹿紋蛋糕捲(黑糖布丁餡) ★ 
成功做出豹紋東京香蕉蛋糕之後,對在蛋糕捲上畫出形狀這件事也比較有信心。
上週朋友從東京機場買了一小盒香蕉蛋糕給我當伴手禮,本來打算買豹紋版(後來發現似乎是晴空塔限定?),結果在機場卻只找到長頸鹿紋的香蕉蛋糕。試吃結果,我覺得香蕉布丁餡有點太甜,而媽媽妹妹則認為有個很重的香蕉油味...不過外形還是很可愛。

關於長頸鹿紋的做法其實有兩種,我這回因為搭配的是黑糖卡士達,所以希望蛋糕體的味道單純些,就只以可可粉+麵糊畫出薄薄一層圖案,蛋糕本身還是原味。另一種做法就待下回分享囉^^

好看又好吃的長頸鹿紋海綿蛋糕,抹上黑糖卡士達醬,再包入QQ的焦糖布丁凍,這麼華麗誘人的組合,怎能不動手試試! 

2014年9月12日

【烘焙玩甜點】(免烤箱)焦糖布丁凍

★ (免烤箱)焦糖布丁凍 ★ 
選擇香醇黑糖煮成焦糖液,鮮奶、蛋黃以小火調和成細滑布丁,加入吉利丁粉做成Q凍,冰鎮定型後,即是大人小孩都喜歡的焦糖布丁!也可切成小塊放入鮮奶茶做飲品,或包入蛋糕捲中做內餡喔!

2014年9月4日

【烘焙玩甜點】花好月圓-抹茶地瓜酥

★ 花好月圓-抹茶地瓜酥 
中秋節想來點不一樣的點心嗎?

基礎的綠豆椪做法,酥皮加點抹茶粉,內餡換成自家炒的香甜地瓜泥,包好後壓扁,劃上12刀,輕輕翻轉、捏塑出花瓣的形狀,刷上蛋黃水,中心灑點杏仁角、黑芝麻做花蕊,別出心裁的抹茶地瓜酥,雖然用的不是宇治抹茶,但可是貨真價實的金時地瓜喲~

祝大家花好月圓,中秋快樂啦!^^

【烘焙玩甜點】地瓜餡

★ 地瓜餡 
健康養生的地瓜,蒸熟單吃或拿來煮粥入菜都適宜。

加點奶油、砂糖拌成甜味地瓜泥,抹吐司做成簡易地瓜捲、拌沙拉、做甜點、麵包餡也是個好選擇!如果買到好吃的地瓜,不妨自己在家做做看,奶油量跟甜度都可依喜好調整喔:)

2014年9月1日

【烘焙玩甜點】黑糖菠蘿泡芙

★ 黑糖菠蘿泡芙
為期五天的沖繩小旅遊,雖然也吃到當地著名的鹽味冰淇淋及紅芋塔,但最覺得好吃的卻是在美國村裡買到的黑糖泡芙,店家標榜內餡是用當地特產的鮮奶,吃完晚餐後,乘著入秋微涼的晚風,散步在五光十色的美國村街頭,邊品嘗甜度剛好的黑糖泡芙,真是一大享受呢~

回來後當然也要自己DIY試做一下囉!(用的是台灣黑糖跟澳洲進口鮮乳! ^-^)

酥脆的黑糖菠蘿皮,讓帶著奶油香氣的泡芙,嚐起來多層口感變化,搭配冰涼滑順、微甜不膩口的黑糖牛奶卡士達,好喜歡!


2014年8月31日

【烘焙玩甜點】黑糖卡士達醬 Brown Sugar Custard

★ 黑糖卡士達醬 Brown Sugar Custard 
萬用的卡士達醬,作為泡芙餡或蛋糕夾餡都很適合。

不使用奶油或鮮奶油,只要選擇品質好的全脂牛奶,以黑糖做調味,做法很簡單!

如果想做成香草原味,就省略黑糖,細砂糖份量調整至50g,步驟不變,待卡士達醬煮好稍微放涼,加入一些香草精調味即可(或直接刮些香草籽跟牛奶、細砂糖一起煮)。

2014年8月28日

【洗手做羹湯】羅勒核桃青醬 Basil & Walnut Pesto Sauce

★ 羅勒核桃青醬 Basil & Walnut Pesto Sauce 
春末買回的六個香草小盆栽,移盆之後同樣放在陽台接受日月的照拂,荷蘭芹、百里香、檸檬香蜂草被這夏日荼毒得岌岌可危,蘋果薄荷、甜羅勒、迷迭香卻是欣欣向榮,上次從東莞回來就發現羅勒長成驚人的小樹,這次沖繩遊之後它居然還開出花來了~

滿滿一大盆羅勒,加上兩週前剛入手的食物調理機,不來試做青醬實在說不過去!昂貴的松子我用家裡剩下的核桃、胡桃加一點白芝麻代替,攪打後的香氣很誘人,一邊調味一邊試吃得很開心!

加入起司粉一起打好的青醬,密封冷藏保存約可放一周,如果想保存得更久一些,青醬打好後,先別加入起司粉跟調味料,等到要使用時再一起加入調味,這樣做出來的純青醬約可保存一個月。

不過重點是羅勒葉洗淨之後要確實擦乾水分喔!! 才能維持良好的保存狀態。

2014年8月12日

【洗手做羹湯】蒜蓉酪梨

★ 蒜蓉酪梨 
酪梨富含豐富的單元不飽和脂肪酸、食物纖維、各式維生素,能幫助降低膽固醇、促進血液循環、協助細胞生長與代謝,被譽為世界上最營養的水果,同時熱量也是水果裡最高的,一顆250g的酪梨比一碗飯的卡路里還多,雖然好吃但注意控制分量噢~

※資料來源,請見:安全農業入口網-世界最營養的水果--酪梨

上週回鄉下幫外公過父親節,從舅舅那裡拿了十顆酪梨回家,昨天星期一的無肉日,剛好可以拿來取代肉類,攝取更優質的蛋白質!這種沾蒜蓉醬油的吃法是老公教會我吃的,結婚以前我只知道酪梨加牛奶打成果汁營養好喝,實在無法想像拿酪梨沾醬油會是什麼味道...結果一試成主顧,現在是看到酪梨就聯想到蒜蓉醬油:p 

簡單的新鮮蒜蓉、醬油、蠔油,加上熟度剛好的酪梨切塊,滋味類似蒜泥白肉,吃起來卻較無負擔!鋪些牛番茄切片、嫩豆腐做底,口感更豐富,清爽無油煙料理,5分鐘就能完成!

2014年8月6日

【烘焙玩甜點】檸檬奶油霜 Lemon Buttercream

★ 檸檬奶油霜 Lemon Buttercream
濃厚滑順的奶油霜,以檸檬屑、檸檬汁點綴令人身心放鬆的舒緩香氣,清爽的酸度,作為馬卡龍、奶油酥餅夾餡,或混合打發鮮奶油作為杯子蛋糕內餡、表面霜飾都很適合!

在波士頓居住時,可說是一年四季都能在超市找到黃檸檬,所以我很習慣找黃檸檬來製作甜點或內餡,不過回到台灣,黃檸檬變成一個可遇不可求的選擇,因此這次選用台灣本土的綠檸檬來做檸檬奶油霜,有人說台灣的綠檸檬酸度偏高,但我是夾著甜滋滋的馬卡龍一起食用,對這點倒是沒有太大感覺....比較明顯的差異是,綠檸檬皮屑在經過隔水加熱這道手續之後,會從綠色轉成不太美麗的黃綠色,如果會介意這種視覺上的瑕疵,在隔水加熱變濃稠後,可先將醬汁過篩,濾去綠檸檬皮屑,再與無鹽奶油攪拌混合喔!


2014年8月1日

【烘焙玩甜點】英式優雅午茶點心-維多利亞蛋糕(Victoria Sponge Cake)

★ 英式優雅茶點-維多利亞蛋糕(Victoria Sponge Cake)
每每透過玻璃櫥窗,看著裡頭裝飾華麗的甜點,總有股令人難以抗拒的魔力。製作複雜的點心,總得經過一番挫折的奮鬥,而說真的,失敗的打擊並不好受,就像去年第一回開始研究馬卡龍時,我曾沮喪得一周都不想再打開烤箱,但比起退縮,我更寧願去期待成功之後的美好,所以大部分時間我其實很享受這樣的挑戰過程。

不過偶爾也是需要一些輕鬆的調劑,質樸簡單的滋味也很適合沈澱心靈~

這款維多利亞蛋糕就是這樣一份單純的療癒點心。雖然稱為Victoria Sponge Cake,卻非使用全蛋打發的海綿蛋糕做法,而是配方比例1:1:1的經典磅蛋糕,相傳是偉大的英國維多利亞女王最喜歡的午茶點心,最傳統的組合是內夾一層raspberry jam覆盆子果醬、一層打發鮮奶油,因此也有Victoria Sandwich Cake的別名,是英國家喻戶曉的點心,演變至今,口味也更多元,果醬可依個人喜好代換,直接夾上鮮奶油+新鮮水果,或加些可可粉做成巧克力蛋糕,抹上Nutella巧克力醬...等,可塑性很高,甚至還有人拿來作為生日蛋糕的基底呢!

2014年7月28日

【烘焙玩甜點】蜂蜜芝麻半熟蛋糕

★ 蜂蜜芝麻半熟蛋糕 
去年在微風廣場地下美食街用餐,是我第一次看到據說從日本紅回台灣的半熟蛋糕,小小一份貌不驚人,卻令許多饕客趨之若鶩。

這個週末也不知怎地突然想起這種甜點,決定動手做看看,但沒想到把蛋糕烤得不熟,居然遠比將它烤熟還要困難...三天試了三次,用掉15顆雞蛋,還在冰箱存了一大碗蛋白,最後總算也是烤出了一層微微濕潤的芝麻蛋黃蜜。

切開來後沒看到爆漿流動的狀態有點失望,不過轉念一想,雖然已經特別選了不錯的雞蛋,這麼熱的天氣,蛋糕還是烤熟一點再吃,比較安心^^"

口感輕柔的海綿蛋糕,烤得金黃誘人的表皮底下,是一層濕潤的黑芝麻蜂蜜漿,風行一時的日式點心,做法簡單,小小一份現烤現吃好享受。

2014年7月22日

【烘焙玩甜點】香蕉巧克力豆豆餅乾 Banana Chocolate Chip Cookies

★ 香蕉巧克力豆豆餅乾 Banana Chocolate Chip Cookies ★
過熟的香蕉拿來做甜點最對味!花點時間將奶油跟糖打發,可略過蘇打粉或泡打粉不用,也能讓餅乾吃起來有蓬鬆感,趁著預熱時將堅果類放入一起烘烤,是提升堅果香氣的小祕訣。經典款的美式巧克力豆軟餅乾,拌入香蕉泥做點小變化,烤得外層略焦、內鬆軟,來杯濃茶或咖啡都適合。

2014年7月16日

【烘焙玩甜點】全麥奶油酥餅 Whole Wheat Shortbread Cookies

★ 全麥奶油酥餅 ★ 
Shortbread Biscuit/Cookies 奶油酥餅是經典的蘇格蘭點心,由三種基本的原料組成:糖、奶油及麵粉,最傳統的配方比例為1:2:3=糖:奶油:麵粉,利用高量的奶油來阻斷麵粉的筋性,從而產生鬆脆的口感(crumbly texture)。

*更詳細資訊請參考wikipedia: Shortbread

加入部分全麥麵粉,烤出穀麥香的酥脆奶油餅,單吃或夾上果醬、搭配新鮮水果做為party的小點心都很適合,製作過程方便又簡單~

2014年7月12日

【烘焙玩甜點】自製-咖啡凍鮮奶茶

★ 自製-咖啡凍鮮奶茶 
炎熱的夏天總會想來杯冰涼的飲料消暑解渴,外面販賣的手搖飲料雖然方便,卻容易在不知不覺中攝取太多不必要的糖分。

自己在家做的咖啡凍鮮奶茶,原料看得見,甜度也可依個人喜好調整,安心又美味~

2014年7月8日

【烘焙玩甜點】**免烤箱**香草oreo芒果乳酪塔

★ (免烤箱) 香草oreo 芒果乳酪塔 ★ 
冰箱裡堆了滿滿的香甜芒果,是媽媽出國前留下來的愛心小禮物,現切現吃鮮嫩多汁,熟成汁後味道更濃郁,不拿來做甜點實在太可惜:p

從美國回來遇到的第一個台灣夏天,果然是威力驚人,過去一週想把烤箱打開來,都得先準備好鋼鐵的意志力...我怎麼不記得以前的夏天有這麼熱呢? 

那就先來試試免烤箱的乳酪蛋糕吧!

上週一的實驗(左圖),因為吉利丁粉放得量不夠,中層的乳酪無法定型,連帶底部的餅乾也變得鬆散,全麥蘇打餅乾跟芒果Cream Cheese的組合,也被我的試吃戰友打了個負評,只好繼續努力,研究好幾個食譜,做出心得筆記。

這回再試做,吉利丁粉的比重就調得剛好,不過還是有點冒險的拿了香草口味的oreo夾心餅乾來做底,刮除的夾心餡也不浪費,直接拿來替代中層乳酪蛋糕中會需要用到的糖,下午脫模試吃的時候一個人緊張兮兮的,幸好成果還令人滿意喔~

2014年6月25日

【烘焙玩甜點】雪藏芒果可麗餅Frozen Chocolate MANGO Crepes

★ 雪藏芒果可麗餅 Frozen Chocolate MANGO Crepes ★ 
在國外住幾年回來,更能體會為何人們總稱讚「台灣是個寶島」,這片小小的土地卻能滋養出各式水果,產季一到就得把握機會大快朵頤!

平底鍋就能做的巧克力可麗餅皮,包覆著當季鮮甜多汁的芒果,夾上混合些許芒果丁的打發鮮奶油,捲好後冷凍一晚,隔日取出稍微回溫,撒上糖粉、淋上牛奶巧克力醬,冰得透心涼的芒果吃起來有種雪泥風味,好消暑!

2014年6月17日

【烘焙玩甜點】簡易胡桃塔

★ 簡易胡桃塔 Pecan Tassies 
自從初到美國,在學校的感恩節派對上嚐到Pecan Pie,就愛上這種有點黏牙的組合,因為混合了大量胡桃,吃起來不會過於甜膩,跟美國常見的其他甜點相比(例如塗上厚厚一層糖霜的cupcakes...),可接受度較高。

尤其是猶太超市Trader Joe's販售的Pecan Pie,更是我跟老公難得會主動想在架上尋找購買的甜品呢! 回台灣買不到,只好自己努力做:p


這份簡易胡桃塔的食譜,是美國友人的媽媽所提供,
我只稍微減了糖的份量,甜蜜蜜的堅果香氣,吃起來卻不過甜~ 

2014年6月10日

【烘焙玩甜點】**免烤箱**莓果優格奶酪∮

★ (免烤箱)莓果優格奶酪 

低脂牛奶、無糖優格、蜂蜜組合成的健康奶酪,搭配當季藍莓調製的速成莓果醬,酸甜冰涼、消暑開胃,做為夏日的早餐或午間小點都很不錯喔!

2014年6月5日

【烘焙玩甜點】洋蔥火腿起司麥煎

★ 洋蔥火腿起司麥煎 
中式點心新吃法! 微甜的蜂蜜餅皮夾上炒香的洋蔥火腿餡,融化的起司增添濕潤口感,以一點新鮮巴西利點綴,傳統的麥煎也能做為可口的美式早午餐,美味上桌喔!

2014年5月27日

【烘焙玩甜點】義式核桃胡椒餅乾

★ 義式核桃胡椒餅乾 
來自義大利老奶奶的家傳餅乾食譜,輕鬆混合所有材料拌勻,低溫烘烤出核桃香、蜂蜜香,吃進嘴裡還帶有一點現磨黑胡椒的辛香,夏日炎炎,鹹鹹甜甜好開胃。

2014年5月20日

【烘焙玩甜點】雙色花生芝麻麥煎

★ 雙色花生芝麻麥煎 
最近喜歡上一部很有味道的連續劇「巷弄裡的那家書店」,劇中經常引用各種書中的字句,來呼應角色的情緒或劇情的走向,跟一般的偶像劇公式不太一樣,看到目前為止,還是很期待下一集,沒感到失望:p 

自從一頭鑽進廚房這個新天地,看的就幾乎都是食譜,以至於每回寫部落格文章都有種「書到用時方恨少」的感覺,看來是時候訂個每週讀書計畫,各種書籍都該抓來看看!



昨天下午的廚房實驗,是滿足自己貪心的「雙色麥煎」,抹茶跟原味的餅皮,配上花生芝麻跟蜜紅豆的內餡,味道好像有點複雜,但餅皮的顏色分布很清楚! 今天再稍微調整一下就很棒囉! ^-^

不嘗試去做,也無法擁有這樣的心得,就像劇裡第五集引用的這段話:

「往後對誰來說都是未知的領域,沒有地圖,轉過下一個轉角會有什麼埋伏著,不轉過去看看就不知道」──村上春樹《1Q84》

我想一直保有這種向未知挑戰的熱情,呵呵~

2014年5月16日

【烘焙玩甜點】簡易酥皮鹹派**地瓜葉♡鮪魚**

★ 簡易酥皮鹹派**地瓜葉♡鮪魚** 
上週做了個小實驗,以現成的冷凍酥皮實驗製作法式鹹派,由於是臨時起意,就以冰箱現有的材料來做,拿娘家鄰居分送的地瓜葉,代替鹹派中常用的菠菜,想不到跟鮪魚的組合也挺不錯! 

因為菠菜富含草酸,料理時往往會多一道汆燙的工序以去除澀味,使用地瓜葉就沒這個問題。

烤香的酥皮,填入滿滿的蔬菜餡料: 地瓜葉、紅蘿蔔、蘑菇,黑木耳絲增添清脆口感,水煮鮪魚片以簡單的胡椒調味就能提鮮,起司絲想加多少就放多少,最後以鮮奶蛋液做完美結合。趁熱吃很幸福,或是前晚先做好,隔天早上以小烤箱加熱,搭配優格水果沙拉,就是一頓豐盛的周末早午餐囉!

2014年5月13日

【烘焙玩甜點】菠蘿起司蛋糕

★ 菠蘿起司蛋糕 
樸實美味的檸檬起司,鋪點義美巧克力夾心酥做底,灑上混合檸檬皮屑的菠蘿酥粒,烤至微焦! 今天的午後茶點,就來份冰涼的起司小蛋糕吧!

2014年5月7日

【隨筆說幸福】Keep Calm and Dream On



<上圖> 昨日廚房一隻柴,旁觀採訪中。

這幾天過得好充實吶! 在外地上班的老公回來休假一周,一起南下陪公婆到我自己也很久沒去的清境走走,行程滿檔,更意外地在星期天接到採訪通知,昨天整日就在緊張中度過...

先是在4/30號搭高鐵南下那天,遠在美國的好朋友傳訊通知我的食譜出現在電子新聞上:

**感謝蘋果日報轉載〈不求人,東京香蕉蛋糕自己做

新聞會轉載的消息約一周前就知道,我也只是確認「不會全文轉貼」及「註明出處」兩件事,對豹紋蛋糕的魅力感到有些驚訝,但還是生活如常。

不過面對面訪談就完全是另外一回事,尤其是當你今晚才連絡記者確認內容,隔天下午就要受訪的時候...\( ̄﹏ ̄m )~

2014年4月29日

【烘焙玩甜點】蜂蜜杏仁馬德蓮-佐檸檬糖霜/巧克力杏仁角

蜂蜜杏仁馬德蓮-佐檸檬糖霜/巧克力杏仁角
上週跑烘焙行補貨,順便帶回聽過卻一直沒機會買到的「三溫糖」,及考慮很久才決定下手的檸檬皮刮刀一把,決定再來挑戰一年前試過的馬德蓮Madeleine! 

前一夜拌好麵糊,耐心等待一晚讓其出筋、材料融合熟成,隔日下午拿出從美國帶回的Chicago Metallic牌「不沾」馬德蓮烤盤,擠入麵糊,送進烤箱,轉身洗個工具再蹲回烤箱前,就看到急速轉成深咖啡色還開始爆漿的馬德蓮,甚至給我黏鍋無法完整取下,已經不是一個慘字可以形容...(╥﹏╥)

看來凡是「馬」開頭的甜點都跟我犯沖.....

隔兩日在狂風暴雨中做了一下午的馬德蓮實驗,四種烤溫、上中下三層位置,調來調去還是烤出咖啡色的馬德蓮...難道是烤盤的問題??

不過也終於試出自己喜歡的味道配方,雖然烤出來的顏色是深了點,但並沒有焦味,比起調低溫度、減少時間烤出來的黃色馬德蓮,一面是完整的咖啡色貝殼、另一面帶著咖啡色圈圈的黃色凸肚馬德蓮,在我的眼中看來更可口^___^


2014年4月21日

【烘焙玩甜點】紅豆麻糬葡式蛋塔 (冷凍酥皮版)

★ 紅豆麻糬葡式蛋塔  
利用市售冷凍酥皮做的半懶人版葡式蛋塔,層次分明的香酥外皮、細緻滑嫩的雞蛋布丁,夾著QQ牛奶麻糬與蜜紅豆粒,底部再灑些黑糖增添風味,好適合這天晴風清的午後,泡杯紅茶一起細細品嘗!

2014年4月15日

【烘焙玩甜點】自製(豹紋)東京香蕉蛋糕 ♥巧克力香蕉卡士達餡♥

★ 自製(豹紋)東京香蕉蛋糕  
還記得六、七年前到日本旅遊,必買的伴手禮是白色戀人巧克力餅乾,但在我們旅居美國的這幾年卻有另外一種小點心後來居上,成為新熱門。

四月初託室友的福,終於有機會嚐到傳說中的「東京芭娜娜 Tokyo Banana」點心,這次試的是原味,基本款海綿蛋糕,包覆香蕉卡士達餡,稍偏甜,但還可以接受;另一款印著可愛小香蕉圖案的巧克力餅乾,口感很像「白色戀人」,夾心多了股淡淡香蕉味,就需要配茶吃啦!

之前在ochikeron那看到How To Make Tokyo Banana的食譜分享,試過一回發現沒有想像中難,但在吃過真正的東京芭娜娜後,覺得蛋糕口感要更柔軟些,決定改用日式棉花蛋糕的(燙麵)做法來試試(ochikeron用的是全蛋打發法),內餡也模仿正宗的豹紋香蕉蛋糕,調整為巧克力香蕉卡士達。

雖然第一次畫出來的豹紋蛋糕很令人發噱,第二次照著模板再做,果然好多了,捲好定型的蛋糕利用透明包裝袋個別包起,黏個蝴蝶結裝飾,也挺似模似樣的呢! ^_^

2014年4月8日

【烘焙玩甜點】焦糖舒芙蕾 & 奶茶舒芙蕾

焦糖舒芙蕾
搜尋食譜的時候發現這款法式小點心,名稱是Pudding Saxon薩克森布丁,材料簡單、做法似乎也不難,清明連假一個人悠閒度過的午後,卡米在午睡,我翻出上個月在Natural Kitchen Taiwan買到的兩個小瓷碗,不需出動我的水藍色KA,以手提電動攪拌器就搞定。

烘烤的30分鐘裡,前面10分鐘將用過的材料碗盤洗乾淨收好,接著因為好奇,彎下腰來朝烤箱內看了一眼...結果剩下的20分鐘就忍不住一直舉著相機,蹲在烤箱旁興奮地觀察它們長高的狀況!