2014年4月8日

【烘焙玩甜點】焦糖舒芙蕾 & 奶茶舒芙蕾

焦糖舒芙蕾
搜尋食譜的時候發現這款法式小點心,名稱是Pudding Saxon薩克森布丁,材料簡單、做法似乎也不難,清明連假一個人悠閒度過的午後,卡米在午睡,我翻出上個月在Natural Kitchen Taiwan買到的兩個小瓷碗,不需出動我的水藍色KA,以手提電動攪拌器就搞定。

烘烤的30分鐘裡,前面10分鐘將用過的材料碗盤洗乾淨收好,接著因為好奇,彎下腰來朝烤箱內看了一眼...結果剩下的20分鐘就忍不住一直舉著相機,蹲在烤箱旁興奮地觀察它們長高的狀況! 

烤盤中盛著熱水烘焙,烤箱的玻璃窗上蒙著一層水氣,試了幾次才抓到好鏡頭。


膨脹得高高的柔軟布丁,鑲著一圈焦糖皇冠,幸好記得先在烤箱前拍下紀錄,一出爐就迅速消失得像場夢境一樣。

也是因為這樣的快速攤塌,讓我連想到傳說中從烤好到上桌食用、分秒必爭的「舒芙蕾Souffle」,比對一下各家食譜,我想我的確在無意間,成功試做了一款熱門點心:p

這款焦糖舒芙蕾的焦糖風味,來自我在碗內使用的二砂糖,瓷碗內抹上的膏狀奶油塗得厚了點,相對地附著上的二砂糖也比較厚,經過30分的烤焙,碗底融出一層焦糖液,而附在碗緣的二砂糖則隨著麵糊膨脹升高,保有顆粒原樣,這樣的組合還不錯,下次我打算放些蘭姆葡萄乾在碗裡試試:)

焦糖舒芙蕾Caramel Souffle (使用直徑約8.5公分的烤碗,可做兩份)
【材料】
全脂牛奶    90g
無鹽奶油    30g(室溫回軟)
細砂糖       10g
低筋麵粉    20g
雞蛋         2顆
熱水         適量

(烤碗用) 無鹽奶油  適量 (室溫回軟)
(烤碗用) 二砂糖     適量

【作法】

1) 雞蛋2顆分成蛋黃與蛋白兩部份,烤箱預熱至200度C(約392度F)。
2) 烤碗內刷上軟化成膏狀的無鹽奶油。
3) 將二砂糖倒入,輕輕轉動,使砂糖附著在碗壁上,再倒出多餘的糖。
4) 牛奶倒入鍋中,以小火加熱至鍋邊出現沸騰的小氣泡,關火。
5) 室溫回軟的無鹽奶油30g放入盆中,以攪拌器打至乳霜狀。
6) 放入細砂糖,續攪拌至顏色泛白。
7) 篩入低筋麵粉拌勻。
8) 再將煮沸的牛奶分3~4次加入拌勻。
9) 全部混合後倒回鍋中,一邊攪拌一邊以中大火加熱,至開始成團不黏鍋後,再放回盆中。
10) 慢慢加入打散的蛋黃,持續攪拌。
11) 將蛋白打至尾端挺立不落下的硬性發泡狀態,分5~6次加入蛋黃麵糊中拌勻。
12) 攪拌至光滑絲緞狀(提起刮刀會呈長條緞帶狀落下時),平均倒入烤碗。
13) 將烤碗放在有深度的烤盤上,盤中注入約烤碗1/3高度的熱水。
14) 送進烤箱烘烤約25~30分鐘,出爐後灑上糖粉裝飾,趁熱食用。

奶茶舒芙蕾 Milk Tea Souffle (使用直徑約8.5公分的烤碗,可做兩份)

在煮牛奶的過程中加入一茶包的大吉嶺紅茶,一起煮沸成奶茶,連同茶葉一起倒入攪拌,其它操作步驟都相同,就完成奶茶風味的舒芙蕾囉~

(還是來不及在出爐的時候拍下膨脹得高高的樣子呀.....T^T)






【材料】
全脂牛奶    90g
紅茶包       1包
無鹽奶油    30g(室溫回軟)
細砂糖       10g
低筋麵粉    20g
雞蛋         2顆
熱水         適量

(烤碗用) 無鹽奶油  適量 (室溫回軟)
(烤碗用) 二砂糖     適量

【作法】
步驟如上述,將茶包撕開加入牛奶一起煮沸即可。

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