【烘焙玩甜點】自製(豹紋)東京香蕉蛋糕 ♥巧克力香蕉卡士達餡♥

★ 自製(豹紋)東京香蕉蛋糕  
還記得六、七年前到日本旅遊,必買的伴手禮是白色戀人巧克力餅乾,但在我們旅居美國的這幾年卻有另外一種小點心後來居上,成為新熱門。

四月初託室友的福,終於有機會嚐到傳說中的「東京芭娜娜 Tokyo Banana」點心,這次試的是原味,基本款海綿蛋糕,包覆香蕉卡士達餡,稍偏甜,但還可以接受;另一款印著可愛小香蕉圖案的巧克力餅乾,口感很像「白色戀人」,夾心多了股淡淡香蕉味,就需要配茶吃啦!

之前在ochikeron那看到How To Make Tokyo Banana的食譜分享,試過一回發現沒有想像中難,但在吃過真正的東京芭娜娜後,覺得蛋糕口感要更柔軟些,決定改用日式棉花蛋糕的(燙麵)做法來試試(ochikeron用的是全蛋打發法),內餡也模仿正宗的豹紋香蕉蛋糕,調整為巧克力香蕉卡士達。

雖然第一次畫出來的豹紋蛋糕很令人發噱,第二次照著模板再做,果然好多了,捲好定型的蛋糕利用透明包裝袋個別包起,黏個蝴蝶結裝飾,也挺似模似樣的呢! ^_^


★ 自製(豹紋)東京香蕉蛋糕 ★ 
使用9x13吋(約22 x 33公分)的烤盤



< 巧克力香蕉卡士達餡 (可做12份香蕉蛋糕) > 
【材料】
香蕉泥        50g
檸檬汁        少許
雞蛋          1顆
牛奶          75ml
玉米粉       4g
細砂糖       20g
無糖可可粉  3g(1小匙)

【作法】

1) 香蕉+少許檸檬汁壓成泥,與雞蛋、玉米粉、細砂糖、可可粉、牛奶混合。
2) 混合後過篩倒入小湯鍋中,以小火加熱。
3) 加熱過程持續攪拌,直到開始變濃稠,關火移開放涼。
4) 再將冷卻好的巧克力香蕉卡士達醬,裝入塑膠袋中綁緊,放冰箱冷藏。

< 日式棉花蛋糕 (可做6份香蕉蛋糕) >
【材料】
無鹽奶油     30g
低筋麵粉     45g
牛奶          40ml
雞蛋          3顆
細砂糖        40g 
無糖可可粉   適量

【作法】

1) 所有材料秤好,雞蛋分成(a)1顆全蛋+2顆蛋黃(b)2顆蛋白,烤箱預熱至160度C(320度F)。
2) 無鹽奶油以小火煮沸後,熄火,篩入低筋麵粉拌勻,再倒入牛奶混合。
3) 加入(a)1顆全蛋+2顆蛋黃,攪拌至光滑狀此為蛋黃糊
4) (b)2顆蛋白打至起泡,分三次加入細砂糖,打至硬性發泡此為蛋白糊
5) 取兩個小碗,各舀1大匙蛋黃糊+1大匙蛋白糊,分別加入適量可可粉,調成深淺兩種咖啡色,分別裝入塑膠袋中綁緊。
6) 烤盤上鋪上摺好的烘焙紙,烘焙紙下墊張豹紋圖案的模板。



**模板可以使用任何一張喜歡的豹紋圖案,以A4大小的紙印出來,放在9x13吋的烤盤上剛剛好。我這份蛋糕用的豹紋模板是左邊這張。**






7) 將裝有咖啡色麵糊的塑膠袋一角剪開一小孔,在烘焙紙上依模板畫出雙色豹紋圖案後,請輕輕將烘焙紙底下的A4紙豹紋模板抽出,再送入160度C的烤箱中烘烤約1分鐘取出。
8) 剩下的蛋黃糊分兩次拌入蛋白糊中, 輕輕混合拌勻。
9) 再將拌好的麵糊倒入烤盤、抹平,拿起烤盤輕敲一下使較大的氣泡排出。
10) 送入烤箱中烤約12分鐘,出爐後倒扣在鐵網上待涼。

< 組合 >
1) 蛋糕放涼後,撕去表面烘焙紙,有豹紋圖案的那面朝下,平均切成6小塊。
2) 取一塊小蛋糕放在保鮮膜上,中間擠上適量巧克力香蕉卡士達餡。
3) 利用保鮮膜將蛋糕捲起,將保鮮膜兩端像包糖果那樣旋緊,再拉往中間綁好,做出香蕉的彎度。
4) 6份香蕉蛋糕依上述步驟包好後,裝入盒子,放冰箱冷藏約2~3小時定型即可。

以燙麵法減低筋性,做出細膩綿潤的豹紋蛋糕,搭配無添加香精的巧克力香蕉卡士達,簡單包裝一下,吸睛度百分百的「自製東京豹紋香蕉蛋糕」,美味上桌!

**同場加映:自製「白色戀人」巧克力餅乾!**

**如果家裡沒有22x33cm大小的烤盤,也可參考這個「簡易調整烤盤大小」的方法,利用家中現有的烤盤來製作喔!
















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留言

  1. 哇~這個超讚,我也要來試試!謝謝分享~

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    1. ^^ 希望妳試了之後也會喜歡喔!

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  2. 这个赞哦~有种跃跃欲试的感觉!!

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    1. 做法不難,可以試試看! ^^

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    2. 谢谢你。。。我做了,口感很好!!家人都很爱,我会分享在我的部落格~谢谢你!!

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    3. 謝謝妳跟我分享製作成功的心得~妳的小廚房料理看起來都很美味呢! :)

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  3. 謝謝分享~~~忍不住立即試作....
    不過,
    不知道為什麼蛋糕放涼了之後,
    手碰到蛋糕,蛋糕就會黏到手上來,
    第一次以為沒熟,結果再進烤箱,
    總共烤了20幾分鐘,
    蛋糕還是一樣黏手....

    不知道什麼問題....><

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    1. 蛋糕會濕黏除了沒烤熟,另外一個原因可能是倒扣在鐵架上放涼時,離桌面太近通風不好,濕氣又吸回蛋糕裡了喔~

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  4. 回覆
    1. 歡迎試做喔! ^^ 希望妳也會喜歡!

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  5. 看了一眼就决定做了,虽然还没上我的照片,先来谢谢你>_<

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    1. 不客氣~成功之後也歡迎來跟我分享喔^^

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  6. 為什麼我擠出來的豹紋都會糊掉
    烤出來皮都會有點硬呢?

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    1. 請問" 豹紋都會糊掉" 是指兩種咖啡色溶在一起嗎? 有可能是蛋白打得不夠發,或是在調顏色的時候攪拌過頭,導至蛋白消泡,使得麵糊的流動性太高,才會糊在一起。

      烤出來的皮有點硬,有可能是底火太強,可以試著把蛋糕移往上面一層,或是調低下火的溫度:)

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  7. 想請問蛋糕和餡料分別可以保存多少天?

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    1. 蛋糕跟餡料都建議盡量在一周內食用完畢喔! 蛋糕捲好後請放冷藏保存:)

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  8. 沒有玉米粉可用什麼代替?

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    1. 可以用低筋麵粉代替,不過口感可能會比用玉米粉做的硬一點點~

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  9. 沒有玉米粉可用什麼代替?

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  10. 不知道為甚麼,烤好之後撕白報紙時都會把豹紋給一起撕起來,是為甚麼阿 ?

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    1. 有可能是豹紋麵糊烤得太乾,跟蛋糕體的麵糊無法粘合,可以試著將1分鐘的烘烤時間縮短為40秒左右。或是在白報紙上先刷薄薄一層的橄欖油,再擠上豹紋麵糊送入烤箱烤。

      因為我使用的是烘焙紙而不是白報紙,或許因為紙的結構不同所以效果也不同~^^"

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    2. 那如果豹紋那面結一層有點厚的黃皮是正常的嗎 QAQ?

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    3. 結黃皮有可能是因為蛋白霜跟蛋黃糊沒拌勻,造成蛋黃糊沉底喔

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  11. 请问那个巧克力香蕉卡士达馅是不需要用custard powder做的吗?

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    1. 你好~照食譜材料做出來的就是比較天然的卡士達醬囉!不需要使用custard powder喔~^^

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  12. 请问在畫雙色豹紋圖案的同时,蛋白糊不会消泡吗??

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    1. 如果蛋白糊有確實打發,在沒跟蛋黃糊混合前是沒那麼容易消泡的喔(畫雙色豹紋圖案的時間應該不會超過5分鐘,所以還好)^^

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  13. 看起来好好吃!谢谢分享~

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    1. 想問應該用粟米粉(淡黃色)或是應粟粉(白色)?

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    2. 玉米粉指的是白色的玉米澱粉,也叫做『生粉』、『粟粉』、『鷹粟粉』或『豆粉』喔^^

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  14. 好棒喔⋯⋯好想做看看喔!
    想請教是烤的時後,是放中層烤的嗎?
    另外想問我只有烤箱附的黑烤盤,是不是要在買長型有深度的烤盤呢?

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    1. 是喔~我是放在中層,烤盤的話,要請妳量看看家中烤盤的尺寸有多大,我用的是9x13吋(約22x33公分)的烤盤,如果妳的黑烤盤尺寸跟這個差不多,就可以直接使用囉~^^ (烤出來的蛋糕是薄的,不一定要用深烤盤)

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    2. 謝謝你喔⋯⋯我現在還在和我的烤箱培養感情
      希望我可以成功😁

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    3. 不客氣~~加油!有機會也可以跟我分享成品喔:D

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  15. 做了2次,都敗在無法成功捲起
    蛋糕要捲起來時會破裂@@
    請問是因為蛋白打太硬來是有其他原因呢?T.T
    哭哭.....

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    1. 也有可能是烤得太乾或是烤好放涼的時間過長,導致過度乾燥,所以捲起易裂。建議在蛋糕放涼一陣子,手摸還是微溫的狀態就可以開始捲了,捲的時候還有一點小裂口也沒關係,捲起用保鮮膜包好後再稍微捲緊,冷藏定型之後裂口就不會那麼明顯囉~

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    2. 對耶!!我都放很久才去捲,想說讓它冷個徹底:P
      謝謝解答,我再試試^^

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    3. 不客氣喔~希望下次會成功^^

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  16. 作者已經移除這則留言。

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  17. 請問玉米粉可以用太白粉替代嗎?

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    1. 成分不同,不適合替換喔...^^"

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  18. 好可口的感覺,有空來試看看~很喜歡妳的作品😍

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    1. 希望妳試作之後也會喜歡喔~^_^

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