【烘焙玩甜點】紅豆麻糬葡式蛋塔 (冷凍酥皮版)

★ 紅豆麻糬葡式蛋塔  
利用市售冷凍酥皮做的半懶人版葡式蛋塔,層次分明的香酥外皮、細緻滑嫩的雞蛋布丁,夾著QQ牛奶麻糬與蜜紅豆粒,底部再灑些黑糖增添風味,好適合這天晴風清的午後,泡杯紅茶一起細細品嘗!



★ 紅豆麻糬葡式蛋塔 ★ 
杯子蛋糕烤盤 (可做12個)

【材料】
(A)
市售方形冷凍酥皮     12張
牛奶                     120g
鮮奶油                  120g
雞蛋                     3顆
細砂糖                  45g 
香草莢                  半根
黑糖                     適量
低甘味蜜紅豆          適量

(B)
糯米粉                  60g
牛奶                    100g
植物油                 少許

【作法】
牛奶麻糬

1) 將材料(B)的糯米粉+牛奶調勻至無粉粒狀。
2) 蓋上沾濕的廚房紙巾,送入微波爐加熱約2分鐘,呈現略透明、凝結成團後取出。
3) 倒入少許植物油攪拌,待稍涼後,裝入耐熱塑膠袋中,封好備用。

*:.。小提示1。.:* 因為各家微波爐火力不同,可以一次1分鐘的方式慢慢加熱,一邊觀察凝結狀況,以免熱過頭。

雞蛋布丁液

1) 牛奶、鮮奶油、細砂糖放同一鍋混合,再刮取半根香草莢中的香草籽一起加入,以小火煮至糖化後關火,放至微溫。
2) 雞蛋三顆打散,將步驟(1)完成的香草牛奶液慢慢倒入攪勻。
3) 混合好的牛奶蛋液,以濾網過篩兩次後,倒入量杯中,輕輕蓋上一層廚房紙巾,備用(天氣熱可以先放冰箱冷藏)

*:.。小提示2。.:* 根據Carol的說法,蛋液倒的時候流經廚房紙巾,可避免產生氣泡,烤出來的內餡會比較細緻

外層酥皮+後續製作

1) 將12片冷凍酥皮分成兩份,以2x3的方式緊貼排好,以桿麵棍將貼線處擀緊黏合,成為兩大張酥皮。

2) 先從較短的一方將其中一張酥皮小心捲起,再疊於另一張酥皮上,續捲,完成後以保鮮膜包起,放冷凍冰約10~20分鐘。

3) 取出冰硬的酥皮捲,平均切成12份,桌面上灑一些麵粉防沾,每份酥皮稍微用手壓扁,再以桿麵棍均勻擀平,成為直徑約8~10公分(或依杯子蛋糕烤盤的尺寸調整)的圓形薄片。

4) 擀好後放入杯子蛋糕烤盤中,貼緊模具調整形狀,超過烤模的部份以手壓回整平 (酥皮烤的時候會回縮,所以酥皮整形時要高於烤模)

5) 鋪好後將酥皮連同烤模一起入冷凍庫冰硬(約20分鐘),此時可開烤箱預熱至220度C(約428度F)


6) 冰硬後取出,先在底部灑上少許黑糖。

7) 塑膠袋剪一小口,將先前完成的麻糬適量擠入塔皮(可搭配剪刀輔助)。

8) 鋪上蜜紅豆,再倒入約8分滿的雞蛋布丁液,放入預熱好的烤箱下層,烘烤約10分鐘。

9) 10分鐘後調低烤箱溫度至190度C(約374度F),繼續烘烤約10~15分鐘。至酥皮呈現金黃色,表面蛋液微焦,取出放涼即可。

*:.。小提示3。.:* 每台烤箱的個性不同,調低溫度續烤時,中途記得檢查一下酥皮底部是否烘烤得過焦? 如果有點焦了,可以把烤盤往上提一層,避免離底火太近。

*:.。小提示4。.:* 烘烤的途中若發現蛋液膨脹得太高,可稍微打開烤箱門散熱,阻止蛋液繼續往上衝。

過度軟化的酥皮會影響膨脹的程度,烤出來層次不明顯口感也不好,所以利用市售酥皮來操作的重點就是速度要快,若真的來不及或是天氣太熱,記得多點耐心送酥皮回冷凍庫冰硬。

沒吃完的蛋塔記得冷藏保存,不過因為裡面有麻糬,冰過之後會稍硬一些,建議還是盡早食用完畢。或是將所有材料除以2,一次先做半份就好!

**同場加映-市售冷凍酥皮應用**

留言

  1. 哇塞。。。好特别的麻薯红豆塔,好想现在就来一个!!嘻嘻。。。

    回覆刪除

張貼留言

熱門文章