【烘焙玩甜點】蜂蜜杏仁馬德蓮-佐檸檬糖霜/巧克力杏仁角

蜂蜜杏仁馬德蓮-佐檸檬糖霜/巧克力杏仁角
上週跑烘焙行補貨,順便帶回聽過卻一直沒機會買到的「三溫糖」,及考慮很久才決定下手的檸檬皮刮刀一把,決定再來挑戰一年前試過的馬德蓮Madeleine! 

前一夜拌好麵糊,耐心等待一晚讓其出筋、材料融合熟成,隔日下午拿出從美國帶回的Chicago Metallic牌「不沾」馬德蓮烤盤,擠入麵糊,送進烤箱,轉身洗個工具再蹲回烤箱前,就看到急速轉成深咖啡色還開始爆漿的馬德蓮,甚至給我黏鍋無法完整取下,已經不是一個慘字可以形容...(╥﹏╥)

看來凡是「馬」開頭的甜點都跟我犯沖.....

隔兩日在狂風暴雨中做了一下午的馬德蓮實驗,四種烤溫、上中下三層位置,調來調去還是烤出咖啡色的馬德蓮...難道是烤盤的問題??

不過也終於試出自己喜歡的味道配方,雖然烤出來的顏色是深了點,但並沒有焦味,比起調低溫度、減少時間烤出來的黃色馬德蓮,一面是完整的咖啡色貝殼、另一面帶著咖啡色圈圈的黃色凸肚馬德蓮,在我的眼中看來更可口^___^


蜂蜜杏仁馬德蓮-佐檸檬糖霜/巧克力杏仁角  (約可做12~14個)

【材料】
無鹽奶油    80g
蜂蜜         10g
雞蛋         2顆
細砂糖      50g
三溫糖      20g (家中沒有可直接以細砂糖代替)
低筋麵粉   50g
杏仁粉      30g
泡打粉      2g
鹽           少許
黃檸檬皮   1顆

塗烤盤用奶油、低筋麵粉  適量

*:.。小提示1。.:* 「三溫糖」是一種日本特有的褐色砂糖,可在日式超市或烘焙材料行買到。以製造白糖後的糖液,再多次加熱後所製,色澤偏黃;有濃烈甜味,適合製作甜點時增添香味;據說以三溫糖製作的吐司,糖的味道會更突出、濃郁。

【作法】

1) 無鹽奶油小火加熱融化後關火,移至一旁降溫。
2) 黃檸檬皮一顆洗淨、擦乾,刮取檸檬皮,與細砂糖、三溫糖一起,以手搓揉混合。
3) 雞蛋打散,加入步驟②完成的檸檬糖、蜂蜜、鹽,拌勻。
4) 低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉混合過篩,倒入步驟③,輕輕以打蛋器混合。
5) 再加入步驟①融化的奶油,拌勻。
6) 蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏隔夜。
7) 塗抹烤盤用的奶油少許,放置室溫回軟後塗抹在烤盤裡,平均灑上麵粉使其黏附,再輕拍烤盤底部倒出多餘麵粉。
8) 取出冷藏隔夜熟成的麵糊,舀入烤模中,約九分滿即可。

9) 送進預熱至170度C(約338度F)的烤箱中,烘烤約10~12分鐘,牙籤插入中心提起不沾黏,就可出爐,趁熱脫模。

檸檬糖霜-裝飾
【材料】
細糖粉     80g
檸檬汁     1大匙
熱開水     1大匙

【作法】
所有材料混合拌勻,刷在烤好的馬德蓮上,送進預熱至180度C(約356度F)的烤箱中,烘烤約2~3分鐘,表面糖霜微微冒泡後即可取出,置於鐵架上放涼。


巧克力杏仁角-裝飾
【材料】
苦甜巧克力   適量
杏仁角        適量

【作法】
1) 將杏仁角鋪在烤盤上,進烤箱以180度C烘烤約2~3分鐘至微微上色,取出。
2) 苦甜巧克力隔水加熱融化,以馬德蓮沾取少許,再灑上烤好的杏仁角,置於鐵架上待巧克力凝固。

馬德蓮這款甜點的起源地,來自法國東北部的洛林(Lorraine),關於它的由來有很多種版本,可以參考「安朵的巴黎-瑪德蓮的四個故事」,做法類似磅蛋糕,所有材料拌勻就好,外表質樸,卻有種家傳的簡單好味道,是法國的常見點心,據說沾著熱茶吃別有一番風味。

經典的蜂蜜+檸檬配方,再以杏仁粉取代部分麵粉,增添淡淡堅果香,烤出中心可愛的凸肚臍,就是成功的馬德蓮! 花點小工夫刷上檸檬糖霜,或沾上巧克力杏仁角,美味視覺更加分!^^

留言

  1. 我还没做过这个呢~应该先败个模子回来再说。。。

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