【烘焙玩甜點】香蕉巧克力豆豆餅乾 Banana Chocolate Chip Cookies

★ 香蕉巧克力豆豆餅乾 Banana Chocolate Chip Cookies ★
過熟的香蕉拿來做甜點最對味!花點時間將奶油跟糖打發,可略過蘇打粉或泡打粉不用,也能讓餅乾吃起來有蓬鬆感,趁著預熱時將堅果類放入一起烘烤,是提升堅果香氣的小祕訣。經典款的美式巧克力豆軟餅乾,拌入香蕉泥做點小變化,烤得外層略焦、內鬆軟,來杯濃茶或咖啡都適合。


★ 香蕉巧克力豆豆餅乾 Banana Chocolate Chip Cookies 
【材料】
中筋麵粉       120g
全麥麵粉       60g
鹽               1/4小匙

無鹽奶油       100g (室溫回軟)
二砂糖          80g (也可換成白砂糖)

雞蛋             1顆
香蕉泥          100g
香草精          1/2小匙(可省略)

苦甜巧克力豆  100g
核桃類堅果     60g

【作法】 

1) 烤箱預熱至190度C(約375度F),趁預熱時將堅果平鋪在烤盤上,送入一起加熱約3~5分鐘,飄出堅果香氣即可取出(注意別烤太焦了)。
2) 中筋麵粉、全麥麵粉、鹽混合拌勻。
3) 室溫回軟的奶油以攪拌器打至乳霜狀。
4) 倒入二砂糖,以低速拌打約2~3分鐘至混合蓬鬆。(如果是手動打發,則約攪打5~6分鐘)。
5) 雞蛋、香草精放入拌勻。
6) 香蕉泥放入拌勻。
7) 加入混合好的粉類,輕拌至融合即可,不需攪拌過久。
8) 拌入水滴形苦甜巧克力豆、烤好的堅果。
9) 以湯匙舀取適量麵糊,以湯匙底或其他工具稍微壓平,間隔約3公分,排列在鋪有烘焙紙或不沾烤布的烤盤上。
*:.。小提示1。.:事先壓平使每一塊餅乾的厚度均勻,可確保烘烤時受熱一致。
10) 烘烤約13~15分鐘,出爐後先讓餅乾留在烤盤中約5分鐘,再移至鐵網上放涼後食用,或密封保存即可。


雖然我有調整過比例,但這款餅乾的口感仍然偏軟,雖然不像酥脆型的餅乾那樣,吃起來咔滋咔滋地過癮,也別有另一番風味喔!

除了二砂糖可以用一般白砂糖代替,全麥麵粉也可全換成中筋麵粉,堅果類替換成即時燕麥片也很不錯,比起蛋糕,做餅乾可以隨性一些囉~

留言

  1. 如果沒有全麥麵粉可以用什麼代替?

    回覆刪除
    回覆
    1. 木木媽: 那60g可以直接用中筋麵粉代替喔,我用全麥麵粉是為了多增加一點口感^^

      刪除
    2. 請問我昨日做了燕麥蔓越莓餅乾
      但是用的是低筋麵粉
      無鹽奶油也拿成有鹽的
      請問會有差嗎
      我最後搞不清楚到底有沒有成功耶
      (我本來是想做有點軟軟的那種餅乾)

      刪除
    3. Albie Shih: 因為不清楚妳燕麥蔓越莓餅乾食譜配方,所以無法知道真正的口感該是如何,可能要請妳去問原作者喔!麵粉使用低筋或中筋,口感是會有點差異,筋性越高越Q,越低則是越鬆脆,使用無鹽奶油再另外加鹽,是為了更精確掌握鹽的份量,以免過鹹。

      刪除

張貼留言

熱門文章