【烘焙玩甜點】♪聖誕花圈♪ ~雙色奶油酥餅

★ 聖誕花圈 雙色奶油酥餅 
又一波冷氣團南下,聖誕節的氣氛也更濃了。最近做點心時,腦海裡總是響著「We Wish You a Merry Christmas」這首歌,這可是我國小在英文補習班所學的第一首聖誕歌呢!自己站在廚房哼哼唱唱地,漂亮的花圈餅乾也跟著出爐囉!^^

香草、可可兩種口味的奶酥餅,化身成一朵朵交錯環繞的美麗小花,點綴著蔓越莓乾,像是花圈上閃耀的紅寶石。可愛鬆脆的聖誕花圈小酥餅,讓人忍不住一口接一口!HoHoHo~~


★ 聖誕花圈 雙色奶油酥餅★ 
【材料】
無鹽奶油      120g (室溫軟化,約2小時)
細糖粉         60g
鹽               1/4小匙
蛋白            1顆
香草精         1小匙

(A)原味
低筋麵粉      50g
杏仁粉         20g
玉米粉         20g

(B)可可味
低筋麵粉      45g
無糖可可粉   5g
杏仁粉         20g
玉米粉         20g

【裝飾】
蔓越莓乾      10g
蘭姆酒         5ml (可用熱水代替)

【作法】

1) 蔓越莓乾剪成小塊,浸泡在蘭姆酒/熱水中,至少20分鐘。取兩個烤盤,鋪上烘焙紙。
2) 將材料(A)、(B)的粉類分別過篩混合,備用。
3) 以攪拌器將室溫軟化的無鹽奶油打至乳霜狀。
4) 再加入鹽、細糖粉,繼續以攪拌器攪打約5分鐘,呈現蓬鬆泛白狀。
5) 倒入蛋白繼續攪拌,一開始會有點結塊,耐心攪打至蛋白完全吸收,回復乳霜狀即可。
6) 加入香草精拌勻。


7) 將奶油糊分成兩份(一份約110g),分別倒入過篩好的(A)、(B)粉類,以壓拌的方式混合,完成兩種口味的麵糊。
8) 開烤箱預熱至170度C(約338度F)。取兩個裝有星形擠花嘴的擠花袋,裝入麵糊。
9) 接著以交錯的方式在烘焙紙上擠出雙色麵糊,繞成一個個花圈狀。
*:.。小提示。.:* 可用A4紙畫出幾個大小不一的圓圈(餅乾烘烤後會稍微往外擴,所以圈圈不要貼得太緊密喔),墊在烘焙紙底下做為模板,照著線條擠出麵糊。擠好後記得先將A4紙抽出,再送入烤箱。

10) 點綴泡好的蔓越莓乾。
11) 送入預熱好的烤箱,烘烤約12~15分鐘,至餅乾邊緣上色即可。
12) 取出後先留置烤盤上約5分鐘,再將餅乾移到鐵網上待涼。完全放涼後密封保存,於兩周內食用完畢。


雖然擠花的過程有點小費時,可是最後的成果讓人看了心情就很好呢!泡過蘭姆酒的蔓越莓乾,烤過之後吃起來有點黏牙,像軟糖的口感,讓奶香濃郁的小酥餅多了另一種味道,越吃越涮嘴!


**如果沒有烘焙用杏仁粉,可以直接以低筋麵粉取代喔~


留言

  1. 我也要回去試做看看~

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  2. 想問一下杏仁粉可以用什麼代替嗎?

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    1. 可以用低筋麵粉代替喔~^^

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  3. 這個大概做多少餅乾?

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    1. 要看擠出來的餅乾的大小決定,我烤了一大盤一小盤,有大有小的花圈,約25~30片左右。

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  4. http://ppt.cc/Ige8
    與你分享~但再我買好用的擠花器之前都不會做擠花餅乾了 袋子一直破掉 我只能一手拿擠花嘴一手拿麵團這樣擠 下次想做抹茶跟

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    1. 餅乾的擠花形狀看起來維持得很好呀!是因為麵團太硬不好擠嗎? 還是擠花袋太薄了? 如果是袋子材質太薄,可以套兩層試試喔!

      謝謝你跟我分享^^

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  5. 紅麴的 口味 謝謝你的分享喔!!

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  6. 如果將杏仁粉改成麵粉的話麵團會太硬,無法用擠花帶,要怎麼更改食譜呢?

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    1. 妳好~麵團太硬應該跟杏仁粉改成麵粉無關喔!之前也有格友試做成功的經驗,我想是最近天氣較冷,奶油就算室溫回軟,在操作的過程中也會慢慢變硬,導致最後麵糊不好操作。

      不過擠花餅乾也的確是需要一些手勁沒錯,建議可以等天氣回暖再來試試這份食譜,
      或者是就將杏仁粉省略也可以。^^

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  7. 請問ㄧ般打蛋器 就可以了嗎?謝謝��

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    1. 用電動攪拌器打發奶油會比較快,如果習慣手動攪拌,那用一般打蛋器也可以喔:)

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  8. 請問ㄧ般打蛋器 就可以了嗎?謝謝��

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