2014年12月27日

【烘焙玩甜點】日式抹茶紅豆起司蛋糕

★ 抹茶紅豆起司蛋糕★ 
冷冷的冬日裡總想鑽向溫暖的地方,燉鍋熱湯、沖杯熱茶,或是尋求烤箱帶來的幸福溫度。起司蛋糕跟磅蛋糕都是很適合新手的簡易甜點,三兩下即可進爐,然後就能一邊窩在烤箱前觀察蛋糕狀況,一邊烘暖身子。

不過這兩樣也都是需靜心等待味道融合,才會更美味的點心,所以晚餐後是烘焙它們的最佳時機---只要睡一覺醒來,就有可口的下午茶可期待囉!

攪攪拌拌就能進爐的日式起司蛋糕,以優格取代大部份的鮮奶油,加入顏色淡雅、香氣濃郁的靜岡抹茶粉。酥鬆的餅乾底、蜜紅豆、抹茶起司,層次豐富,綿密卻不膩口,讓人忍不住多切一塊來享用:p

★ 抹茶紅豆起司蛋糕★ 
使用7吋圓形蛋糕模

【餅乾底-材料】
消化餅         180g
無鹽奶油       60g(室溫軟化)

【起司蛋糕-材料】
奶油乳酪       200g (室溫軟化)
細砂糖          60g
雞蛋             2顆
原味優格       120g
鮮奶油          40g
無鹽奶油       20g
低筋麵粉       2大匙(15g)
靜岡抹茶粉    1大匙(8g)

(微甘)蜜紅豆  140g

【作法】

1) 7吋圓形烤模的底部跟周圍塗抹少許軟化奶油,再鋪上/圍上烘焙紙。所有材料秤好。
2) 消化餅乾放入夾鏈袋中壓碎,加入60g室溫軟化好的無鹽奶油,搓揉混合。
3) 混合好的餅乾屑均勻鋪在烤盤底部,利用剛才的夾鏈袋做為手套,隔著袋子將餅乾鋪平壓緊,放置一旁定型。

4) 開烤箱預熱至180度C(356度F)。


5) 室溫軟化的奶油乳酪,以攪拌器低速打成乳霜狀,分兩次倒入細砂糖60g、打散的蛋液,攪打混合。
*:.。小提示1。.:*若是氣溫太低,奶油乳酪軟化較慢,也可以在鋼盆下墊一鍋溫熱水一邊攪拌

6) 加入優格、鮮奶油拌勻。再篩入低筋麵粉拌勻。
*:.。小提示2。.:*如果想做表面拉花效果,可於此時取出約80ml的原味起司糊備用。

7) 篩入抹茶粉拌勻,再倒入微波融化成液狀的無鹽奶油,一起攪拌至滑順。


8) 蜜紅豆均勻鋪在餅乾底上,再將完成的抹茶起司糊過篩倒入。

9) [如不做表面拉花,可省略這步驟]將預留的原味起司糊淋在抹茶糊上,以筷子插入隨意畫出花紋注意別卡到鋪好的蜜紅豆層)

10) 送入預熱好的烤箱烘烤約40分鐘。
11) 烤好取出,不脫模,直接室溫放涼,完全冷卻再送入冰箱冷藏至少3小時,即可脫模切片享用囉!

**先將刀子以熱水浸泡至刀面微溫後,再切蛋糕,切面會比較平整(切之前記得將刀面上的水份先擦乾,每切一刀都稍微清理刀面後再繼續)。

**若喜歡更濃厚的抹茶風味,可將抹茶粉份量改成2大匙(16g)。

**如未吃完,記得冷藏保存,建議於四天內食用完畢。

7 則留言:

  1. 請問如果是六寸的模!
    材料是多少?

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    1. 妳好~六吋圓模請將材料份量約乘以0.8即可,雞蛋還是可以維持兩顆,如下:

      【餅乾底-材料】
      消化餅 144g
      無鹽奶油 48g(室溫軟化)

      【起司蛋糕-材料】
      奶油乳酪 160g (室溫軟化)
      細砂糖 48g
      雞蛋 2顆
      原味優格 96g
      鮮奶油 32g
      無鹽奶油 16g
      低筋麵粉 12g
      靜岡抹茶粉 6g

      (微甘)蜜紅豆 112g

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  2. 請問如果是8吋ㄉ模,材料要乘以多少呢??

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    1. 妳好~若使用8吋模,請將份量約乘以1.31,如下:

      【餅乾底-材料】
      消化餅 236g
      無鹽奶油 80g(室溫軟化)

      【起司蛋糕-材料】
      奶油乳酪 262g (室溫軟化)
      細砂糖 80g
      雞蛋 2顆==>約100g蛋液,可改取用131g蛋液
      原味優格 157g
      鮮奶油 52g
      無鹽奶油 26g
      低筋麵粉 20g
      靜岡抹茶粉 10g

      (微甘)蜜紅豆 183g

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  3. 請問您是使用固定模還是活動模呢
    那固定模該怎麼脫模才能使蛋糕脫模後外型,形狀完好無缺呢:'(

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    1. 我用的是活動模,所以沒有脫模的問題。
      如果只有固定模.....我會在烤模底部墊上一張烘焙紙再來操作,
      烤好冷卻之後,再用薄片小刀沿著烤模周圍劃一圈,將蛋糕倒出來。

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  4. 您好,請問改10吋烘烤的時間也一樣?

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