2014年7月28日

【烘焙玩甜點】蜂蜜芝麻半熟蛋糕

★ 蜂蜜芝麻半熟蛋糕 
去年在微風廣場地下美食街用餐,是我第一次看到據說從日本紅回台灣的半熟蛋糕,小小一份貌不驚人,卻令許多饕客趨之若鶩。

這個週末也不知怎地突然想起這種甜點,決定動手做看看,但沒想到把蛋糕烤得不熟,居然遠比將它烤熟還要困難...三天試了三次,用掉15顆雞蛋,還在冰箱存了一大碗蛋白,最後總算也是烤出了一層微微濕潤的芝麻蛋黃蜜。

切開來後沒看到爆漿流動的狀態有點失望,不過轉念一想,雖然已經特別選了不錯的雞蛋,這麼熱的天氣,蛋糕還是烤熟一點再吃,比較安心^^"

口感輕柔的海綿蛋糕,烤得金黃誘人的表皮底下,是一層濕潤的黑芝麻蜂蜜漿,風行一時的日式點心,做法簡單,小小一份現烤現吃好享受。

2014年7月22日

【烘焙玩甜點】香蕉巧克力豆豆餅乾 Banana Chocolate Chip Cookies

★ 香蕉巧克力豆豆餅乾 Banana Chocolate Chip Cookies ★
過熟的香蕉拿來做甜點最對味!花點時間將奶油跟糖打發,可略過蘇打粉或泡打粉不用,也能讓餅乾吃起來有蓬鬆感,趁著預熱時將堅果類放入一起烘烤,是提升堅果香氣的小祕訣。經典款的美式巧克力豆軟餅乾,拌入香蕉泥做點小變化,烤得外層略焦、內鬆軟,來杯濃茶或咖啡都適合。

2014年7月16日

【烘焙玩甜點】全麥奶油酥餅 Whole Wheat Shortbread Cookies

★ 全麥奶油酥餅 ★ 
Shortbread Biscuit/Cookies 奶油酥餅是經典的蘇格蘭點心,由三種基本的原料組成:糖、奶油及麵粉,最傳統的配方比例為1:2:3=糖:奶油:麵粉,利用高量的奶油來阻斷麵粉的筋性,從而產生鬆脆的口感(crumbly texture)。

*更詳細資訊請參考wikipedia: Shortbread

加入部分全麥麵粉,烤出穀麥香的酥脆奶油餅,單吃或夾上果醬、搭配新鮮水果做為party的小點心都很適合,製作過程方便又簡單~

2014年7月12日

【烘焙玩甜點】自製-咖啡凍鮮奶茶

★ 自製-咖啡凍鮮奶茶 
炎熱的夏天總會想來杯冰涼的飲料消暑解渴,外面販賣的手搖飲料雖然方便,卻容易在不知不覺中攝取太多不必要的糖分。

自己在家做的咖啡凍鮮奶茶,原料看得見,甜度也可依個人喜好調整,安心又美味~

2014年7月8日

【烘焙玩甜點】**免烤箱**香草oreo芒果乳酪塔

★ (免烤箱) 香草oreo 芒果乳酪塔 ★ 
冰箱裡堆了滿滿的香甜芒果,是媽媽出國前留下來的愛心小禮物,現切現吃鮮嫩多汁,熟成汁後味道更濃郁,不拿來做甜點實在太可惜:p

從美國回來遇到的第一個台灣夏天,果然是威力驚人,過去一週想把烤箱打開來,都得先準備好鋼鐵的意志力...我怎麼不記得以前的夏天有這麼熱呢? 

那就先來試試免烤箱的乳酪蛋糕吧!

上週一的實驗(左圖),因為吉利丁粉放得量不夠,中層的乳酪無法定型,連帶底部的餅乾也變得鬆散,全麥蘇打餅乾跟芒果Cream Cheese的組合,也被我的試吃戰友打了個負評,只好繼續努力,研究好幾個食譜,做出心得筆記。

這回再試做,吉利丁粉的比重就調得剛好,不過還是有點冒險的拿了香草口味的oreo夾心餅乾來做底,刮除的夾心餡也不浪費,直接拿來替代中層乳酪蛋糕中會需要用到的糖,下午脫模試吃的時候一個人緊張兮兮的,幸好成果還令人滿意喔~