2015年4月30日

【試讀試做】花型蛋糕點心BOOK:層層堆疊,美味低卡的「地瓜樹幹蛋糕」輕鬆做~

★ 地瓜樹幹蛋糕 ★ 
自從前年在內湖的菠啾花園嘗過「枝豆海綿蛋糕」跟「地瓜葉番茄蛋糕」,這將天然野菜蔬果做成甜點的概念,不僅讓我驚豔,也印象深刻。輕盈綿潤的口感,若不是看到蛋糕上裝飾著一顆毛豆、或夾著番茄切片,真的不易聯想到其中有這樣的素材,對挑食的小朋友來說更是一大福音(ゝ∀・)b 

今年因緣際會下接到貝果文化-《花型蛋糕點心BOOK》食譜書的試做邀約,仔細翻閱後發現作者就是創造出這些野菜蔬果點心的美女主廚柿澤安耶,也是開設全世界第一家蔬菜甜點專門店「Potager烘焙坊」的知名甜點師,我好奇的甜點食譜大公開,當然要來試試看囉~

在這本書中柿澤安耶精心設計出22道,運用茄子、牛蒡、玉米、生薑、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔等新鮮蔬菜來製作的健康、低卡甜點。


隨書附贈6個日本獨家研發設計、台灣製造的矽膠製花型烤模」,直徑約8.4cm,適用溫度為230度C~-40度C,可用來製作甜甜圈、蛋糕、餅乾、果凍、慕斯等五種不同口感的點心。

除了貼心地在每個食譜的右上角標示出甜點熱量,書中也提供花形烤模的脫模小技巧:)


其實在拿到食譜參考、還沒獲得花型烤模之前,我就先在家試做過「免發酵茄子花型蛋糕(p.9)(如左圖)」及「紅蘿蔔芒果慕斯(p.25)」。

茄子切成小丁以焦糖調味,再放入蛋糕裡,搭配新鮮柑橘絲的清新香氣;紅蘿蔔加上芒果燉煮過,小朋友不喜歡的紅蘿蔔味就消失了,剩下兩者融合之後的甜味,與冰鎮後的奶油乳酪慕斯一塊品嘗,是一種類似霜淇淋的口感呢!





不過這次我想跟大家分享的食譜是P.17地瓜樹幹蛋糕

「只要將六個海綿蛋糕黏在一起,就能變成樹幹蛋糕囉~地瓜的微甜滋味,帶來令人懷念的質樸風味。」

地瓜蒸熟壓成泥放入甜點中,比較常見也容易為大家所接受,乍看之下不太新奇,但把六個花型小蛋糕疊起來,抹鮮奶油、擠上地瓜泥裝飾成樹幹蛋糕,對我來說是很有趣的做法,看起來稍微複雜一點點(就像之前分享的許多食譜一樣,這大概就是我喜歡的路線吧!:p),但成品是很美味可口的唷~(以下橘色字體標示的是我試做之後的心得補充)

★ 地瓜樹幹蛋糕 ★  (這份蛋糕的熱量是308 kcal)
材料】(1條/6個模型的份量)
地瓜             200g
無鹽奶油       12g
鮮奶油          30g
蜂蜜             12g

全蛋             60g(約1顆)
細砂糖          22g
低筋麵粉       22g
沙拉油          7g

【裝飾用材料】
鮮奶油          200g
細砂糖          10g
糖粉             適量

※事前準備:烤箱預熱至200度C(約400度F)。

【作法
>>我這裡用的是「金時美人地瓜」喔~
1) 地瓜蒸30分鐘(電鍋外鍋約1杯半的水)使其變軟。預留50g切成小丁,作為裝飾用。趁熱去皮並壓成泥(壓成泥後的地瓜應有150g的重量),加入無鹽奶油後充分攪拌均勻,放涼備用。


2) 將地瓜泥、鮮奶油、蜂蜜倒入攪拌盆中,以打蛋器攪拌製作成地瓜奶油,再倒入裝有星形擠花嘴的擠花袋中。


3) 全蛋與細砂糖倒入攪拌盆中,以50度C的熱水隔水加熱,同時用攪拌器打發,蛋液加熱至人體皮膚溫度左右後,從熱水中取出,再打發至泛白為止。


4) 低筋麵粉過篩後倒入(3)中,以橡膠刮刀從盆底翻切拌勻。倒入沙拉油混合均勻後,等量的倒入模型中,放入烤箱以200度C烤10~12分鐘,放涼後脫模。
*:.。小提示。.:* 可以將拌好的麵糊倒入量杯中,再利用量杯來分裝麵糊,會比用兩隻湯匙舀入分裝來得輕鬆些喔!


5) 將鮮奶油200g+細砂糖10g倒入攪拌盆中打至七分發(大概是可用打蛋器舀起來的程度)。


6) 將(5)的鮮奶油與裝飾用的切塊地瓜,從(4)完成的6個花型小蛋糕背面填進中央凹洞處,小蛋糕背面也要整個塗滿鮮奶油。


7) 將6份全部堆疊起來,黏好後橫放,並在整個蛋糕周圍塗上鮮奶油。


8) 將(2)的地瓜奶油擠在(7)的上面,剩下的鮮奶油再擠在最上層,最後將剩餘裝飾用的地瓜丁撒上去,並撒上糖粉即完成。
*:.。小提示。.:* 擠地瓜奶油時,請分別由兩側的最底部往上擠到上層中心的位置,若是順順地由一側的底部,慢慢繞一圈擠到另一側的底部,擠好的地瓜泥有可能會因為少了支撐而往下滑。


帶點蜂蜜香氣的地瓜泥,搭配柔軟的海綿小蛋糕,簡單的組合,卻更能品嘗出單純的美味。
若不想吃那麼多鮮奶油,也可以將拌合地瓜泥時會使用到的鮮奶油30g換成牛奶喔!

更多關於這本食譜的介紹&購書連結請見:博客來-花型蛋糕點心Book

6 則留言:

  1. 回覆
    1. 你好~可以麻煩移至這篇FB的動態底下再留言一次嗎?

      https://www.facebook.com/ksfamilykitchen/photos/a.144521195752787.1073741828.144462202425353/362756327262605/?type=1&comment_id=362761450595426&notif_t=photo_comment

      不好意思可能是我寫得不夠明確...^^" 留言統一發佈在FB上會比較清楚喔~謝謝:D

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    2. Hi:你好
      我想請問你,你的矽膠膜尺寸是多大的呢?

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    3. 你這款蛋糕好漂亮,整個很高雅哦~

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    4. 您好,這是隋書附贈的烤模,規格如下:

      矽膠製花型烤模6件組
      <產品標示>
      材質:矽膠 
      耐熱/耐冷溫度:230℃~– 40℃,適用於烤箱、微波爐。
      尺寸:(約)直徑84x50mm

      可以點選這篇文章中的博客來購書連結查閱詳細資訊喔!

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  2. 作者已經移除這則留言。

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