2015年12月21日

【烘焙玩甜點】豹紋起司蛋糕 Leopard Cheesecake

★ 豹紋起司蛋糕★ 
經典美味的日式起司蛋糕,多兩個步驟繪製出精巧的豹紋圖案,
溫潤口感中帶點野性美,叫人怎麼不心動!。:.゚ヽ(*´∀`)ノ゚.:。

★ 豹紋起司蛋糕 ★ 
使用8吋正方形烤模(約20x20cm)

【餅乾底-材料】
消化餅乾        180g
無鹽奶油        60g(室溫軟化)

【起司蛋糕-材料】
奶油乳酪        200g(室溫軟化)
細砂糖           60g
雞蛋              2顆
原味無糖優格  120g
鮮奶油           40g
檸檬汁           1大匙
無鹽奶油        20g(加熱融化、稍微放涼)
低筋麵粉        20g
**無糖可可粉 適量

【作法】
1)烤模中鋪上摺好的烘焙紙,消化餅乾放入夾鏈袋中壓碎,加入軟化的無鹽奶油,搓揉混合,倒入烤模中壓實做底,冷藏備用。
*:.。小提示。.:*可利用夾鏈袋做為手套,隔著袋子將餅乾鋪平壓緊。用完的袋子清洗後可重複使用。
2)奶油乳酪以電動攪拌器低速攪打成乳霜狀,分兩次倒入細砂糖攪勻。
*:.。小提示。.:*若是氣溫太低,奶油乳酪軟化較慢,也可以在鋼盆下墊一鍋溫熱水一邊攪拌
3)分兩次倒入打散的蛋液混合。
4)依序倒入優格、鮮奶油、檸檬汁、融化的奶油攪拌均勻。
5)篩入低粉,輕輕攪勻。(完成起司糊)
6)開烤箱預熱至180度C(約356度F)。
7)取兩個小碗。分別舀入約1.5大匙的起司糊,再分別加入適量可可粉,調成深淺兩種咖啡色,分別裝入小塑膠袋中。
8)先將步驟(5)完成的原味起司糊「過篩」倒入烤盤中鋪平,再將步驟(7)裝有「較淺咖啡色」起司糊的塑膠袋剪出一小角,於起司糊上先畫出大塊的淺色豹紋圖案。
*:.。小提示。.:*多一個將原味起司糊過篩的動作,可以濾去沒攪散的奶油乳酪小結塊、雞蛋的蛋筋等組織,讓起司蛋糕的口感更綿密。
9) 再剪開「深咖啡色」起司糊的塑膠袋一角,勾勒出深色的豹紋邊,送入預熱好的烤箱中層,烘烤35~40分鐘。

*:.。小提示。.:*乾烤即可,不需隔水烘烤。但因每台烤箱溫度多少有些差異,如果蛋糕表面膨脹得太高或裂得太快,可以降溫或是把烤箱門打開散熱一下。

烤完表面還是有點裂也沒關係,出爐後蛋糕會回塌一些,裂口也會跟著密合,應該是看不太出來的。
10)烤好後打開烤箱門,將起司蛋糕留在烤箱中慢慢放涼,完全冷卻後,再連同烤模一起以保鮮膜包起,冷藏至少2~3小時,即可取出切片。
11)切成長條狀的起司蛋糕,可個別以保鮮膜包好,再裝入密封盒中冷藏保存。食用時方便個別取出,手拿享用。
**先將刀子以熱水浸泡(或燒一小鍋水,利用水蒸氣烘烤刀面)至刀面微溫後,再切蛋糕,切面會比較平整(切之前記得將刀面上的水份先擦乾,每切一刀都稍微清理刀面後再繼續)。
**如果是第一次畫,可先印一張豹紋圖案在旁邊對照著參考。我的習慣是先將淺色的大塊豹紋一次畫完,再來勾勒深咖啡色的邊,以免一下畫淺一下畫深,手忙腳亂的...^^

**冷藏保存,建議於四天內食用完畢。
**若沒有八吋正方形烤模,可改用七吋或是八吋的圓模。七吋做出來的蛋糕會比較厚一些,八吋比較薄,接近我照片中的蛋糕厚度。



29 則留言:

  1. 謝謝分享,照做之後非常好吃!
    請問這款蛋糕可以冷凍保存嗎?

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    1. 妳好,因為我做完之後都是於兩三日內分送完畢,沒有試過用冷凍保存....
      但我想這款蛋糕偏向重乳酪,冷凍應該是沒問題,
      只是要以保鮮膜貼著表面包緊再密封冷凍,
      以免冷凍時或取出退冰時有水氣凝結在蛋糕表面,影響口感喔~^^

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  2. 想請問 我算是新手 目前只做過簡單的蛋糕.蛋塔.小餅乾等..
    家裡烤箱只能上下火一起調整 想做這個會失敗><

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    1. 我用的烤箱也是不能調整上下火的喔~把蛋糕放在中層,用180度C烘烤即可。

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  3. 作者已經移除這則留言。

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  4. 我做了好幾次,家人都好愛,謝謝卡爾西^^

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    1. 不客氣喔~~很高興這份食譜能幫上忙😊

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  5. 請問卡爾西,麵糊太多烤的時候是不是容易裂開

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    1. 你好~裂開應該跟麵糊的多寡較沒有關係,有可能是溫度太高、蛋糕膨脹過度而破裂。建議倒入原味起司糊後(畫豹紋之前)可以輕敲烤盤將起司糊中較大的氣泡震出,烘烤途中也請隨時觀察一下蛋糕的狀態,如果看表面膨脹得過高,就將烤箱門打開散熱一下,讓冷空氣進入,以抑制膨脹之處繼續升高而破裂。

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  6. 請問卡爾西,麵糊太多烤的時候是不是容易裂開

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  7. 您好~請問卡爾西 如果是有上下火的烤箱 是上下火都開180度嗎?謝謝

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    1. 嗯嗯,請先用上下火均溫180度C先試烤一次看看(蛋糕記得放烤箱中層),之後再依實際烘烤狀況調整出適合自家烤箱的溫度與時間,舉例來說,如果按照我食譜中的烤溫與時間,烤出來的蛋糕:

      1.表面上色太快>>下次烘烤可將上火降低5~10度左右試試。(反之則提高溫度)
      2.餅乾底感覺濕軟>>下次烘烤可將下火提高5~10度左右試試。(覺得過焦則降低溫度)

      不過烘烤途中還是記得要隨時留意一下蛋糕膨脹的狀況,如果蓬得太高就打開烤箱門降溫,以免表面裂開喔:)

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  8. 請問做圖案用的"1.5大匙的起司糊"份量大概是多少呢? 這裡的"大匙"指的是tablespoon嗎? 謝謝

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    1. 對喔~1大匙 指的就是1 Tablespoon...^^ 或是用家裡的湯匙舀差不多的量就可以。

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  9. 老師你好 請問有 輕乳酪蛋糕 的做法可以參考嗎?謝謝

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    1. 您好~目前還沒實驗出滿意的輕乳酪蛋糕食譜,之後成功了會再分享,不好意思喔^^b

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  10. 老師你好 請問用一般的長型蛋糕模就可以了嗎?還是有專用的磅蛋糕模?謝謝

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    1. 您好~請問妳要問的是「磅蛋糕模做戚風」那份食譜嗎?(因為這篇是豹紋起司蛋糕...^^b) 如果是那篇,請選用差不多大小的長型模就可以,沒有指定的磅蛋糕模噢~

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    2. 是的,要問磅蛋糕那邊,只是不小心問題放錯地方了,不好意思,謝謝妳

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  11. 老師你好 請問鮮奶油是鋁箔包的那種植物性鮮奶油嗎?謝謝

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    1. 是動物性鮮奶油~植物性鮮奶油有反式脂肪的疑慮,所以我食譜中寫到的鮮奶油都是動物性的喔!

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  12. 老師你好 請問如果不放餅乾底料的話,那起司糊的份量需增加嗎?謝謝

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    1. 如果妳覺得照片中起司蛋糕(去掉餅乾底的部分)的厚度ok,就不需要增加份量喔~不過還是要看妳烤模的大小決定。

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  13. 老師你好 用8吋正方型烤模,那如果要再增加餅乾部份的厚度,那請問老師份量要如何增加,謝謝?

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    1. 可以直接將份量乘以1.5倍來操作喔~:)

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  14. 老師您好:
    請問可以用奇褔餅乾當底嗎???^^

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    1. 消化餅乾/奇福餅乾/oreo餅乾都可以拿來做餅乾底喔^^

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