2016年12月20日

2016年12月16日

2016年12月15日

【烘焙玩甜點】抹茶卡士達醬 🍵 Matcha Custard。☆║附影音食譜║☆。

★ 抹茶卡士達醬/Matcha Custard 
簡單易做的卡士達醬,可拿來做塔、泡芙、蛋糕、銅鑼燒等內餡,
加入抹茶清香,柔滑順口,單吃也很美味喲!😋

2016年12月4日

【試讀試做】《熟成蛋糕》蜂蜜檸檬蛋糕~愛上經時間沉澱的深奧風味。☆║影音食譜║☆。


「比起今天,明天更入味!」

甜點種類繁多,有的適合現做現吃(如不等人的舒芙蕾)
也有的需要靜置回潮,隔日風味更佳(如瑪德蓮or磅蛋糕)

迎接各式節慶的冬日到來,正適合製作耐放的濃醇蛋糕。

2016年11月18日

【邀稿】SkaleII更聰明的廚房料理秤~開箱試用+黑糖格子鬆餅(無泡打粉)。☆║影音食譜║☆。

想做出美味的甜點,需要好食譜及完善的工具相互輔助,1g、1匙、1杯都得斤斤計較,才能確保成功率。電子秤不稀奇,但能跟手機應用程式APP連動,教你烘焙點心、甚至練習手沖一杯完美咖啡的電子秤,就很特別了吧?😄

2016年11月12日

【寵物點心】HAPPY WEEKEND|與卡米的鬆餅午茶時間🐕



昨天下午在家跟卡米開了個小型的午茶派對,
幫她 #特製 了無油、無泡打粉、無砂糖、少少許蜂蜜的雞蛋鬆餅:)
本來是想錄些片段給老公看,但覺得卡米實在太有戲,也剪一剪跟大家分享囉!
週末愉快~❤️

#卡米特製鬆餅|食譜:

2016年11月11日

【烘焙玩甜點】7" 豹紋起司塔(7" Leopard CheeseTart)


深夜烘焙|7" 豹紋起司塔

心情不太美麗的一天,還是要以喜歡的事物作結尾。
終於等到它冷卻,可以準備就寢囉~

似乎是在鏡頭前緊張的關係(旁邊明明沒人,到底為什麼...?)
這塔上的豹紋我是用比平常快一倍的方式畫完的😂
送入烤箱時,因為受熱後豹紋圖案會再擴散些,
我才驚覺:「媽呀~這豹紋會不會太壯了?」

#不過一切都來不及囉

★原食譜請參考豹紋起司蛋糕

2016年11月7日

【烘焙玩甜點】藍莓巧克力磅蛋糕(莓果糖霜)

★ 藍莓巧克力磅蛋糕 ★ 
前天烤好的磅蛋糕,淋上糖霜,再經過一晚風味熟成,昨早匆忙拍了記錄照,包好帶回娘家分送,自己卻一直到今天才有時間試吃...

還沒確認味道就送人,感覺好像不太負責任?(後知後覺XD)
但剛剛收到媽媽傳來的訊息,一下就釋懷了❤️:
「磅蛋糕,好吃」
「配咖啡!完美的飯後甜點」
「不會乾也不會太紮實!完全對它改觀,吃過這是最好吃的?」
「珍藏」
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媽媽真的很可愛呀~是我最強力的後援者,星期一萎糜不振的氣氛一掃而空!😘 
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這份蛋糕改自2月發表過的【橘香巧克力磅蛋糕】,雖然已經開始進入橘子產季,不過家裡水果還沒吃完,就先拿現有的新鮮藍莓來取代橘子汁拌入麵糊,表面的橘子糖霜改用冷凍莓果搾汁來調。

2016年10月26日

【烘焙筆記】實驗心得分享~磅蛋糕模做戚風❤️ 不必倒扣的綿軟「蜂蜜戚風蛋糕」


上一週為了調整溫度、時間回縮度膨脹高度,在兩天內試烤了八條蛋糕,雖然放涼後還是會縮一點點,但總算是以「水浴法」烤出不需倒扣、表面依然澎皮澎皮的長型戚風蛋糕囉!


所謂的水浴烘烤法(bake in a “water bath”),是在烤箱中放入一個裝水的深烤盤,再將要烘烤的甜點浸在深烤盤中一起烘烤。深烤盤中的水份因加熱蒸發,從而創造出一個富有濕氣的烘烤空間;隔水烘烤也比直接烘烤更能提供溫和、穩定的加熱環境,避免甜點因為受熱速度太快而表面過度乾燥或是裂開,烤出來的甜點口感會更濕潤細緻,如烤布丁、乳酪蛋糕等。

*由於需長時間浸在水中烘烤,在開始之前,請先確認盛裝麵糊的烤模底部是不會滲水的密閉空間。如果用的是分離模(springform pan),需用至少兩層鋁箔紙仔細將底部包覆好,防止滲漏喔!

【烘焙玩甜點】磅蛋糕模做戚風❤️ 不必倒扣的綿軟「蜂蜜戚風蛋糕」

磅蛋糕模做戚風~蜂蜜戚風蛋糕    
材料簡單、質地輕盈的戚風蛋糕,是女孩們經典的午茶點心選擇。搭配長方形磅蛋糕模,烤出不需倒扣的蜂蜜戚風,份量輕巧,就算家中只有2個人也能無壓力的分食完畢,更適合包裝分送。

以水浴法慢慢烘焙出綿密細緻的口感,咖啡色的蛋糕表層帶點甜蜜的焦香味,切片後就像一片片可愛的迷你吐司,冷藏後別具風味。蜂蜜也可換成等量的黑糖蜜,做出黑糖戚風蛋糕喔!

試做前建議先參考這篇【蜂蜜戚風蛋糕-烘焙筆記】,裡面有實驗這份水浴法戚風蛋糕的心得,請看過之後再依實際烘烤狀況做調整喔~希望大家都能順利烤出不必倒扣的戚風:)

2016年10月19日

【烘焙玩甜點】自製-漸層抹茶拿鐵咖啡(Homemade Iced Matcha & Espresso) 。☆║附影音食譜║☆。



三色漸層的夢幻飲品,抹茶拿鐵與濃縮咖啡的特別組合,不想出門的悠閒午後,輕鬆在家自製一杯,將心情妝點得更美麗吧!🍵 + ☕️ =❤️  喝之前記得先攪一攪,把底部的糖份翻上來,讓整體甜度均勻些,品嘗起來更順口。

2016年10月8日

【邀稿】👻 萬聖節-蝙蝠巧克力夾心餅乾 ~☀NATURAL KITCHEN-萬聖節甜點提案-☀

萬聖節-蝙蝠巧克力夾心餅乾 
微甜又帶點可可苦味的巧克力奶酥,夾上蘭姆葡萄奶油霜,淡淡的酒香增添風味又不膩口。以餅乾模壓成蝙蝠形狀,再用白巧克力畫上小小的眼睛跟尖牙,就成了萬聖節最可愛又迷人的反派(點心)角色!一起來試做看看吧~✧*。٩(ˊᗜˋ*)و✧*

餅乾模可依個人喜好做更換,但既然萬聖節要到了,深咖啡色的巧克力奶酥又很適合蝙蝠造型,我就選用從NATURAL KITCHEN入手的蝙蝠餅乾模囉~

今年到北海道的小樽,我曾特別買了傳說中的六花亭蘭姆葡萄夾心餅乾來品嘗,但老實說當下沒有特別驚豔的感覺...蘭姆酒的味道對我而言過重(應該是個人口味問題吧?^^b)

回來後第一次試著做這樣的夾心餅乾,想像著自己可能會喜歡的味道,直接就做了巧克力奶酥來搭配蘭姆葡萄奶油霜,試吃前有點緊張(哈),不過咬下一口就開心了~希望大家也會喜歡巧克力+蘭姆葡萄的組合:)


2016年9月30日

【邀稿】🎃 萬聖節-女巫帽巧克力馬芬(Witch-Hat Chocolate Muffin) ~☀NATURAL KITCHEN-萬聖節甜點提案-☀。☆║附影音食譜║☆。

女巫帽巧克力馬芬 
萬聖節倒數一個月,雖然在台灣這節日的氣氛淡些,不過可以歡樂慶祝的日子總是不嫌多,何不做些應景的甜點來共襄盛舉呢~🎃

輕鬆混合攪拌就搞定的療癒巧克力馬芬,搭配清爽的檸檬乳酪奶油霜,最後戴上一頂速成的女巫餅乾帽,三重巧克力衝擊的邪惡女巫馬芬...哇啊~伴著罪惡的尖叫聲一起享用吧!Happy Halloween~☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆

2016年9月23日

【烘焙玩甜點】心心相印~蘋果玫瑰酥(Easy Apple Rose Tarts )。☆║附影音食譜║☆。

★ 心心相印~蘋果玫瑰酥 ★ 
端出來總是令人眼睛一亮的蘋果玫瑰,只要家中備著酥皮/派皮,輕鬆就能完成。

市售/自製酥皮(派皮)以餅乾模壓出一片片愛心,心心相連、邊緣稍微堆疊地鋪在馬芬模中,再擺上細心捲好的蘋果玫瑰花,在烤箱裡舒展膨脹成可口的花兒,外層是鬆脆的千層酥,搭配內圈酸甜的蘋果片,組合起來的味道其實有點像開放式的蘋果派呢!趁熱享用,當日出爐的風味我覺得是最好的:)

2016年9月14日

【試讀試做】★橙香英式鬆餅★英式家傳甜點地圖:從鄉村到皇室,57道英倫餐桌必備點心,探索大英帝國百年不敗的美味。☆║附影音食譜║☆。

★ 橙香英式鬆餅 
BBC的英國烹飪節目,一直是我難得會打開電視來收看的少數頻道之一,或許是背景設計?或許是廚師料理時展現的態度?又或許是那莫名迷人的口音(笑)?英國遊還未付諸行動,卻已經試著自己做過一些英式點心:像是之前分享過的維多利亞蛋糕貝克威爾杏仁果醬塔等。

英式家傳甜點地圖:從鄉村到皇室,57道英倫餐桌必備點心,探索大英帝國百年不敗的美味的作者砂古玉緒,曾旅居英國超過十年,秉持「跟著點心遊英國」的初心完成這本書,也因此英式家傳甜點地圖跟其他食譜書比較不同的地方有兩處:

2016年9月10日

【烘焙玩甜點】紅茶戚風蛋糕 Black Tea Chiffon Cake ,附戚風三明治Chiffon sandwich做法(檸檬鮮奶油餡)

chiffon sandwich cake
★ 紅茶戚風三明治蛋糕 ★ 
柔軟濕潤的戚風蛋糕,加入風味鮮明的錫蘭紅茶調和,優雅迷人的香氣,單吃可享受那純粹的美好。切片夾上檸檬鮮奶油餡,搭配當季水果,輕鬆變身成小小升級版的戚風夾心三明治,幸福感又多了那麼一些些!比起裝飾整顆戚風,這種做法簡單卻不失華麗度呢~

已經不記得是什麼時候看到這樣的戚風三明治(chiffon sand cake, chiffon sandwich)做法?印象中是在日本,試著查了查網路上的資料,英文版的說明不多,反倒是instagram上可見到不少同樣做法的日系甜點分享,就先姑且猜測可能是某位日本的點心達人發明的吧...^^

2016年8月24日

【烘焙玩甜點】3種材料♡Nutella舒芙蕾♡ EASY 3 ingredients Nutella Soufflé

★ 3種材料-Nutella舒芙蕾 
延續上一篇「果醬舒芙蕾」食譜,試著以巧克力抹醬來製作的三種材料簡易舒芙蕾,做法大同小異,不過巧克力抹醬質地較果醬濃稠一些,為了避免跟蛋白霜混合時過度消泡,我將份量調整至15g左右。

烘烤出來的結果,其實有點類似巧克力戚風呀!(不過是會回縮得比較嚴重的那種😂 )
既然巧克力抹醬都沒問題,或許使用前陣子很熱門的韓國抹茶牛奶抹醬或是花生醬來代替,應該也可以喔~😊

【烘焙玩甜點】3種材料♡果醬舒芙蕾♡ EASY flourless 3 ingredients Soufflé。☆║附影音食譜║☆。


★ 3種材料-果醬舒芙蕾 (內附影音食譜)
利用家中常備的雞蛋、砂糖及果醬,3種材料、30分鐘完成入口即化的迷你舒芙蕾!少了熬煮卡士達醬的過程,也無需麵粉,攪攪拌拌10分鐘就可進烤箱,步驟簡單卻美味不減,適合初次製作舒芙蕾的朋友們放手嘗試,一起享受看著舒芙蕾在烤箱中長高高的幸福感吧~

口感輕柔綿密,一出爐就會因為溫差而慢慢變矮的舒芙蕾,是最適合在家現做現吃的夢幻甜點。傳統的舒芙蕾做法,是以「卡士達醬」加打發的「蛋白霜」這兩部分為基底來製作,這份食譜則是提供另一種偷吃步的快速做法,選用酸甜的果醬、減了些糖份,我個人喜歡再磨些檸檬或柑橘皮屑加入,增添清爽的香氣。

果醬可用草莓、藍莓、杏桃、柑橘等自己喜歡的口味,果醬中如果有較大的果粒,建議先剪成小塊,會比較容易跟蛋黃混拌均勻。

2016年8月11日

【邀稿】簡易輕食早午餐~烤蔬菜蛋盅~☀NATURAL KITCHEN-『Lien系列食器』☀

★ 烤蔬菜蛋盅 
簡單四步驟就能完成的烤蛋盅,喜歡的蔬菜先稍微炒香再放入,打上一顆元氣滿滿的太陽蛋,無肉也能吃得滿足又清爽!等待出爐的過程可一邊烤塊吐司、切點水果,再加上一杯濃醇咖啡,30分鐘搞定的活力輕食早午餐,一掃早晨大雨的陰霾!下午也繼續加油囉~ (๑•̀ㅂ•́)و 

2016年8月3日

【邀稿】HITACHI過熱水蒸氣烘烤微波爐(全能料理爐 MRO-RBK5500T)2016料理分享會

圖片來源:HITACHI官網
印象中是去年開始?突然掀起一陣水波爐/全能料理爐旋風。先是因為日幣匯率低,接連出現好幾則「赴日本觀光順便扛回水波爐」的相關新聞訊息,甚至出現教戰文,告訴大家如何利用周休二日以最省時、省力又省錢的方式,飛一趟日本快速帶齊所需電器。對於不諳日文的我來說,大老遠搬回一台面板雖然精細,但是文字可能看不懂的家電這件事,是沒有太大吸引力的,不過這樣瘋狂的舉動,確實引起了我對「水波爐/全能料理爐」的好奇心。

去年下旬,家中已經用了七八年的微波爐突然故障,曾想過是否要直接升級購入一台水波爐(或是功能更齊全的全能料理爐)?如果可以,當然希望能實際看過操作後再決定,雖然去年也曾接過分享會的邀約,可因為出書寫稿或其他行程安排,總是失之交臂...終於今年有機會參加了!而且是2016的新機型MRO-RBK5500T☜ 官網介紹可點)喔~

2016年7月29日

【邀稿】一口杏仁小蛋糕(FRIANDS)☀NATURAL KITCHEN-『Lien系列食器』☀

★ 一口杏仁小蛋糕(FRIANDS) 
不添加泡打粉、也無需打發雞蛋或奶油,簡單將所有材料混合就能完成的杏仁小蛋糕,搭配迷你馬芬模做成小巧的一口點心,依心情加點當季莓果、堅果點綴,或做成濃郁巧克力、溫潤抹茶風味,多樣變化,搭配優雅的NATURAL KITCHENLien」餐盤,週末在家好好享受不被打擾的午茶時光吧!

2016年7月21日

【邀稿】貝克威爾杏仁果醬塔(Blueberry& Cherry Bakewell Tart)x「 ☆ iez(EZBAKE) 花邊矩形蛋糕烤盤☆」

★ 貝克威爾杏仁果醬塔 
以「塔皮」、「果醬」、「杏仁奶油餡」三種元素組成的貝克威爾塔(Bakewell Tart),是英國蛋糕店或超市常見的點心之一。雖然還沒機會實地去英國品嘗正宗的風味,但自從去年在BBC的烘焙節目上看到它,我就覺得自己應該會喜歡這樣可一次吃到好幾種風味(酥脆的塔皮、酸甜的果醬及濕潤濃郁的杏仁奶油蛋糕體)的甜點,更何況,上面還撒了滿滿我最愛的杏仁片呢!❤️

2016年7月20日

【烘焙玩甜點】簡易檸檬糖霜餅乾(無蛋+植物油配方)

★ 檸檬糖霜餅乾 
天氣一熱,總是特別想吃點酸甜開胃的料理或點心,檸檬也成了家裡常備的水果。

使用植物油來製作的鬆脆餅乾,不必花時間等待奶油軟化,簡單方便好操作。加入蜂蜜與檸檬皮屑提香,口感更清爽。等待餅乾放涼的過程,可快速調和檸檬糖霜做裝飾,引人垂涎的酸甜滋味,隨意淋上~美味加分!

2016年6月6日

【試讀試做】百變瑪德蓮:一碗到底,輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心~奶油起司瑪德蓮!Cream Cheese Madeleines

★ 奶油起司瑪德蓮 ★ 
去年十月底的東京自助行,特別造訪位於自由之丘的CUOCA烘焙用品店,買回兩組傳說中的千代田(chiyoda) xCUOCA聯名烤模:12入的迷你貝殼瑪德蓮模+8入的長形貝殼瑪德蓮模,自此之後瑪德蓮就成了我經常烘烤來送禮的點心之一,少了一個抹油撒粉的前置作業,脫模簡單,紋路又清晰,事半功倍,雖說價格的確是貴了些,卻非常值得。

2016年5月31日

【烘焙玩甜點】香橙卡士達杯子戚風(附香橙卡士達醬做法)

★ 香橙卡士達杯子戚風 
氣溫上升猛烈的初夏,點心也是時候換換季!無油配方的綿軟香橙優格戚風,注入風味清爽的香橙卡士達醬,撒些雪白糖粉,冰鎮享用,酸甜解暑~

2016年5月23日

【烘焙小幫手】瑞士Kuhn Rikon 餅乾擠花器使用小技巧

先說明我並沒有要推薦這個品牌的產品,畢竟這是我唯一用過的餅乾擠花器,這篇僅是單純介紹與一點使用心得分享喔~^^

【烘焙小幫手】「如何擠出漂亮的玫瑰花奶酥?」

  • 請選用合適的擠花嘴:
(上圖)示範中選用的是直徑約1cm的星型擠花嘴(型號:三能牌SN7083),拿來製作玫瑰花奶酥剛剛好。

2016年4月8日

【烘焙玩甜點】沁涼療癒~熊本熊咖啡凍(免烤箱)Kumamon Coffee Jelly~

★ 熊本熊咖啡凍 
泡杯喜歡的好咖啡,溶入吉利丁後冰得透心涼,簡單淋上鮮奶油就是美味的小甜品。但何不再做點可愛的小變化?稍微打發鮮奶油,以小袋子跟牙籤輔助,畫隻療癒呆萌的熊本熊,一起度過這有些悶熱的春日午後吧!


2016年4月7日

變色的柴犬紅茶凍...😅


今天是茶凍喲~❤
私心較愛這兩個版本,畫起來也比較簡單。

只是明明煮完紅茶還是漂亮的咖啡色,怎麼一加進擰乾的吉利丁片就瞬間變成奶茶色了?😱冰鎮過後也是一樣...

味道上倒是沒有異狀,還是紅玉紅茶味,只是視覺跟味覺對不上,很奇妙呀...😂


剛上網查了一下依舊理不出原因,有人說跟盛裝容器的材質有關,如果是用不鏽鋼,可能會出現這樣的問題,但我煮紅茶的時候雖然是用不鏽鋼鍋,過濾茶葉後就將紅茶改裝入玻璃量杯,才放入泡好的吉利丁片....也有人說跟茶鹼有關係?不知道是否有人也遇過這種情形呢?

【格友補充說明】
之前有朋友幫忙查到日文資料,據說紅茶要挑選單寧酸比較少的,且泡好要快速冷卻,然後加檸檬汁避免氧化,就不會做出濁濁的茶凍了。或直接用寒天粉來代替吉利丁,就不會有這樣的問題....

2016年4月1日

【烘焙玩甜點】抹茶北海道戚風(附簡易食譜)

★ 抹茶北海道戚風 
連假第一天,熱得長袖都有些穿不住,要不是公園裡當季的櫻花正爭先恐後地綻放著,真要以為炎炎夏日已經來臨。

2016年3月3日

【烘焙玩甜點】草莓Oreo乳酪慕斯蛋糕(免烤箱)Strawberry+Oreo Cream Cheese Mousse Cake

★ 草莓Oreo乳酪慕斯蛋糕 
鮮豔小巧的當季草莓,繞著濃郁的Oreo乳酪慕斯,酸甜交會的甜蜜組合,在這花開回暖的春日,來份做法簡單、視覺華麗的免烤箱甜點吧!


小的時候因為六歲的年齡差距,比起我這個大姐,小妹跟弟弟打鬧的次數總是多上幾倍,待她年紀漸長,比較能沈穩對話時(對~小小孩真的不好溝通:p),我卻已經忙著應付學業,扛起聯考的壓力,也沒什麼時間好好來個姐妹淘的內心話時間。一起睡一間房的時候好像不太熟,反而是離家求學、嫁人之後,才慢慢跟已經亭亭玉立的小妹熟稔起來。

雖然有時她也會像小大人一樣理直氣壯地安慰我不要想太多,要放寬心,對我來說她卻一直是個長不大的小妹,或許在家人面前永遠像個小孩,也就是這樣一個道理。

今年就以這兩份4吋的迷你慕斯蛋糕,祝我親愛的小妹生日快樂囉~ヾ(´︶`*)ノ♬

2016年2月18日

【烘焙玩甜點】可頌年糕鯛魚燒(Homemade Croissant Taiyaki) & 吐司年糕鯛魚燒

★ 可頌年糕鯛魚燒 ★ 
過年奔波忙碌,好像才吃到一小塊甜年糕?@@
中途還拖著卡米搭高鐵去了外婆家,結果連懷念的阿嬷牌炸年糕都沒吃到半塊,好可惜...

為了彌補這個小遺憾,特別請媽媽留了一塊阿嬷做的原味甜年糕給我,今天就來補補年味吧?


去年去東京,曾經在新宿買了可頌鯛魚燒(croissant taiyaki)來嘗鮮,午後決定搬出鬆餅機來試試!兩片酥皮夾著一小塊甜年糕跟少許蜜紅豆,撒上粗粒二砂糖增加口感,壓烤約10~15分鐘左右,將酥皮壓烤成千層酥的咖啡色澤,熱熱地配著烏龍茶喝,中西日合併的罪惡下午茶就這樣小口小口地解決啦~~

擔心酥皮熱量太高的朋友,也可以改用吐司來取代酥皮,但老實說我還是覺得萬惡的可頌鯛魚燒版本比較好吃:p

2016年2月5日

【烘焙玩甜點】雙重滿足~橘香巧克力磅蛋糕~(´▽`)~

★ 橘香巧克力磅蛋糕  
將當季清爽誘人的柑橘水果風味加入磅蛋糕中,混合巧克力濃醇微苦的香氣,綴上晶瑩閃耀的橘子糖霜,無法二選一的猶豫不決時刻,何不來份雙重享受的美味甜點呢?

保存一晚的磅蛋糕已經很濕潤可口,但我還是忍不住以橘子汁跟糖粉調了橘子糖霜淋上,增加邪惡度,才能好好補充寒流來襲的這冬日所流失的熱量。

我個人一直偏好柑橘香氣勝過檸檬清香,除了橘子、椪柑等當季水果,柳丁、香吉士或是葡萄柚這類同屬性的水果也可拿來替換喔!