【烘焙玩甜點】草莓Oreo乳酪慕斯蛋糕(免烤箱)Strawberry+Oreo Cream Cheese Mousse Cake

★ 草莓Oreo乳酪慕斯蛋糕 
鮮豔小巧的當季草莓,繞著濃郁的Oreo乳酪慕斯,酸甜交會的甜蜜組合,在這花開回暖的春日,來份做法簡單、視覺華麗的免烤箱甜點吧!


小的時候因為六歲的年齡差距,比起我這個大姐,小妹跟弟弟打鬧的次數總是多上幾倍,待她年紀漸長,比較能沈穩對話時(對~小小孩真的不好溝通:p),我卻已經忙著應付學業,扛起聯考的壓力,也沒什麼時間好好來個姐妹淘的內心話時間。一起睡一間房的時候好像不太熟,反而是離家求學、嫁人之後,才慢慢跟已經亭亭玉立的小妹熟稔起來。

雖然有時她也會像小大人一樣理直氣壯地安慰我不要想太多,要放寬心,對我來說她卻一直是個長不大的小妹,或許在家人面前永遠像個小孩,也就是這樣一個道理。

今年就以這兩份4吋的迷你慕斯蛋糕,祝我親愛的小妹生日快樂囉~ヾ(´︶`*)ノ♬

★ 草莓Oreo乳酪慕斯蛋糕 
使用直徑8.5cm x 高4cm的圓形慕斯圈,可做兩份

【餅乾底-材料】
消化餅乾        60g
無鹽奶油        20g(融化放涼)

【草莓乳酪慕斯-材料】
(a)奶油乳酪        100g (室溫軟化)
(a)檸檬汁           2小匙
(a)細砂糖           30g
(a)鹽                 1/8小匙

吉利丁片             5g(約2片)
牛奶                  20g

(b)動物性鮮奶油   80g (乳脂含量35%以上)
(b)細砂糖            10g

Oreo夾心餅乾     3 
新鮮草莓            約10~12顆

【裝飾】
打發鮮奶油、新鮮草莓/藍莓、Oreo餅乾 適量

【作法】
1)慕斯圈底下鋪上一張烘焙紙,消化餅乾放入夾鏈袋中壓碎,加入融化的無鹽奶油,搓揉混合,分成兩份倒入慕斯模中壓實做底,冷藏備用。
2) 吉利丁片以適量冰水泡軟(能蓋過吉利丁片的水量即可),約5~6分鐘。
*:.。小提示。.:*記得一定要用「冰水」,否則吉利丁片會「溶化」在水中,而非「軟化」喔!
3) 材料(a)放入盆中,以電動攪拌器中低速混合,打至乳霜狀。
4) 牛奶以小鍋或微波溫熱(不必熱至沸騰),泡軟的吉利丁片撈起瀝乾,放入熱好的牛奶中拌溶成液狀,稍微放涼。
*:.。小提示。.:*吉利丁「片」也可用等重的吉利丁「粉」代替。直接將吉利丁粉倒入牛奶中泡開,再將泡好的吉利丁粉隔水煮溶成液狀。

5) 將上一步完成的牛奶吉利丁液倒入步驟(3)中,低速拌勻。
6) Oreo餅乾刮去中心香草夾心部分,將拆開來的六片巧克力餅乾稍微壓碎,倒入步驟(5)中輕拌混合。

7) 材料(b)放入盆中,將鮮奶油打至六分發(開始出現明顯紋路,但還會流動的狀態即可)。
8) 取出冷藏好的餅乾底,貼著慕斯模鋪上一圈洗淨擦乾、去蒂剖半的新鮮草莓。
9) 打好的鮮奶油倒入步驟(6)混勻,倒入鋪有草莓的慕斯圈,以抹刀將表面整平。
*:.。小提示。.:*我先將乳酪慕斯裝入擠花袋,再填入慕斯模中,可以幫助充填得比較均勻。
10) 蓋上保鮮膜,周圍以橡皮筋固定,送入冰箱冷藏至少2小時定型。
*:.。小提示。.:*雖然直接冷凍可加速定型,但因為裡面還有新鮮草莓,怕直接冷凍過後口感會不好,所以還是建議以「冷藏」的方式來定型喔!
11) 冷藏好後取出,稍微回溫約1~2分鐘,一手隔著保鮮膜輕壓蛋糕頂端的部分往下,另一手將慕斯圈一邊慢慢往上移,即可脫模,脫模後再以少許打發鮮奶油新鮮水果、Oreo餅乾裝飾即可。 
一般慕斯蛋糕脫模,通常需要先以熱毛巾或吹風機、噴槍等稍微加熱慕斯圈,使慕斯稍微融化之後再行脫模,不過由於這份慕斯蛋糕的圍邊,很大面積是新鮮草莓而非慕斯,所以可省略這個加熱步驟,室溫稍微回溫一下就能輕鬆脫模囉!
新鮮草莓可換成其他自己喜歡的水果,為了拍步驟我又重做一次,就是改用奇異果切片來代替不足的草莓。除了外圍一圈,中心也可鋪上草莓,再倒入乳酪慕斯整平,多出來的乳酪慕斯可以直接裝入小杯子中做成另一份小點心~

留言

  1. 您好,
    請問如果要做6吋的慕斯模
    材料應該如果換算
    謝謝你

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    1. 您好,
      這份材料可以做兩個4吋大小的慕斯蛋糕,
      或是直接做成一個6吋蛋糕喔^^

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    2. 您好, 不知道您是否已經試做蛋糕了?今日有格友留言反應這份材料做成六吋會有點不夠,經測量發現我家中的慕斯模尺吋有些不足六吋,所以給出來的份量會有所誤差。

      昨天有格友分享試做的作品,將這份食譜的材料乘以2倍,用直徑16cm的慕斯模(也差不多約6吋左右)來做剛剛好,如果您還沒試做,可能要請您直接將材料double再來做成六吋的蛋糕喔~不好意思...^^""

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  2. 你好請問一下,消化餅乾的替代餅乾是甚麼呢?一定要鮮奶油嗎?

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    1. 也可以直接拿Oreo餅乾(刮去夾心)或奇福餅乾來代替消化餅乾喔!
      如果真的不想用鮮奶油,可以改用牛奶或是原味優格代替,不過少了打發的鮮奶油,
      做出來的慕斯口感會更紮實一些喔~

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  3. 妳好,今天試做了草莓慕絲蛋糕,但我是用6寸慕絲模,發現中間慕絲地方填不夠,連底座餅乾我也加了三片,我有看第一位留言者的發言才決定用六寸的,是那個環節有問題呢?打擾妳了喔!

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    1. 您好, 很抱歉之前給出的份量有誤,昨天有格友跟我分享她試做的作品,她是用直徑約16cm的慕斯圈,直接將這份食譜的所有材料乘以2倍,剛好可做出一份約6吋的蛋糕。經測量後發現我家中原有的模具不足六吋,所以給出的份量有誤差,如果您還願意再試做一次,麻煩請將份量double再來製作喔!很抱歉造成您的困擾....>< 我下次會再更仔細確認一下各個細節的...

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  4. 請問如果要做7吋大小,份量x2嗎?

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    1. 您好, 直接將食譜份量x2約可做一份6吋的蛋糕,如果要做成7吋,建議乘以2.5倍喔~

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  5. 您好,請問如果沒有吉利丁片(粉)以及奶油乳酪可以用什麼代替呢? 或是能不能不加?

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    1. 您好,因為是免烤蛋糕,需要吉利丁片/粉幫助凝固成型,而奶油乳酪是這份蛋糕的主要成分,這兩樣都沒辦法用其他東西替代或是省略喔~^^"

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