2016年4月1日

【烘焙玩甜點】抹茶北海道戚風(附簡易食譜)

★ 抹茶北海道戚風 
連假第一天,熱得長袖都有些穿不住,要不是公園裡當季的櫻花正爭先恐後地綻放著,真要以為炎炎夏日已經來臨。


昨日在烤箱裡爆裂得令人哭笑不得的偽發糕們(如上圖),其實是不受控制的抹茶戚風,洗完所有用具再轉身,就看到一堆偽發糕在烤箱裡跟我招手了!😳😨😂

#烤箱的愚人節玩笑嗎?


雖然不是我的本意,但就用這些有衝勁的小子們祝大家有個一路玩到發的美好連假吧!🎉😘

冷藏一晚後,今日再填入冰涼的鮮奶油抹茶卡士達,一路抹茶到底的消暑點心,小口小口地用叉子挖著,滿足地吃完了~♫

#那個看起來像醬瓜的其實是破碎的糖漬栗子XD

※先文字記錄一下配方做法,有需要的朋友請自取囉!^^

★ 抹茶北海道戚風 
【材料】
雞蛋           3顆
細砂糖(a)    20g
細砂糖(b)    40g

植物油        40ml
全脂牛奶     40ml
低筋麵粉     55g
靜岡抹茶粉  5g

【作法】
1) 將雞蛋蛋黃與蛋白分開,蛋白先冷藏備用。
2) 蛋黃+細砂糖(a)攪打至略泛白。
3) 倒入植物油拌勻,再加入牛奶混合。
4) 倒入混合過篩的低粉+抹茶粉,以打蛋器輕輕拌勻備用。
5) 蛋白先打出小泡泡後,再分兩次倒入細砂糖(b)攪打至硬性發泡。
6) 取1/3蛋白霜跟步驟(4)完成的蛋黃糊輕輕翻拌混合。
7) 再將剩下的蛋白霜分2次加入,輕輕混勻。
8) 開烤箱預熱至170度C(約338度F)。
9) 混合好的麵糊倒入杯子紙模中,約八分滿。
#我用圖中的方形紙模倒了八份

10) 烘烤約18~20分鐘至竹籤插入不粘黏即可,取出置於網架上待涼。
#如果暫時不填餡可先冷藏保存

★ 抹茶卡士達醬 
【材料】
(a)蛋黃 2顆
(a)細砂糖 20g

(b)低筋麵粉 10g
(b)玉米粉 10g

(c)全脂牛奶 250ml
(c)細砂糖 30g
(c)靜岡抹茶粉 5g

【做法】
1) 材料(a)拌勻,再倒入過篩的材料(b)混合。
2) 材料(c)倒入小鍋裡,以中小火煮至糖及抹茶粉溶解。
3) 將煮好的(c)慢慢倒入步驟(1)中攪勻,再過篩倒回原本的小鍋中,以小火一邊加熱一邊攪拌至開始變得濃稠,即可離火,
4) 待稍涼後,以保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好,完全冷卻再冷藏備用。
#有買書的朋友可以參考書中香草卡士達醬的做法

【組合】
1) 100g鮮奶油+1/2大匙細砂糖打至九分發,再取約200g完成的抹茶卡士達醬加入,低速攪打混勻,即完成內餡。
2) 將內餡擠入抹茶杯子戚風,表面撒上防潮糖粉,以少許蜜紅豆裝飾即可。

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一口吃甜點:卡爾西一個人的廚藝訓練班,60道療癒小點心一學就會!

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