2017年6月2日

2017年5月22日

【試讀試做】★芝麻風味的酥鬆餅乾★ 鈴木滋夫最完美的甜鹹餅乾獨家配方:日本米其林星級肯定的「Atelier UKAI」人氣餅乾大公開!☆║附影音食譜║☆。

芝麻風味的酥鬆餅乾 
這兩年到日本自助旅行,比起東京的繁華都會,我更偏愛京都的傳統寧靜。當然,經過歷史的推演,城廓可能還留著百年前的樣貌,生活形態卻有了新的風情,其中「和風洋食」的飲食文化尤其令我印象深刻,除了正餐料理,這種「和洋折衷」的做法也體現在日系甜點上,將抹茶、黃豆粉柚子、芝麻等食材加入西式點心中,細膩地找出兩者間的完美平衡,從而創造出日系甜點特殊的魅力。

在這本《鈴木滋夫最完美的甜鹹餅乾獨家配方》中,除了西式「經典餅乾」、加入日式食材的「和風餅乾」、還有適合下酒的「鹹香餅乾」(山葵起司奶油酥餅、毛豆鹹脆餅),由於這些點心一開始是為了餐廳「UKAI亭」所發想出來的餐後甜點,鈴木大師特別將他們設計成方便食用的一口大小,並不斷調整配方中的粉類比重,使成品具有鬆脆、入口即化的輕盈口感,即便是正餐後也能不覺甜膩或厚重地輕鬆享用。

2017年5月15日

【邀稿】剩餘鮮奶油再利用:柔軟蜂蜜穀麥蛋糕!百搭[米森]有機水果覆盆莓麥片🌿 一起吃有機~♡

★ 蜂蜜穀麥蛋糕 x 有機水果覆盆莓麥片 ★ 
每週總有那麼一兩日,想悠閒地來份不需開火的清爽早餐,
那麼只需簡單切些水果丁,倒入牛奶或豆漿一起攪拌享用的穀/麥片是很棒的選擇。

除此之外,穀麥片其實也能拿來製作甜點喔!

2017年5月14日

【試讀試做】冰盒甜點:「不用烤」~檸檬藍莓派馬斯卡彭乳酪迷你塔!☆║附影音食譜║☆。

冰盒甜點
★ 檸檬藍莓派馬斯卡彭乳酪迷你塔 ★  
總覺得去年的冬天不太冷,三月底的日本追櫻行結束後回到台灣,夏天好像就這麼來了?開烤箱的頻率也跟著自發性降低不少...😆 

前年曾經應馬可孛羅文化的邀約,試做了只需「1攪2疊3冰」的第一份冰盒蛋糕免「烤」濃縮咖啡巧克力豆蛋糕!今年馬可孛羅再次推出了進階版的《冰盒甜點食譜,雖然書封沿用「1攪2疊3冰」這個製作冰盒蛋糕的SOP口號,卻是集結了另一位作者Julianne Bayer設計的80道「不用烤」甜點,種類也不侷限於冰盒蛋糕(Icebox Cake),還有塔派、餅乾、布丁、冰淇淋、百匯(parfait)等變化版做法。

為了區隔,我特別改挑免烤的塔派類點心來試做:p.119的「檸檬藍莓派馬斯卡彭乳酪迷你塔」Lemon Blueberry pie Mascarpone MINI-TART,名字雖然長的有點驚人,細讀後就會發現它其實是「藍莓生乳酪蛋糕」的變化形

2017年4月9日

【烘焙玩甜點】抹茶黑糖蕨餅(Brown Sugar Warabimochi with atcha powder)

★ 抹茶黑糖蕨餅 ★ 
覺得突然來到開烤箱有點熱的夏天☀️

這次去京都不僅沒吃到草莓大福,連蕨餅也沒吃,到底是在忙什麼⋯?😆
只好自己做了⋯

步驟簡單、無油又可按照喜好減糖,配上在小山園購得的抹茶粉,清爽地享用完週末自製茶點囉~🍵

2017年3月14日

【試讀試做】★焦糖布丁crème caramel★河田勝彥最基本而完美的糕點配方:「AU BON VIEUX TEMPS」人氣糕點大公開!☆║附影音食譜║☆。

河田勝彥最基本而完美的糕點配方
★ 焦糖布丁 crème caramel 
喜歡甜點烘焙的朋友,對有「日本甜點教父」美譽的法式甜點大師「河田勝彥」應該都不陌生,雖然還沒機會一訪他開設於東京的甜點店「AU BON VIEUX TEMPS」,卻能先照著這本河田勝彥最基本而完美的糕點配方來學習大師所分享的26道人氣糕點製作祕訣!

拿到這本書才剛翻開前面兩頁細讀,就覺得自己應該會喜歡了~

2017年3月12日

【烘焙玩甜點】免模具~鬆脆巧克力堅果餅乾!

★ 巧克力堅果餅乾 
包著美味堅果與果乾的巧克力餅乾,加入蛋黃,口感更酥鬆!
免模具,整形後切片即可,簡單易做,輕鬆就能烤出一大盤美味的手工餅乾~

2017年2月19日

【邀稿】春日甜點。美味堆疊~抹茶千層蛋糕 x HOLA雨果不沾導磁煎鍋(Matcha Mille Crêpe Cake)☆║影音食譜║☆。

★ 抹茶千層蛋糕 

以類似抹茶提拉米蘇的做法,耐心煎製薄薄的抹茶餅皮,搭配抹茶馬斯卡彭內餡,1加1大於2的美味抹茶千層蛋糕,香氣清新甘醇卻不膩口,夾入少許蜜紅豆、切片栗子,味道層次更豐富!微寒的春日,切上一片,再來杯暖手飲品,一桌甜甜的幸福感,滿足💛

2017年2月17日

【烘焙小幫手】玫瑰花擠法(以卡士達醬示範)(Easy Custard Rose Decoration)☆║影片║☆。


去年曾寫過一篇「如何擠出漂亮的玫瑰花奶酥?的小心得,
正巧這次利用同樣的花嘴(三能SN7083)來裝飾抹茶卡士達塔,
就多錄了點擠玫瑰花的片段,說明何謂「由內而外,順時鐘繞圈式地擠出麵糊」。

2017年1月26日

【烘焙玩甜點】KitchenAid食物調理機做蛋糕~酥粒🍓草莓乳酪磅蛋糕(Strawberry Cream Cheese Pound Cake) ☆║影音食譜║☆。

★ 酥粒草莓乳酪磅蛋糕 
實在是無法抗拒會掉屑屑的點心....💛

鋪上滿滿邪惡酥粒的乳酪磅蛋糕,放入草莓增添風味,咬著表面微苦的巧克力豆一併入口,溫潤鬆軟、甜而不膩。

雖然知道磅蛋糕放隔夜會更濕潤好吃,一烤完放涼(好啦~其實是微溫....)就忍不住切一塊來吃了...💁

2017年1月21日

【烘焙玩甜點】酥烤抹茶紅豆年糕(Baked Matcha & adzuki bean rice cake)


脫模哩哩辣辣的七吋抹茶年糕塔,
所以只記錄了看起來最好吃的一刻😂 

#原來用烤的年糕就是這樣的味道呀...

【烘焙玩甜點】酥烤黑糖芋泥年糕(Baked dark brown sugar rice cake with taro paste fillings)

★ 酥烤黑糖芋泥年糕 ★ 
經典的黑糖風味年糕,搭配自製鬆軟芋泥,撒上大把芝麻「烤」得酥香甜蜜,多層次的味道,外酥內Q軟,熱熱吃最對味!

當日未用完建議密封冷藏保存(3~4天),隔日以小烤箱加熱約3分鐘,使年糕回軟後享用,但還是烤好現吃較能嘗出那薄薄外層的隱隱酥脆感,隔日再回烤的口感還是有一點差異。

2017年1月20日

【烘焙玩甜點】簡易美味~綿密芋泥餡(Taro Paste Fillings)☆║影音食譜║☆。



芋頭正當季,蒸熟後簡單調味拌成綿密芋泥餡,銅鑼燒、鯛魚燒、蛋糕捲夾心都適用。或直接整成圓球狀,冷藏後就是大人小孩都喜歡的鬆軟芋泥球!自製安心,還吃得到顆粒呢~也可搭配蘇打餅乾,做成鹹鹹甜甜的芋泥夾心餅乾,萬用又美味~😊

2017年1月11日

【烘焙玩甜點】🍓草莓卡士達杏仁塔(試做版)(附草莓卡士達醬做法)

★ 草莓卡士達杏仁塔 
取部分新鮮果泥加入卡士達醬調味, 結果草莓不夠表面裝飾的草莓塔...哈~ 

緊急翻冰箱找些小救兵來幫忙, 烤點杏仁片再撒上糖粉,
嗯... 自家人吃這樣應該可以了😋 

➥ 試吃結果覺得稍微偏甜,不確定是草莓卡士達醬的糖放太多(沒考慮到草莓本身的甜度),還是為了拍照,表面糖粉撒太多的關係....

但還是先整理筆記給大家參考囉~

2017年1月4日

【烘焙玩甜點】🍓草莓 ❤ 荷蘭寶貝鬆餅🍳 Strawberry Dutch Baby Pancake 。☆║影音食譜║☆。

★ 荷蘭寶貝鬆餅/Dutch Baby Pancake 
外脆內Q軟的荷蘭寶貝鬆餅,無添加泡打粉不需打發,簡單混合就能在烤箱裡蓬蓬長成好療癒的模樣!微涼的天氣,正適合來份熱熱上桌的荷蘭寶貝鬆餅,撒上雪白糖粉,與當季的酸甜草莓一起享用,做為快速早午餐/下午茶都很方便:)